Зазвичай качку готують на святковий стіл, особливо на Новий рік і Різдво. Більшість віддає перевагу готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на свій смак. Однак качку можна не тільки запікати, але і смажити, тушкувати, відварювати, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.
Але для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:
- Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне і м'яке м'ясо. Можна також купити і качку м'ясо-яєчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
- Кращі качки для готування - це качки двомісячні. До цього часу їх вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
- Качка повинна бути угодованої і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо в розрізі має бути насичено-червоного кольору.
10 секретів приготування качки.
Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як правильно приготувати качку, щоб вона вийшла ніжною і смачною.
- Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг - це гарантія того, що птах молода.
- У процесі оброблення обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
- Щоб запечена качка була більш соковитою і ароматною, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
- Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура - 180 градусів. При більш низькій температурі час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг буде потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
- Якщо у вас заморожена качка, то слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
- Запікати і смажити качку можна на решітці, на деку, в утятніце, на сковороді, в фользі, в рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку цілком, то найкраще використовувати рукав або фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'яниться.
- Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку витопити жиром протягом усього процесу приготування.
- Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
- Є ще один секрет для початківців господарок: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирої всередині.
- Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо немає - рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є «пеньки».
Кращі рецепти страв з качки
Качка, фарширована фруктами.
- Молода качка - 2-2,5 кг,
- Яблука - 300 г,
- Груші - 300 г,
- Зливи - 300 г,
- Цукровий пісок - 3 ст. ложки,
- Вершкове масло - 3 ст. ложки,
- Кардамон - кілька зерен,
- Гвоздика - 2-3 бутона,
- Ялівець сухий (ягоди) - 1 жменю,
- Сухий базилік - 1 ст. ложка,
- сіль,
- Суміш перців.
Качку при необхідності обпалити (обпечуся на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю і сумішшю перців всередині і зовні.
Видаліть кісточки з яблук, груш і слив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік і перемішайте - це буде начинка.
Заповніть внутрішню частину качки підготовленої начинкою, зашейте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на деко для запікання. Вершкове масло розтопіть і полийте їм качку. Поставте птицю в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку витопити жиром.
Качка, фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання.
- Качка молода - 2-2,5 кг,
- Квашена капуста - 600 г,
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
- Тельбухи качки - 500 г,
- Товчені сухарі з білого хліба - 1 стакан,
- сіль,
- Перець.
Качку промити, обсушити і пінцетом видаліть при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.
Лук наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і тушкуйте її з цибулею приблизно хвилин 20. Посоліть, поперчіть і окремо потомите розрізані на частини тельбухи качки.
З'єднайте готові тельбухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршируйте вийшла начинкою качку. Скріпіть розріз зубочистками або зашейте нитками. Помістіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці при 160-180 градусах протягом 2,5-3 годин.
Качині грудки з апельсиновим соусом.
- Качині грудки - 2 шт.,
- Апельсини - 2-3 шт.,
- Мед - 2 ст. ложки,
- Кориця - 2 щіпки,
- Бальзамічний оцет - 1 ч. Ложка,
- Вершкове масло - 20 г,
- сіль,
- Суміш перців.
Грудки промити, обсушити, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в одну сторону, потім в іншу. Грудки посоліть і поперчіть.
Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на лист фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи «відпочити».
В цей час з апельсинів вичавіть сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло, перемішайте і приберіть соус з вогню.
Качину грудку наріжте навскоси на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.
Рагу з качки.
- Качка молода - 2 кг,
- Морква - 2 шт.,
- Корінь петрушки - 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Картопля - 600 г,
- Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) - 400 г,
- Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
- Зелень кропу і петрушки - 1 пучок,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- сіль,
- Перець.
Качку при необхідності обпалити, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін хвилин по 5. Перекладіть шматки качки в сотейник або качатницю. Додайте трохи соку від томатів і тушкуйте хвилин 25-30.
Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, наріжте дрібно. Картоплю треба нарізати шматочками і посолити.
Подрібнені моркву, корінь петрушки, цибулю злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажувалася качка. Додайте обсмажені овочі, картоплю, лавровий лист і томати до качці і тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте з подрібненою зеленню.
Соус з качкою для пасти
- Качина грудка - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Часник - 4 зубчики,
- Стебла селери - 4 шт.,
- Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) - 400 г,
- Зелень за смаком - 1 пучок,
- Масло для смаження,
- сіль,
- перець,
- Готова паста.
Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні хвилин 10, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити так хвилин на 20-30.
Лук потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник і стебла селери. Готуйте їх на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть в сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще хвилин 5. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.
У готовий соус викладіть гарячу пасту і перемішайте.
Як правильно приготувати таку качку в горщику, наочно розповідає і показує шеф-кухар Сталик Ханкішієв: