Приготування рису - ціла наука, що не освоївши яку, не отримаєш смачної страви. Непосвячені в премудрості варіння рису часто отримують жалюгідні результати: рис сирої, підгорає так, що потім не віддраїла каструлю, або на виході замість розсипчастої каші виходить в'язка однорідна маса.
Для деяких господинь варіння рису - це ціле випробування, приправлене стресом і непередбачуваними результатами. Щоб уникнути подібної сумної долі, перш ніж приступати до приготування, потрібно ознайомитися з теорією - корисними порадами, як правильно варити рис.
Рисовий гарнір до м'яса, риби і інших страв
Рис часто використовують як гарнір до різних страв. Тому кожної господині буде не зайвим дізнатися, як правильно варити рис на гарнір.
Для приготування рисового гарніру підійде звичайна каструля або навіть глибока сковорідка. Зручною посудом для варіння рису вважається товстостінний казан. Загалом, є 2 критерію вибору посуду для такого випадку:
Кип'ятити воду окремо не потрібно - рис варять в спочатку холодній воді.
Прискорює процес приготування попереднє замочування. Крім того, воно надає рису розсипчастості. Це корисна хитрість для тих, хто цікавиться, як варити правильно рис, щоб він був розсипчастим.
Отже, готуємо наш гарнір:
- Відміряємо потрібну кількість рису.
- Промиваємо (протягом 3-5 хвилин) холодною водою з-під крана. Обов'язково міняти воду, поки вона не стане чистою.
- Заливаємо добре промитий рис водою (як мінімум на 20 хвилин).
- Тепер акуратно зливаємо воду і засипаємо наш рис в каструлю.
- Додаємо холодну воду (відміряє в 2 рази більше, ніж взяли рису).
- Підсолюємо.
- Ставимо на сильний вогонь, не накриваючи кришкою.
- Доводимо до кипіння.
- Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Чекаємо, поки звариться (це займе приблизно півгодини).
Готовий рис відразу досолюємо. За бажанням заправляємо вершковим маслом.
Є ще один секрет, щоб правильно варити розсипчастий рис. Виявляється, ефект розсипчастості залежить і від виду рису. Найкраще вибирати довгозернистий рис. Круглий сорт рису буде більш клейким і, відповідно, сильніше злипатися.
Можна купити рис для приготування гарніру в спеціальних пакетиках. Він легкий і простий у приготуванні. А головне - не підгорить. Набираємо в каструлю води, солимо, опускаємо в воду пакетик з рисом і ставимо на середній вогонь. Вариться швидко, так як в пакетики засипається вже пропарений рис. 20-30 хвилин - і все готово. Тепер потрібно вийняти пакетик з каструлі і дати стекти воді (краще підвісити).
Рис для суші як у японців
З ростом популярності суші зростає і кількість запитів від користувачів Інтернету типу «Рис для суші. Як правильно варити? ». Сьогодні багато хто робить це екзотичне блюдо в домашніх умовах. І без рису тут не обійтися.
Якщо намічається приготування суші, розсипчастий рис нам ні до чого. Навпаки, потрібно, щоб після приготування рис був клейким. Цього ефекту ми доб'ємося, якщо будемо використовувати не дліннозернистий, а круглий рис.
Рис є основою для ролів. Якщо його приготувати неправильно, рис буде висипатися з ролів або перетворитися в неприємно липнущую масу. Тому спочатку слід дізнатися, як вибрати рис для ролів і як правильно його варити, щоб екзотичну страву вдалося на славу.
Перше, що потрібно зробити, - купити круглозерний рис. В магазинах можна побачити пакетики з написом «рис для суші». Часто під виглядом спеціального японського рису (так пишуть на пакетах) продають звичайний круглий рис. Так що можна пошукати спеціальний рис для суші. Але нітрохи не гірше буде звичайний круглозерний. Головне - щоб рис був круглим і непропаренним.
Далі рис готується в такій послідовності:
- Перебрати рис, висипавши на чисту поверхню.
- Промити в холодній воді. Міняємо воду, поки вона не залишиться прозорою. Згідно японською традицією, рис потрібно промивати в різних водах 7 разів.
- Відцідити за допомогою сита, щоб прибрати з рису зайву воду.
- Залишити на 10 хвилин, нехай рис трохи підсохне.
- Замочити рис у воді приблизно на півгодини.
- Підібрати каструлю з товстим дном. Щоб уникнути пригорання рису, дно ємності краще застелити фольгою або листом сухих водоростей комбу (попередньо змочити його водою).
- Висипати в каструлю рис.
- Додати воду (стільки ж, скільки взяли рису).
- Накрити кришкою і поставити на вогонь.
- Довести до кипіння (приблизно 5 хвилин).
- Варити протягом 15 хвилин, не відкриваючи кришку.
- Вимкнути плиту і залишити наш рис постояти на плиті ще приблизно 15 хвилин. Чи не відкриваємо кришку!
Ось і все - рис для суші готовий. Залишилося тільки підготувати до нього соус. Закрита кришка в процесі приготування - один із секретів, як отримати смачний рис для суші.
Особливості приготування пропареного рису
Багато господині сьогодні вважають за краще купувати пропарений рис. Його можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині. У такого рису, обробленого до шліфування гарячою парою, є кілька особливих переваг:
- готується швидше;
- після приготування містить більше корисних речовин;
- не склеюються.
Але перш ніж готувати пропарений рис, потрібно дізнатися, як варити його правильно.
В цілому від варіння звичайного рису ця процедура майже не відрізняється. Співвідношення рису і води стандартне - 1: 2. Засипавши рис в ємність з водою і поставивши на вогонь, залишаємо до повного приготування. Перемішувати не потрібно.
Бурий рис - фаворит прихильників здорового раціону
Коричневий рис високо цінується шанувальниками здорового харчування, оскільки містить багато клітковини і корисних мінеральних речовин. Це джерело магнію, заліза, кальцію, цинку, тіаміну та інших потрібних нашому організму добавок. Помічник в боротьбі з запальними процесами, неврозами, шлаками, високим рівнем цукру.
Сьогодні це чи не найпопулярніший вид рису. Хоча насправді це не окремий вид, а тільки невідшліфованих форма. Все більше людей включають в свій раціон саме бурий рис і хочуть дізнатися, як варити правильно такий продукт.
- Приготування бурого рису починається з його перебирання і промивання (до прозорої води).
- Промитий рис ненадовго заливають окропом, а потім знову промивають холодною водою.
- Прийшов час для замочування. Рис залишають не менше ніж на 6 годин у холодній воді.
- Тепер треба приступати до варіння. Відціджений рис висипати в казан (або каструлю) і залити водою (3 частини води на 1 - рису). Посолити.
- Рис доводять до кипіння при закритій кришці і варять півгодини на маленькому вогні.
Бурий рис готовий. Але не поспішайте його їсти. Вимкнувши вогонь, його потрібно витримати під закритою кришкою 15 хвилин (можна укутати рушником). Так вода повністю вбереться, і блюдо буде смачніше.
Круглий рис: відмінності сорту і тонкощі приготування
Круглий рис в порівнянні з іншими видами має одну особливість - йому властиво сильне склеювання. Це відбувається через те, що в складі круглозерні рису багато крохмалю. Якщо вам належить приготувати саме такий вид рису, спочатку дізнайтеся, як правильно варити круглий рис.
Круглозерний рис відмінно підходить для запіканок, фаршів і суші. Зробити з нього розсипчастий гарнір буде сложнее.Чтоби надати такому рису розсипчастості, перед приготуванням його потрібно промивати як можна довше. Так крохмаль, який призводить до злипання, частково змиється. Після промивання додати кілька крапель лимонного соку.
В цілому технологія та ж, що і при варінні Довгозернистий рису. Тільки круглий вид рису вимагає більше води.
- Промити, відцідити, засипати в товстостінну ємність і розрівняти.
- Залити водою трохи вище рівня рису (на 2-3 пальця). Стандартне співвідношення - 1 частина круглого рису на 3 частини води.
- Солимо і чекаємо, поки закипить.
- Потім накриваємо кришкою і варимо на дуже маленькому вогні 25 хвилин (краще використовувати розсікач).
- Пробуємо на готовність і смак.
- Заправляємо, досолюємо і вкутуємо в рушники на півгодини.
Як готуватися рисова каша в мультиварці
«Як правильно варити рис в мультиварці?» - питання, що цікавить тих, хто недавно придбав мультиварку або збирається це зробити. Мультиварка - дуже зручне пристосування цього пристосування. Щоб уберегти господинь від непотрібного стресу, виробники забезпечили мультиварки спеціальним режимом «Рис» (в деяких моделях він називається «Плов»).
Отже, як правильно варити рис (кашу) в мультиварці? Головна умова - дотримання пропорцій рису і води. На одну частину рису беремо 2 частини води. Солимо до смаку, заправляємо олією. І користуємося спеціальним режимом «Рис» ( «Плов»).
Пристрій самостійно визначить час приготування, а коли каша буде готова, повідомить вам свистком. Зазвичай на приготування рисової каші таким способом йде 30 хвилин. Коли каша готова, залишаємо її в мультиварці ще на 15-20 хвилин. За тим же принципом готується рис в пароварці. Завдяки впливу пара рис виходить особливо ніжним і смачним.
Як бачимо, варити рис - не така вже й мудра наука. І якщо знаєш деякі хитрощі цього процесу, швидко і без стресу отримаєш бажаний результат. Головне - правильний підхід.