Риба і морепродукти є головним інгредієнтом під час приготування суші, і якщо ви любите японські страви і включаєте їх в свій раціон, то дуже важливо правильно підбирати продукти і стежити за їх якістю і свіжістю. Крім того ви можете замовити страви японської кухні прямо додому, адже доставка суші поширена по всіх великих містах світу.
Як же правильно підібрати рибу для суші, щоб страви були і красивими, і смачними, і корисними?
Якість риби залежить від регіону, в якому вона продається. У Москві та інших великих містах нескладно знайти охолодженого лосося, але такі компоненти, як морський окунь, тунець або вугор, найчастіше приходять в супермаркети і на ринок уже замороженими, і тут дуже важливо дивитися на термін виготовлення і враховувати умови доставки сировини з Японії або Китаю до вашого міста. Згідно технології риба для суші береться саме морська або океанічна, до того ж, прісноводна риба може бути заражена паразитами, а після ретельної термічної обробки, вона втрачає свої основні смакові якості.
Як вибрати охолодженого лосося?
Вибираючи цю рибу, потрібно звернути увагу на кількість льоду - його не повинно бути занадто багато. Філе у свіжого лосося пружне і лисніє, очі не тьмяні, луска блищить, а плавники і місця зрізу - червоні. Охолоджений лосось завжди пахне морем, його м'ясо не дуже яскраве і на ньому видно прожилки. Якщо колір у риби занадто світлий, значить, її перевозили в режимі глибокої заморозки. Купуючи заморожене філе червоної риби для суші, звертайте увагу на однорідність м'яса і відсутність жовтизни. Крім того, для приготування ідеальних ролів, форма шматка філе повинна бути зручною для нарізування тонких скибочок товщиною від 2 до 5 мм.
Як вибрати тунця для суші?
Найчастіше знайти тунця в продажу можна лише у вигляді стейків або замороженого філе, яке повинно бути червоного або темно-червоного кольору, без жовтого відтінку. Якщо філе тунця коричневе, значить, під час його заморозки і транспортування був порушений температурний режим. Тушки свіжого і молодого тунця невеликі за розміром (до 2 кг вагою) і світлі, плавники не пошкоджені, а запах нагадує про свіжість океану.
Як вибрати вугра для суші?
Смачний морський вугор для суші - ласощі для гурманів, і найчастіше він продається в магазині вже в копченому вигляді. Якщо ж ви хочете самостійно обсмажити цю рибу, то краще за все купити його свіжим або замороженим, у вакуумній упаковці. Вважається, що найсмачніший і не кістлявий вугор буває невеликих розмірів, вагою не більше півкіло. У свіжого размороженного вугра гладка і слизька шкіра, його очі не каламутні, а Філу пружне і пахне морем, а не рибою, що говорить про погану якість продукту.
