Хурма - це дуже давні рослина, останки якого знайшли на Азіатської території колишнього СРСР, на Алясці, в Англії. Але вважається, що першими стали вирощувати хурму китайці і вже від них окультурені деревця стали поширюватися по всьому світу. Багато народів шанують хурму, вважають її оберегом, джерелом краси, мудрості, здоров'я.
Хурму вживають вже не одне століття, і багато народів склали про неї легенди. Греки називали її їжею богів, китайці вважають символом мудрості і волі. Кавказька легенда розповідає про вдову, у якій підростали три некрасиві доньки. Дівчат ніхто не хотів брати заміж. І ось уві сні до бідної матері стала надзвичайно красива молода дівчина і простягнула їй хурму, сказавши, що плід допоможе її дочкам. Коли жінка прокинулася, то підійшла до вікна і побачила у дворі дерево хурми, на якому висіли три плода. Вона їх зірвала, і кожен день давала дочкам по невеликому шматочку. Дівчата несподівано почали хорошеть. Їх волосся стали блискучими як зерна хурми, шкіра гладенька, як у дозрілих соковитих плодів, дівчата пострункішала, як молоді деревця хурми. Не забарились з'явитися і женихи за такими красунями. Дочки вийшли заміж, а щаслива мати до самої смерті поливала дерево хурми. І до сих пір в Вірменії та Грузії дають дочкам хурму, щоб вони росли красивими і були щасливими в сімейному житті.
Яка буває хурма?
Хурма полюбилася багатьом людям за свій ніжний і солодкий смак. Тому у неї є стільки додаткових назв. Хурму називають їжею богів, вибором гурманів, серцевої яблунею. Відомо більше п'ятисот різновидів хурми, які вирощують у багатьох регіонах. Найвідомішими з них є кавказька, японська та шоколадна хурма. Кавказьку хурму вирощують в межах колишнього СРСР. Її плоди мають невеликі розміри, на смак вони терпкі та в'яжучі. Дуже багаті цукрами і нагадують фініки. Східна хурма є найпоширенішою у всьому світі. Її плоди досить великі, з деякою терпкістю в смаку.
Відноситься до сортів хурми, тільки він розвивається з чоловічого квітки, в той час як хурма з'являється з жіночого. Корольок - фрукт, який найчастіше не має терпкого терпкого смаку, його плоди з темно-помаранчевої шкіркою, а м'якоть темного шоколадного кольору. За свій колір він отримав назву «шоколадний». Але навіть сам кульку різниться по вигляду і смаку. Якщо запилення було, то утворилося насіння і плід буде міцним, ароматним, смачним. Якщо ж запилення не відбулося, то у плода буде в'язка м'якоть, а шкірка - яскравою, помаранчевої. Корольок має круглу форму. Через його помаранчеву шкірку проглядає стигла шоколадна м'якоть. Цю хурму вважають найсмачнішою через те що вона солодка і соковита, але при цьому не нудотно. Корольок НЕ буде в'язким, навіть якщо плід незрілий.
Володіє терпким смаком, який зникає тільки після повного дозрівання плоду. Тоді м'якоть набуває желейну консистенцію. Якщо хурма недозрілі, то вона насичена танином. Саме ця речовина надає такий терпкий смак плоду. Позбутися його можна, заморозивши плід або опустивши на кілька годин у воду. Тоді в'язка хурма стане солодкою і приємною.
Чим корисна хурма?
Хурма - це красивий яскравий помаранчевий плід, який допомагає поліпшити настрій, збільшити працездатність, заспокоїти нерви. Завдяки наявності пектинів хурма корисна при порушеннях харчування. Чудово виводить хурма солі з організму, тим самим запобігаючи появі каменів у нирках. Корисна сушена хурма людям страждаючим від варикозу, кровоточивості ясен, так як в ній є вітаміни РР і С які зміцнюють кровоносні судини, нормалізують процес роботи серцево-судинної системи. Хурма підходить гіпертонікам, так як нормалізує артеріальний тиск. У ній багато бета-каротину, який корисний для нормального функціонування ЦНС, для здоров'я нігтів, волосся, шкіри, внутрішніх органів. За змістом органічного заліза хурма займає одну з лідируючих позицій, а значить, вона корисна при анемії. Хурма, користь якої відома з давніх часів, вживається при туберкульозі, анемії, виснаженні організму. При захворюваннях щитовидної залози хурма також корисна, в ній є йод. Доведено користь хурми і в запобіганні утворення раку легенів. Тому її необхідно вживати курцям. Вітаміни та мінерали в складі цього плоду дозволяють боротися з сезонними авитаминозами.
Попередження! Не варто захоплюватися сушеної хурмою при наявності ожиріння і діабету, так як в ній дуже багато цукру. Також не вживають її в післяопераційний період і при слабкому кишечнику. Дітям хурму в будь-якому вигляді починають давати тільки з десяти років.
Застосування в кулінарії
Сушену хурму можна вживати як корисний замінник цукерок. Або порізати на шматочки і додавати в морозиво, змішати з вершками або сиром. Вийде просто чудовий десерт. Можна спекти з сиру з шматочками сушеної хурми смачні сирники і оцінити незвичайний смак звичного ласощів. Наведемо кілька простих рецептів з використанням сушеної хурми.
Сушену хурму ріжуть на шматочки, подрібнюють в блендері, додають лимонний сік, будь-які сушені фрукти і пару ложок цукру. В окремому посуді розводять желатин молоком, залишають його набухати кілька хвилин. Потім ставлять на вогонь і варять до повного розчинення. Отриману масу заливають в пюре з хурми, туди ж додають йогурт. Суміш прибирають на кілька годин в холодильник для повного застигання.
• Закуска з курки і хурми
Відбити куряче філе, розрізати його на смужки. У такому вигляді запекти або обсмажити до повної готовності. Сушену хурму порізати на дрібні шматочки. Кожен шматочок загорнути в смужку курячого філе, додати з двох сторін по половинці маслини або оливки, проколоти все шпажкою. Вийдуть смачненькі «канапешки».
• Апельсиновий коктейль з хурмою
Апельсин почистити, нарізати кубиками, сушену хурму порізати на дольки. Все скласти в келихи, полити цукровим сиропом і доверху залити апельсиновим соком.
Змішати сушену хурму, свіжу полуницю, банан в міксері до однорідного стану, додати апельсиновий сік і знову збити протягом двох хвилин.
Чудовий рисовий пудинг вийде з додаванням сушеної хурми. Для цього вариться в'язка рисова каша на молоці. У неї додають мелкопорезанние сушену хурму, цукор за смаком, трохи ванілі, сушені абрикоси, волоські горіхи і два яйця. Всю масу слід перемішати, розрівняти поверхню і поставити запікатися в духовку при температурі 170 градусів до утворення хрусткої скоринки. Страву можна прикрасити шматочками сушеної хурми. Такий десерт можна вживати з різними напоями: соком, молоком, кавою або чаєм.
Як правильно вибрати хурму для сушки?
Хурма - дуже смачний плід. Але зберігається вона недовго. Тому кожен намагається зберегти таку корисну ласощі по-своєму. Хурму заморожують, роблять джеми, варення, пастилу. Але найефективнішим способом збереження є сушка. Так можна якісно зберегти всю користь сонячного фрукта надовго. До того ж в процесі сушіння зникає терпкість хурми. В Японії сушать хурму вже дуже багато років, вона є класичною солодкістю. Єдиним недоліком сушеної хурми є її висока калорійність (274 ккал на 100 грам продукту).
Однак людям, які виснажені або займаються важкою фізичною працею, сушену хурму можна вживати щодня. Калію в сушеному продукті більше в два рази, вона прекрасно підійде гіпертонікам. Тиск знижується, кров краще циркулює по тілу. Цей сухофрукт знижує ймовірність виникнення атеросклерозу, усуває діарею, допомагає лікувати геморой. Але для того, щоб отримати якісний продукт, перед тим як сушити хурму, необхідно правильно вибрати плоди. Необхідна і хороша сушарка, наприклад, сушарка для фруктів Изидри.
1. Вибирати необхідно хурму з яскравим, насиченим кольором, з гладенькою шкіркою. Якщо на ній є плями або смужки, то скоріше за все хурма починає псуватися.
2. Для сушки підходять терпкі і нетерпкіе сорти.
3. Плодоніжка і хвостик у стиглої хурми повинні бути сухими.
4. Плоди сорту «корольок» навіть в стиглому вигляді щільніше і твердіше, ніж інші. Тому їх вибирають за кольором. Вони повинні бути темно-помаранчевими.
5. Для сушіння підходять зрілі і щільні плоди. Занадто м'які і перестиглі просто розтечуться і пристане до лотків.
Як правильно сушити?
Сушка може проводитися різними способами. У країнах з теплим кліматом це роблять на вулиці, в більш суворих умовах найкраще підійде духовка, електрична сушарка овочів і фруктів Изидри. Сушка в електросушаркою проводиться часточками. Необхідно вибрати найтвердіші на дотик плоди хурми без кісточок, почистити їх від шкірки (так вони висохнуть швидше). Хурму ріжуть на 4 або 6 часточок і кладуть на лотки зрізом вгору. Різати плоди слід тільки ножем з нержавіючої сталі, інакше вони просто потемніють. Спочатку встановлюють температуру 35 або 40 градусів. Це робиться для того, щоб хурма НЕ розтеклася, а подвяліть. Потім температуру збільшують до 60 градусів. Після сушіння плоди складають у купки і накривають для того щоб вони випотелі. Іноді на поверхні з'являється легкий білий цукровий наліт.
Після сушіння хурма перетворюється в ароматну східну солодкість, зникає терпкість плодів. Зберігають хурму при вологості 35% в ящиках вистланих двома шарами паперу. Перший шар - це товста папір, а другий - воскова папір або харчова плівка. Так продукт збережеться довго.
Хурма - це яскравий, смачний сонячний плід. Прекрасно, що можна зберегти її на весь зимовий період в сушеному вигляді. А сушарка Ezidri допоможе в цьому. Тоді зимовим хуртовинну ввечері можна буде здивувати свою сім'ю екзотичною стравою, приготованим з додаванням цієї «екзотичної гості».
Схожі статті
