Чи помічали ви, приходячи в гості, що в однієї господині солоні огірочки - чистий захват і захоплення? Запросто півбанки схрумкаешь і з пожадливістю на решту поглядаєш ... А в іншої - зовсім навіть навпаки: м'які, недо- або пересоленние, з мутним розсолом. Навіть шкода бідолаху, що витратила гроші, час і все - даремно.
Як отримати смачні, хрусткі, гострі огірочки? Потрібно правильно їх вибрати - ось половина успіху. Друга половина залежить від рецепта, але про це розмова піде в наступному матеріалі.
На що звернути увагу
Отже, ви приходите на ринок або в супермаркет. Відверто кажучи, в супермаркеті купити правильні огірочки для засолювання важче. Найчастіше в магазинах продають парникові гідропонні овочі з великих тепличних господарств. Але, раптом вам пощастить?
Перед вами кілька, в ідеалі більше десятка сортів огірків, що розрізняються розміром, кольором і якістю шкірки. Ось на це, власне, і звертайте увагу.
Я не буду називати сорти - як правило, міська людина в них мало що розуміє і обдурити його наївне запитання: «У вас ніжинські?», Вмілому продавцеві нічого не варто.
Зате є прикмети потрібного нам огірка, які ми можемо проконтролювати за допомогою власного нюху і дотику.
Розмір таки має значення
Адже ми в бочках не солимо, правда? На жаль чи на щастя чи, але це так. У нашому розпорядженні скляні банки - 3-літрові і менше. Під них і підбираємо огірочки - невеликі, сантиметрів 10-13 максимум.
І, зрозуміло, виглядаємо і відкладаємо назад продавцеві скорчених виродків. Нам такі «красені» ні до чого.
Колір огірка залежить від сорту і віку. Чим молодше - тим зелень соковитіше, і навпаки. Жовті, перезрілі, огірки, ну ніяк не годяться для консервування. У них груба шкірка і насіння.
Не купуйте вимиті огірки, зайва волога може спровокувати вибух банки
Пупиркі, як сигнал
Якщо нам сподобався колір, є огірочки потрібного розміру, тоді дивимося на ... пухирці, або шипи. Для тих, хто ще не проник в таємниці Огурцова пупирков, розповідаю: бувають чорні і білі шипи.
Огірочки з горбками, на яких є чорні шипи, відмінно підходять для нашої мети - засолювання або маринування в банку. Народна традиція стверджує, що банки з солоними огірочками цього виду практично не вибухають. Чудово.
Білі пухирці вказують на те, що огірок виріс з салатного сорту, найімовірніше в теплиці або парнику. Засолити їх можна, але пружності і хрускоту - не чекайте.
Хочете хрустких солоних огірочків? Тоді зверніть увагу на товщину шкірки. Якщо вона тонка, то огірки, швидше за все, хрустіти не будуть, а ось плоди зі шкіркою, яку важко проткнути нігтем якраз ті, що треба.
Тому я кажу, що вибирати огірки в супермаркеті складно - хто ж дасть вам безкарно вкусити або проткнути шкірку нігтем? А на ринку - будь ласка.
Огірок потрібно особисто спробувати: вам адже не потрібні гіркі до оскома овочі? А це справа перевіряється тільки укусом.
Пружність і свіжість огірка перевіряють, в тому числі, і по пружності хвостика. Якщо вам подобається сорт, але на вулиці нестерпна спека і огірок трохи прив'янули (хвостик не "стирчить пістолетом»), то ви можете його купити і вдома реанімувати.
Купувати чи огірки чисті, вимиті, або, навпаки - зі слідами землі?
Найчастіше продавці миють огірки перед продажем для додання їм красивого зовнішнього вигляду, адже їхнє завдання - продати. А, між тим, якщо огірки перед продажем помили і якийсь час потримали в закритій тарі, вони можуть швидко закиснути зсередини, що не гарантує їх збереження в консервованому вигляді.
Чи можна консервувати жовті огірки?
Для консервування Не вибирайте огірки з жовтим нальотом, швидше за все їм не вистачало вологи при поливі і в них може міститися гіркоту.
Як реанімувати прив'ялі огірки?
Якщо огірки м'якуваті, тоді, перед консервуванням, краще їх подовше потримати в холодній воді (міняючи воду кожні дві години). Вони вбирають воду і стають більш пружними. Процедура вимочування огірків корисна ще й тим, що з огірків виходять близько 15% нітратів.
Час вимочування може становити від 2 до 10 годин. Однак з замочуємо теж важливо не переборщити, тому що огірки, при довгому замочуванні, теж починають псуватися. Побачити це легко, як тільки на воді з'являються білі, як ніби мильні кола, огірки слід терміново промити під проточною водою і прибрати з води.
Чистити огірки в воді можна плательной щіткою, у неї м'який волосяний покрив, який при чищенні не псує огіркову шкірку, але ретельно зчищають з неї бруд.
Чи потрібно обрізати у огірків хвостики?
Багато господинь, перед укладанням в банки, обрізають у огірків хвостову частину. Знаєте чому? Виявляється, саме в цій частині, званої попкою, яка з'єднує огірок з батогом, міститься найбільша кількість нітратів. Хоча багато сперечаються з цього питання. Якщо в огірках містяться нітрати, то вони обов'язково будуть і в шкірці. А відрізати чи ні хвостики у огірків, особиста справа кожного. Кому як більше подобається. Багато перед консервуванням просто наколюють огірки виделкою.