Варення зазвичай вариться влітку, коли встигає багато фруктів і ягід. Якщо ви хочете, щоб варення вийшло дійсно смачним і радувало свої ароматом людей, які буде намагатися його, потрібно вміти правильно приготувати варення. Як же правильно варити варення?
Перш за все, потрібно запам'ятати, що будь-яке варення найкраще варити в кілька прийомів. Спочатку рекомендується залити ягоди, і фрукти гарячі сиропом і нагріти до кипіння. Варення потрібно поварити протягом п'яти-семи хвилин і потім залишити відпочивати приблизно на вісім-десять годин. Після цього потрібно знову проварити варення і знову залишити відпочивати. Так потрібно проробити три-чотири рази.
Щоб перевірити готовність варення, цілком достатньо крапнути сиропом на листок промокальним папірці. Дивимося на краплю на папері. Якщо вона не утворює волога пляма, то значить варення наше готове.
До речі, мало хто знає, що варення можна варити не тільки на цукрі, але можна так само варити і на меді. Якщо варите варення на меді, то беріть його в тій же кількості що і берете цукор.
Як зберегти варення?
Готове варення не варто зберігати в сирому і погано вентильованому приміщенні, особливо якщо кришка паперова. У цих умовах у верхніх шарах банки може утворитися зволоження. Це відбувається через здатність цукру поглинати вологу з повітря.
Хоча коли ви закриваєте банки з варенням кришками з жерсті, то варення в таких банках можна зберігати навіть у вологому приміщенні і при більш високій температурі. Тільки не потрібно забувати змащувати бляшані кришки вазеліном.
У будь-якому випадку варення необхідно зберігати тільки в темному приміщенні, в яке не проникають промені сонця. Крім того, температура приміщення, де передбачається зберігати варення, не повинна бути більше 0 ° С.
Перед тим як варення розкладається по заздалегідь підготовленим банкам, варення спочатку зазвичай охолоджується в емальованому посуді або алюмінієвому посуді протягом восьми-десяти годин. Хоча охолодити варення можна так само прямо в каструлі. При цьому в приміщенні, де буде остигати варення, необхідно, щоб не було сміття, вологості, сторонніх запахів, і туди не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Існують варення, в яких плоди досить швидко просочуються цукром. Такі варення краще розкладати по банках, заздалегідь не охолоджуючи. До такого варення зокрема ставитися варення з суниці, варення з малини, варення з чорної смородини, а так же варення з журавлини.
Для тривалого зберігання варення краще розкладати в скляну тару, яка має невелику ємність. Для цього добре підійдуть півлітрові, однолітровим або дволітрові банки.
Коли ви розраховуєте необхідну кількість банок, то разу потрібно мати на увазі, що з одного кілограма ягід виходить приблизно два літри варення. У півлітрову банку входить приблизно 700 грам яблучного повидла.
Коли варення розкладається по підготовленим банкам в гарячому вигляді не потрібно відразу ж закривати банку кришкою. Справа в тому, що, якщо ви закриєте кришку відразу, то при випаровуванні водяної пари на кришці залишатимуться краплі води, які під впливом сили тяжіння природно стекут пізніше в варення і тим самим верхній шар стане більш рідким. Це може привести до того, що варення зіпсується. Найкраще після того як гаряче варення розкладено по банкам почекати поки варення повністю не охолоне і тільки потім закривати кришкою.
Якщо варення зацукрувався, то зверху будуть відразу помітно кристали цукру. Зазвичай варення зацукровується, якщо при варінні було використано занадто багато цукру. Так само варення може засахариться, якщо його переварили або було зварено з плодів, які не мають недостатню кислотність. Для того, щоб варення не піддавалося процесу зацукровування, потрібно обов'язково стежити за тим, скільки цукру кладеться в варення. Якщо необхідно зварити варення з плодів, що мають недостатню кислотністю і при цьому уникнути зацукровування, то на один кілограм цукру рекомендується додати в варення чверть чайної ложки виннокаменной або лимонної кислоти.
Тим, хто варить варення, корисно знати в яких випадках варення може пліснявіти. Цей неприємний процес може відбуватися, коли цукру в варення поклали менше норми або просто не доварити. Крім того, слід знати, що при розкладанні варення у вологі банки цукровий сироп розбавляється, що послаблює консервативну дію, яким володіє цукор. В результаті цього може з'явитися цвіль. Якщо ви виявили цвіль в варення, то її необхідно видалити.