Кутя буває пісної і скоромної. Пісна кутя готувалася на поминках (коливо), а також в Різдвяний і Водохресний святвечір (сочиво). На хрестини і інші свята робили скоромну кутю (на вершках, молоці, з маслом). Для обрядів має значення в основному пісна кутя.
Сьогодні кутю готують не тільки як ритуальне поминальне блюдо. Вона стала сприйматися як смачною і корисною їжі з зерна для звичайного столу на кожен день. Так як приготувати кутю нескладно, її вміє робити будь-яка господиня. Але не всі знають, що існує велика кількість інгредієнтів, що входять до складу куті.
Приготування традиційної куті
необхідні інгредієнти
Кутя - це каша з зерна та солодкої добавки. Зернову основу куті складають:
Солодкої добавкою служать:
Зерно є символом вічного життя і достатку. Солодкість символізує райське блаженство.
Особливості приготування пшеничного каші
Традиційна кутя вариться з пшеничних зерен на меду. Причому її готують полужидкой (називається сочиво), щоб їсти ложками. Коливо є розсипчастою кутею. Кількість рідини визначає, в кінцевому рахунку, консистенцію куті - сочиво або коливо.
Спочатку зерна пшениці потрібно потовкти у дерев'яній ступі. Одночасно слід підливати теплу воду (по чайній ложці). Так повністю руйнується зернова оболонка. Потім необхідно ядра відокремити від плевел. Ця процедура супроводжується отвеивание, просіюванням і промиванням. Лише після цього чисті зерна варять на воді.
З'єднання всіх компонентів
Залишилося з'єднати кашу з солодкою добавкою, і стане зрозуміло, як приготувати кутю. Щоб зробити сироп з меду, використовуються:
- вода,
- відвар від круп,
- молочко макове, конопляне або мигдальне,
- горіхи,
- прянощі.
У приготовлену раніше кашу вводиться солодка частина з добавками. Поєднавши компоненти куті, її прогрівають 10 хвилин (бажано в глиняному посуді).
Кутя з рису з додаванням цукру
У наш час кутю з рису роблять частіше, ніж з будь-якої іншої крупи. Його люблять дуже багато, і приготування куті з рису включає чимало різноманітних рецептів.
З родзинками і мигдалем
- рис (250 г);
- мигдаль (100 г);
- родзинки (100 г);
- цукор, кориця і цукрова пудра за смаком.
Холодною водою заливають очищений і промитий рис. Доводять до кипіння і через друшляк знову промивають холодною водою. Ще раз холодною водою у великій кількості заливають рис, і варять його до готовності (помішувати не можна). Потім воду зливають, і рис охолоджують.
Мигдаль слід спочатку ошпарити окропом, а потім розтерти. Додати цукор, трохи води, і все з'єднати з рисом. Обшпарити окропом ізюм і разом з корицею покласти в рис і знову перемішати. Кутю викласти у велике блюдо, посипавши цукровою пудрою. Можна окремо подати будь-який фруктовий кисіль.
З сухофруктами
Зварений у великій кількості води рис відкинути на друшляк і облити холодною кип'яченою водою. Відварити у воді сухофрукти з цукром. Потім процідити і змішати з рисом. Кутя викладається в велику тарілку і поливається сиропом, що залишився від сухофруктів.
Кутя з рису з додаванням меду
З варенням і медом
Вариться розсипчаста рисова каша. Цукати або родзинки промивають, ошпарюють окропом і додають в охолоджену кашу. Додаються обсмажені товчені горіхи і мед. Все перемішується. Кашу викладають гіркою на блюдо і поливають варенням.
Замість горіхів можна додати очищені і злегка підсмажені насіння соняшнику, а мед замінити корицею (чайною ложкою).
Поминальна кутя з рису
Цей рецепт з рису традиційно використовується для приготування куті на поминках. компоненти:
- вода (2 склянки);
- рис (стакан);
- сіль і родзинки за смаком;
- мед або цукор (2 ст. л.);
- мармеладні цукерки.
З рису вариться розсипчаста каша на воді. За смаком додаються сіль, мед або цукор. Вводиться запарений в гарячій воді родзинки. Все перемішується і викладається гіркою на блюдо. Красиво прикрашається мармеладними цукерками.
голодна кутя
Відповідно до церковного статуту віруючі в день Водохреща постяться і не мають право вживати їжу до освячення води. Виняток становить так звана голодна кутя. До її складу входять:
- рис (стакан);
- вода (стакан);
- родзинки і сіль за смаком;
- цукор або мед (2 ст. л.);
- макові зерна за смаком;
- за бажанням сухофрукти.
Рисову кашу варять на воді і солять за смаком. Макові зерна зварити з невеликою кількістю води і потовкти. Все змішати, додати цукор або мед, а також сухофрукти.
Справжня російська кутя - дуже смачна страва. При збереженні його обрядовості воно перетворилося в повсякденну їжу, яка ще й корисна. Адже вона готується з натуральних і звичних для нас продуктів.