Рис і страви з рису подобаються більшості людей, а ось приготувати його правильно вміють не всі. У даній статті ми розповімо, як правильно приготувати рис, щоб він не злипався, а також в якому посуді треба готувати рис і які сорти рису краще підходять для тих, чи інших страв.
Перш за все треба вибрати «правильний» сорт рису для страви, яке ви будете готувати.
Круглозёрний рис, наприклад, «Круглий Ризотто Сугата», найбільше підходить для приготування пудингів, запіканок, каш, пирогів і японського делікатесу «суші».
Довгозерний рис називають ще й універсальним і застосовують для приготування різноманітних страв європейської та східної кухні, для салатів, гарнірів, пловів.
В якому посуді готують рис?
Найголовніше - в посуді з товстими стінками. Це може бути і металева, і скляна, і тефлоновий посуд, і каструля з нерости, не можна використовувати емальований посуд і алюмінієву з тонкими стінками, так як рис в такому посуді пригорає, прилипнув до стінок і дну.
Чи треба мити рис перед приготуванням?
Японці вважають, що якщо рис вимити перед готуванням, то він втратить частину «життєвої енергії» і вітамінів. У компанії «Сугата» до рису ставляться дбайливо, сучасні технології обробки і розфасовки дозволяють зберегти рис чистим, тому немає необхідності промивати рис перед приготуванням.
Як правильно варити рис?
Існують десятки способів, пропонуємо вам два основних: традиційний і «під кришкою».
Традиційний. Цей спосіб підходить майже для всіх сортів рису. Помістіть рис у велику каструлю, залийте його окропом або бульйоном в пропорції 1: 5 (на один стакан рису 5 склянок води або бульйону) і посоліть за смаком. Якщо в подальшому ви будете готувати салати або збираєтеся обсмажувати рис, додайте приправи і зелень. На середньому вогні доведіть рис до кипіння, потім зменшіть вогонь і, не накриваючи каструлю кришкою, варіть рис до готовності (в середньому 10-15 хвилин). Готовий рис відкиньте на друшляк або решето, дайте воді і прополощіть рис під струменем гарячої води. Поставте решето на каструлю, накрийте кришкою або кухонним рушником, дайте рису постояти ще 5-7 хвилин. Тепер він готовий до вживання або подальшого використання.
«Під кришкою». Цей спосіб ще називають методом «поглинання», він найпопулярніший і особливо підходить для длиннозерного і круглозёрного рису, а також для «золотих» сортів ароматного рису: «Басматі Сугата» і «Жасмин Сугата».
Суть методу «під кришкою» в тому, що РМС вариться в невеликій кількості води в щільно закритій каструлі до тих пір, поки вся рідина не буде вбрана зернами рису.
Покладіть в каструлю і залийте окропом або бульйоном у співвідношенні 1: 2 (на 1 склянку рису-2 склянки води). На сильному вогні доведіть рис до кипіння, накрийте каструлю щільно прилягає кришкою і зменшіть вогонь до мінімально можливого. Білий рис зажадає 10-15 хвилин, коричневий-до 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте рушником і дайте рису настоятися ще 5-10 хвилин, після чого його можна подавати на стіл.
Чи потрібно помішувати рис під час готування?
Ні в якому разі! Рис любить «спокій», його не можна помішувати, не рекомендується навіть рухати каструлю під час готування. Рис можна перемішувати вже готовий, використовуючи для цієї мети тільки вилку.
