На прилавках магазинів продається безліч сортів чорного хліба. Більшість різновидів відрізняються за видом використовуваної борошна і наявності додаткових інгредієнтів. Крім того, чорний хліб випікають в різних формах.
За формою чорний хліб буває:
- у вигляді прямокутного «цеглинки» (традиційна форма);
- в формі «батона»;
- круглої форми;
- різної форми (чорний хліб з добавками).
Сортів чорного хліба з добавками існує величезна кількість. Продукт печуть з додаванням висівок, мюслі, родзинок, сухофруктів, а також іншими інгредієнтами. Крім того, чорний хліб продається не тільки в цілому, але і в нарізаному вигляді, в упаковці і без неї. Купівля певного сорту - вибір покупця. Головне під час придбання хліба, виявити неякісний виріб і відмовитися від його покупки.
Як вибрати чорний хліб
В першу чергу чорний хліб будь-якого сорту і будь-якої форми треба оцінити візуально. На його поверхні не повинно бути контрастних плям, що нагадують підгорілі або, навпаки, Непропечений ділянки. Хліб повинен мати правильну форму. Після виявлення таких ознак, треба ще уважніше оглянути наявні на прилавку хлібобулочні вироби.
Який чорний хліб можна купувати:
- чорний хліб повинен мати приємний аромат (якщо присутні сторонні запахи, то хліб або почав псуватися і довго зберігається, або вже почав пліснявіти);
- аромат свіжого хліба приємний і насичений (хліб не може бути без запаху або мати слабо виражений аромат);
- хліб повинен бути м'яким і пружним одночасно (твердий хліб швидко зіпсується і не виправдає очікування при його вживанні в їжу);
- краще купувати теплий чорний хліб (ризику покупки зіпсованого продукту в даному випадку практично немає);
- м'якуш доброго хліба завжди пористий і щодо еластичний (при натисканні м'якоть швидко набуває вихідну форму);
- якіснішим і корисним вважається чорний хліб з борошна грубого помелу (такий хліб візуально відрізняється більш темним кольором);
- найкориснішими видами чорного хліба вважаються різновиди з такими інгредієнтами, як насіння льону та соняшнику, морква, гарбуз, гречка, зерна проса і вівса;
- при покупці чорного хліба в упаковці, треба уважно вивчить склад, дати виготовлення, пакування та соку зберігання, а також іншу інформацію, зазначену виробником;
- термін зберігання чорного хліба без упаковки складає 1 добу, а без неї - 2 доби, тому купувати виріб треба протягом даного терміну з моменту виготовлення;
- твердий чорний хліб купувати не варто (виріб неправильно зберігалося або вже не придатне для вживання в їжу);
- якщо на хлібі є наліт будь-якого відтінку або зеленуваті вкраплення, то виріб зіпсовано.
Який чорний хліб купувати не варто:
- якщо при стисканні хліба, його м'якоть злипається, то такий продукт купувати не варто (хліб або недостатньо пропечений, або зроблений з неякісних інгредієнтів);
- якщо на поверхні хліба є пошкоджені ділянки, то купувати його не рекомендується (пошкодження можуть бути результатом неправильного транспортування або слідами життєдіяльності гризунів)
- на поверхні чорного хліба не повинно бути тріщин або порожнин (при виготовленні такого хліба, напевно, були порушені технології виробництва);
- якщо аромат хліба містить сторонні запахи, то від його покупки треба відмовитися (хліб або довго зберігається, або вже почав псуватися);
- вживання хліба з ознаками цвілі небезпечно для здоров'я (зрізання цвілі не врятує від проблеми присутності бактерій);
- якщо виробник вказує на упаковці терміни зберігання хліба більше 2 діб, то виріб купувати не варто (справжній і якісний хліб не може зберігатися більше 1-2 діб в залежності від наявності або відсутності упаковки).
Цільно зерновий і бездріжджовий чорний хліб мають свої особливості. Перший варіант вважається одним з інгредієнтів, що входять в комплекси здорового харчування або дієт, а другий тип готують на основі закваски, що робить його більш засвоюваним організмом. Відрізнити такі сорти чорного хліба не складно, достатньо просто вивчити інформацію на ціннику або упаковці. За смаком такі вироби будуть відрізнятися від традиційних хлібобулочних продуктів.