Існує стереотип, що нутрощі тварин - це продукт вторинний. Однак не всяка їжа здатна забезпечити наш організм білками так само, як субпродукти.
Корисно, дешево, сердито
За насиченістю білками і іншими корисними речовинами субпродукти нітрохи не поступаються м'ясу. Вони є природним джерелом заліза, магнію, цинку, фосфору, калію і вітамінів А і В. Тому включати їх в раціон харчування рекомендують навіть дієтологи. Однак не слід забувати, що всі субпродукти містять холестерин. І, не дивлячись на смакові якості і користь для здоров'я, надмірно захоплюватися ними все-таки не варто. Краще обмежуватися одним блюдом в тиждень.
Печінка. Крім харчової вона має ще й лікувальну цінність. Білки, що містяться в печінці, багаті амінокислотами, вітамінами і гормональними речовинами. Найбільш цінною вважається яловича або теляча печінка з менш вираженим гіркуватим присмаком. «Правильна» печінка повинна бути світло-коричневої або світло-червоного. Печінку можна смажити або тушкувати, а можна готувати з неї паштети і ліверні ковбаси. Головне, пам'ятайте, що солити печінку потрібно в кінці готування, інакше вона вийде жорсткою.
Нирки. У них міститься багато повноцінних білків, мінеральних солей і вітамінів. По виду ці субпродукти можуть відрізнятися. Наприклад, свинячі нирки або нирки ягняти мають форму бобів і гладку поверхню. Телячі або яловичі на поверхні мають тріщини і борозенки. Важливо, щоб нирки не виходили за рамки колірної гами від світло-коричневого до коричневого, були цілими і без розривів зовнішніх тканин.
У нирок специфічний смак і запах, тому їх не рекомендується змішувати з іншими видами м'ясної продукції. Щоб неприємні смакові і ароматичні ефекти нирок зникли, нирки бажано вимочувати або бланшувати - обдати гарячою водою або парою. Кращими є телячі і яловичі нирки - вони більш ніжні на смак і містять менше шкідливих речовин. Нирки гарні для розсольник, солянок
Серце. Харчова цінність цього продукту близька до м'яса I сорту. Серце багате білками і вітамінами. Однак на смак воно досить жорстке, щільної консистенції і темно-червоного кольору. Найніжніше серце у ягнят і телят.
Легкі. Одне з головних достоїнств легких в тому, що вони легко засвоюються в процесі травлення завдяки мінімальній кількості калорій. За вмістом вітамінів і корисних речовин легкі близькі до яловичини. Тому пюре і -інші страви з легких рекомендують включати навіть в дитячий раціон. У процесі приготування легкого потрібно стежити, щоб воно було повністю занурене у воду; для цього можна покласти зверху який-небудь вантаж.
При виборі субпродуктів пам'ятайте, що смачніше і корисніше ті, що продаються охолодженими. Однак завжди дивіться на дату виробництва, так як термін придатності таких продуктів дуже короткий - 48 годин, не більше. Можна, звичайно, купити і заморожений варіант - його життєвий термін значно збільшений і становить близько 3 місяців.
У такому випадку важливо, щоб делікатеси не наражалися на розморожуванні в процесі транспортування. Щоб перевірити це, прощупайте їх через упаковку. Печінка не повинна розвалюватися на шматочки, а сердечка і шлунки не повинні бути в'ялими. В іншому випадку від приготованого блюда не отримаєте ні смаку, ні користі.