Кращий час для збору ароматних грибів - осінь. Восени можна набрати повні кошики корисного і смачного ласощі, але головне - зберегти цей урожай, а також обробити таким чином, щоб всі цінні речовини грибів залишилися недоторканими. З усіх способів обробки грибів найбільш правильний з точки зору збереження корисних інгредієнтів - це їх сушка.
Для того щоб отримати грамотно висушені гриби, потрібно мати чисту бавовняну матерію, нитки, банки зі скла або металу, духова шафа з гратами.
Які гриби можна сушити
Якщо у вас гриби пластинчасті, то в більшості своїй краще від їх сушки відмовитися, їх не дуже хороший присмак залишається і після обробки. Якщо ви сушіть трубчасті гриби, то кращими з них можуть стати підосичники і підберезники, боровики, моховики, дубовики, козляки, маслюки. Також сміливо сушіть сумчасті гриби - білі трюфелі, сморчки.
Дуже гарні для сушіння трутовики, наприклад, строкатий або розгалужений трутовик, гриб-баран. З сімейства пластинчастих можна посушити печериці, гриб-парасолька, опеньки, оленячий гриб, ворсисту чешуйчатка і підвишень. З лісічковий придатні до сушіння тільки самі лисички.
Як обробляти гриби перед сушінням
Перш ніж приступити до сушіння, зібрані гриби потрібно розсортувати, щоб прибрати червиві, погані гриби. Добре б ще їх розділити на групи по сортах і розмірам. Тепер гриби слід дуже ретельно почистити щіточкою, знімаючи весь бруд, листя, землю.
Мити водою гриби не варто, так як вони вкрай гігроскопічні, просто протріть їх вологою ганчіркою. Тепер потрібно порізати їх скибочками, тонкими і акуратними, відрізаючи ніжки від капелюшків. Ніжки можна порізати кружальцями.
Сушимо гриби різними способами
- Дуже просто посушити гриби прямо на повітрі, якщо на вулиці стоїть суха і спекотна погода. На сонячному місці розкладіть гриби на суху чисту матерію, таким чином, щоб шматочки грибів не стикалися. Якщо збирається дощ, то гриби краще прибрати, волога для них небезпечна.
- Інший спосіб - нанизати шматочки грибів на нитки на зразок бус і повісити їх в тіні, але в жаркому місці. Можна це зробити і на лоджії, і на балконі звичайної квартири. Якщо ж вам треба посушити гриби, а погода до цього не має, то можна використовувати тепло штучне.
- На решітку духової шафи викладіть скибочки грибів і сушіть їх при температурі близько 70 градусів. Чи не закривайте щільно дверцята духовки, щоб всередину потрапляло повітря. При таких умовах грибочки будуть висушені через 8-12 годин. Дізнатися готовність можна по їх ламкості.
Як зберігати сушені гриби
Сушені гриби можна прекрасно зберегти в щільно закритій банці, скляної або металевої, в нежаркому місці до 10 градусів. Часто використовують для збереження сушених грибів сухий прохолодний льох. У правильній закритій банці в погребі гриби можуть відмінно зберегтися, що не ввібравши в себе ніяких сторонніх запахів, які не заплесневев і не отсирев.