На полицях будь-яких магазинів є продукти, які всім своїм виглядом показують - я зіпсований! А є такі, які можуть обдурити глянцевим бочком, а всередині виявитися з гнилизною. Чи можна з першого погляду визначити, свіжі чи нам продають фрукти і овочі?
З усіх овочів, які я купую в найближчому до будинку магазині економ-класу, швидше за все здають позиції огірки. Буквально два-три дні в холодильнику і вони покриваються слизом, а то і білим нальотом. Мало того, що вид непрезентабельний, так ще й на дотик противні.
- Так, зимові огірки, мабуть, самий незручний в плані зберігання, та й для здоров'я не найбезпечніший продукт, - попереджає відомий біолог, агроном Михайло Воробйов. - По-перше, не сезонні огірки, як правило вирощуються із застосуванням чималої кількості нітратів (щоб визрівали швидше без сонця і природного тепла). Збирають їх незрілими, а в незрілих плодах кількість нітратів велике. І вони дуже примхливі в плані транспортування - варто температурі відхилитися хоча б на кілька градусів, все - огірки починають псуватися. Особисто для себе я давно від них відмовився взимку. Але якщо дуже хочеться, то потрібно з'їдати їх відразу в день покупки, максимум - завтра.
Лякають мене і ніжно улюблені помідори-чері, які можуть зберігатися як в холодильнику, так і поза ним тижнями. І тільки злегка поджухнуть.
- Нічого дивного, - каже Михайло Воробйов. - довго зберігаються черрі - це природно, це їх природна властивість, так що лякатися не варто. А що стосується помідор стандартного розміру, які хрумтять як яблука, та й на смак мало нагадують томати - то це спеціальні промислові сорти, які виведені з особливим геном стійкості. Отримано вони в результаті довгої селекції, стійкі до зберігання. Хоча, на смак, звичайно, далекі від ідеалу.
- Не бачу нічого поганого в тому, що багато овочів, в тому числі помідори, збирають зеленими, - говорить к.м.н. головний лікар клініки «Харчування і здоров'я» Михайло Зейгарник. - Наші бабусі-дідусі в селах також збирали ще зелені помідори, тому що знали - вони пролежать довше, та й не зіпсуються. А вітаміни залишаться, особливо, якщо зберігати в прохолодному, темному місці.
Чому картопля чорна.
Цього року урожай картоплі в Росії не вдався - дощі зіпсували «другого хліба» репутацію. Тепер покупні бульби, коли починаєш їх чистити часто лякають чорнотою.
- Це картопляна хвороба - фітофтора, - нарікає агроном. - Біч фермерів і садівників. На жаль, майже весь урожай картоплі, навіть дорогий, митий, може бути хворий фітофторою, бо зовні її не видно, тільки зсередини. Я б не рекомендував їсти бульби з чорнотою. Сильно ними не отруївся, але розлад шлунка отримати можна, особливо, якщо схильний до цього.
А вже бульби з зелененьким бочком краще відразу відправляти у відро. Таким чином картопля реагує на сонячні промені, якщо випадково здасться з-під землі в процесі дозрівання. Через це в картоплі виробляється алкалоїд соланін - дійсно отруйна речовина.
Хоча щось, а бульбові овочі (картопля-маркошка) можуть зберігатися довго, головне щоб в темному місці. І бажано в холодильнику. У теплі вони можуть прорости, вирішивши, що завчасно прийшла весна і пора давати потомство.
Чим тільки не лякають нас інтернет-сайти про яблука-вбивці - і парафіном-то їх обробляють, і газом спеціальним огортають.
- Є таке, - погоджується біолог Воробйов. - Тому яблука раджу вибирати по запаху: якщо пахнуть, значить свіжі. До речі, вже зараз починають достигати природним шляхом яблука в південній півкулі. Тому доїдуть до нас свіженькими і соковитими до самого Нового року. Або купуйте лежкие зимові сорти у знайомих фермерів.
Не бійтеся зелених бананів
- Банани взагалі не збирають жовтими, - відкрив нам сакральне знання Михайло Воробйов. - Якщо вони визрівають на кущі, то на смак стають дуже крохмалистими і не солодкими. Якась екзотична картопля. Тому їх збирають зеленими, а потім банани дозрівають, анпрімер, по дорозі в Росію.
Тому не бійтеся зелених бананів. Краще купіть заздалегідь зв'язку - в темному місці при кімнатній температурі вони прекрасно пролежать до Нового року тиждень, а то і дві.
Нормальні цитрусові не псуються
У мене вдома проходить нелюдський експеримент над кислими мандаринами - вони лежать у вазі для фруктів вже четвертий тиждень. І хоч би що! Ну всохли, скукожілісь небагато. Знову мутанти?
Експерти посміялися над моїми страхами. Виявляється, апельсини-мандарини-лимони, якщо шкірка у них не пошкоджена і вони не підмерзли по дорозі, можуть зберігатися досить довго. І не загинє. Правда, дійсно, усохнуть і стануть зовсім соковитими. Такі собі цитрусові мумії.
- Взагалі страхи щодо магазинних овочів і фруктів сильно перебільшені, - вважає дієтолог Михайло Зейгарник. - Швидше за я б побоювався купувати їх з рук, машин, і навіть на ринку. Там не такий строгий контроль якості. А для великих мереж неякісний товар зовсім не вигідний.
Найбезпечніша - зелень
Найпростіше визначити неякісну зелень, говорять наші експерти. Вже вона-то завжди каже правду зовнішнім виглядом: якщо кріп-салат підморозили по дорозі, то листочки відразу скукожаться. Так що не бійтеся брати зелень в магазинах, особливо, у фабричній упаковці - на них чесна дата виробництва.
Запам'ятайте: найбільше етилену містять абрикос, авокадо, банан, груша, диня, інжир, нектарин, персик, помідор, слива, яблуко. Вони і самі дозрівають швидше, і іншим допомагають. Так, що якщо хочете прискорити процес пожовтіння бананів, покладіть поруч з ними персик. Або грушу. А взагалі, «Етиленові» фрукти та овочі найкраще зберігати окремо від інших.
Коли закуповувати фрукти-овочі для Новорічного столу
- Все бульбові (картопля, редьку, моркву) можна запасати вже зараз. Зберігайте їх в холодильнику або в іншому темному прохолодному місці. Головне, не переморозьте на балконі, а то овочі втратять смак і властивості.
- Яблука-банани прекрасно зберігаються дві, а то й три тижні. У темному місці при кімнатній температурі.
- Мандарини, а також інші цитрусові краще сильно заздалегідь не брати. Тиждень - це максимальна межа. Звичайно, якщо умови транспортування не порушені, цитруси не втратять свій ошатний вигляд. Але можуть стати менш соковитими. Або ж можете прикупити скриньку заздалегідь і залишити їх в прохолодному місці (де температура не вище +10 градусів). При правильній вологості (80-90 відсотків) цитруси спокійно зберігаються до трьох місяців. Але врахуйте, що в стандартній квартирі вологість рідко піднімається до 60 відсотків (і то за умови хорошого зволожувача). Так що створити правильні умови для зберігання фруктів самостійно буде складно.
- Помідори також спокійно витримають тиждень до свята, навіть якщо не замикати їх у темний холодильник, а просто залишити чекати на столі кухні. Заоно доспеют і стануть смачніше.
- Зелень. звичайно, найкраще брати свіжу. Максимум за пару днів до свята. Зберігати в холодильнику в відділення для овочів - зрізані пучки петрушки і кропу поставте в склянку з водою, а решту зелень краще залишити в фабричній упаковці.
- Екзотичні фрукти (навіть вже звичні нам абрикоси-персики) найкапризніші. Якщо купуєте їх зара неї (наприклад, за тиждень до Нового року), забезпечте їм правильне зберігання - при вологості не менше 90-95 відсотках, температурі від 0 до +1. Якщо не впевнені, що зможете їм догодити, краще купіть капризуль за один-два дні до бурхливої ночі. Те ж саме відноситься до полуниці. Але у неї термін зберігання найменший - від збору до столу повинно пройти не більше двох тижнів. Так що при покупці обов'язково звертайте увагу на термін придатності.
- До речі, - попередив нас Міхалі Зейгарник, - якщо вирішили спробувати в новорічну ніч якихось екзотичних фруктів, яких раніше взагалі не їли, бійтеся! По-перше (в кращому випадку) смак може не сподобатися, по-друге, невідомо як відреагує ваш організм на новинку. Тим більше, що він і так буде завантажений під зав'язку їжею. Та й алкоголем теж. Краще не ризикувати.