У кожного народу є сформовані століттями і передаються з покоління в покоління звичаї і традиції, наприклад гостинність.
Закони застільного етикету визначають етичні та моральні норми поведінки людини. Традиційні застільні звичаї засновані на принципах ввічливості, такту, поваги один до одного.
З давніх часів літописці, філософи, письменники і поети давали численні рекомендації щодо поведінки людини за столом.
У 1745 році Імператорська Академія наук випустила раніше складені за завданням Петра I знамениті «Показання до життєвого обходження», що містять великий звід серйозних і забавних настанов щодо поведінки молодої людини за столом. Ось деякі з них:
«Ніхто себе сам багато не хвали і роду свого без потреби не піднось. Чекай, поки інші з боку похвалять. Зубов ножем не чисто. Хліба, приклавши до грудей не ріж. Чи не облизуй пальців. Біля своєї тарілки не роби забору з кісток, кірок хліба та іншого. Над едою НЕ чавкай, як свиня, і голови не чеши, не проковтнула шматка не говори. Коли тобі запропонують, то бери, скільки тобі потрібно: п'ють зілля міцне з чарки маленькою, а слабке з тієї, що більш. Не переплутай. Пам'ятай - алкоголь розв'язує мову і пов'язує розум ».
Більшість з цих настанов викликає посмішку. Але не судіть по собі: дуже багатьом ці та подібні повчання необхідні і зараз. Та й пам'ятати про те, як вчили уму-розуму наші предки, ніколи не зайве.
Люди збираються в компанії для того, щоб відчувати радість спілкування, настрій святкового веселощів, відпочинку, а розходяться іноді невдоволеними, скривдженими і тільки через те, що хтось не усвідомив собі, що можна і чого не можна робити в суспільстві, за накритим столом.
У деяких народів поведінки за столом надається настільки важливе значення, що порушення застільних звичаїв розцінюється не інакше, як навмисна демонстрація неповаги до господарів будинку.
І в сімейному колі нетактовну або грубу поведінку гостя або самого господаря може надовго вивести з рівноваги близьких людей або порушити їх добрі відносини.
Сьогодні ми будемо говорити про сервіровці столу і культурі поведінки за столом. Загально прийнято, що кращі кухарі та офіціанти - це чоловіки. Але в повсякденному житті готують і накривають на стіл - жінки, тому тема уроку, по-моєму, необхідна всім і юнакам, і дівчатам.
Сервіровку столу необхідно починати з вибору столу. Види столів:
прямокутний, квадратний, овальний, круглий, журнальний.
Види столового білизни:
2. столових серветок,
Сети - щільна підкладка під посуд і столові прилади, виконана з натуральних або штучних матеріалів (стьобані, плетена, синтетична і т.д.)
Існує безліч видів скатертин.
Класичний варіант - льон і бавовняна тканина. Лляні або бавовняні тканини з блискучими опуклими візерунками називають Камчатний.
Біла Камчатний, як і раніше, служить в найурочистіших випадках. Крім того, існують скатертини, прикрашені візерунками в тон фарфору: або набивні, або вишиті.
Скатертини можуть бути різних розмірів. Найбільш часто використовуються
130x160, 130x230 або 130x280 см. - для прямокутних або 130, 150, 160 в
діаметрі - для круглих столів.
Крім уже зазначених, існує безліч видів текстилю:
· Змішані і синтетичні тканини,
· Однотонні і кольорові,
· Ніжні постільні глибокі тони в поєднанні зі світлими тонами,
У моду входять декоративні покривала.
Вибір скатертини завжди повинен відповідати приводу і цілі застілля. Слід обережно ставитися до скатертин з яскравим малюнком. На строкату скатертину можна ставити тільки однотонну посуд. При виборі слід враховувати і психологічні кольору:
· Червоний і жовтий - привітність,
· Сині і зелені - холодність, стриманість,
· Строкаті, набивні - радість,
· Вигадливо вишиті - налаштованість на Різдво і Великдень.
Скатертина - основа всієї композиції столу: фарфор, келихи, ножі, виделки, ложки, серветки, свічки, і квіти повинні з нею гармоніювати, і тут кожен може поекспериментувати, щоб втілити в життя своє уявлення про колір.
Якщо у столу нетривке покриття, можна підстелити під скатертьмольтони.
Мольтони - підкладка з одноколірної бавовняної фланелі, зі стрічками по кутах.
Зверніть увагу на те, щоб підкладка НЕ морщила. найпростіше
прив'язати її до ніжки столу. Мольтона береже скатертину і оберігає її від
розтягування, а також приглушує стукіт тарілок, ножів, вилок, ложок і
келихів.
Скатертина найкраще виглядає, якщо звисає по краях столу на 15-25 см.
В урочистих випадках застеляють довгі і широкі скатертини, що досягають статі. Зверху настеляються великі серветки.
Серветки-покривала - це великі серветки, які з вигляду, кольору і якості підбираються під скатертину і використовуються для прикраси накритих столів. Їх розміри зазвичай 80x80, 90x90, 100x100 і 120x120, форма квадратна і кругла.
Подтарелочние і сети серветки використовуються замість скатертини або поверх скатертини. Такі серветки виготовляють з кольорових, однотонних бавовняних. лляних. шовкових тканин. а також з мереживних. природних і синтетичних матеріалів. в рідкісних випадках використовують паперові серветки. Розмір їх приблизно 33x45 см і вони неодмінно повинні виходити за межі приладів. Форми подтарелочних серветок: квадратні, прямокутні, круглі або овальні, (сети і монограми).
Настільні доріжки укладають по середині столу, вони повинні гармоніювати з подтарелочнимі серветками. Якщо їх використовують для прикраси святкового столу, то на них ставлять прикраси, квіти, свічники. Настільні доріжки, як правило, мають ширину 40 см і довжину, відповідну довжині столу. Вони бувають не тільки прямокутні, але і овальні.
Малі серветки мають подвійну функцію: з одного боку, вони прикрашають стіл, з іншого боку - служать для захисту одягу і для обтирання рота. Ці серветки повинні бути з того ж матеріалу, що і скатертина або гармоніювати з нею. Для щоденного використання в родині застосовується зазвичай паперові серветки. Важливо, щоб серветки мали гарну поглинанням.
Крім основного столового білизни використовують різноманітні дрібні вироби. що надає особливий колорит накритих столів:
v Ковпаки для кави і чаю повинні підходити за своїм оформленням до скатертини, бути утепленими, красивими. Ними вкривають кавники або чайники для збереження тепла.
v Коробочки для яєць виготовляються подібно чайним накидкам. Служать для збереження в теплі яєць на сніданок.
v Серветки тостового - це серветки з чотирма «клапанами». На серветку посередині укладають тости (грінки) і ховаються зверху для збереження тепла «клапанами».
v Вставки в хлібну кошик шиють з відповідного матеріалу з окремими осередками для різних сортів хліба та випічки. Їх прикрашають мереживом, вишивкою і поміщають в хлібниці, кошики або на срібні підноси.
v Накидки для підносів - це круглі або овальні м'які серветки 10-15 см в діаметрі. Ними покривають піднос, на який ставлять стакани, келихи, графини.
Столова білизна, включаючи і мольтони, підлягають ретельному догляду, білизна має бути:
v добре відпрасованим,
v особливо важливо правильно складати його, щоб воно мало мінімум складок.
Як правильно скласти скатертину?
Всі скатертини складаються спочатку навпіл в довжину, потім ще раз і пропрасовуються. Таким чином, при складанні виникає основна (центральна) складка, а при другому - дві бічні. Поперек скатертини складаються зазвичай двічі - спочатку зліва направо, потім справа наліво, але вже не загладжуються.
Важливо, щоб тільки проглаженние поздовжні складки утворювали рівну поверхню накритого столу. Вони служать як би напрямними лініями. Поперечні ж складки під впливом власної ваги скатертини і приладів самі собою зникнуть.
Таким же способом гладяться і складаються великі серветки і буфетні скатертини.