Хочете долучитися до французької кухні? Тоді з'ясуйте, як приготувати фуа-гра.
Що це таке?
Фуа-гра - це жирна печінка відгодованих гусей або качок. До речі, назва з французької перекладається саме як «жирна печінка», так що воно повністю відображає суть продукту.
Птахи відгодовуються особливим чином, і процес цей не можна назвати гуманним. Спочатку гуси та качки харчуються природним шляхом, потім їх замикають в тісних клітках (таким чином, обмежуються пересування і витрати енергії) і годують багатої крохмалем і білком їжею. І останній етап - це примусовий насильницький відгодівлю. Прямо в глотку птиці поміщається спеціальна труба «гаваж», через яку щодня подається зерно і жир, причому обсяг перевищує норму в 10 разів!
У підсумку виходить вишуканий делікатес, який популярний не тільки у Франції, але і у всьому світі. Одна печінку важить близько 500-700 грамів, а обсяг жиру в ній досягає 40%. Відтінок може варіюватися від блідо-жовтого до світло-рожевого, а структура щільна, але водночас дуже ніжна.
Як готувати?
Як правильно приготувати фуа-гра? Є безліч способів, і кілька буде розглянуто нижче.
Можна приготувати смажену фуа-гра. Для цього знадобиться:
- 200 грамів фуа-гра;
- 2-3 столових ложки рослинної олії (краще всього використовувати оливкову);
- 3-4 листи салату;
- щіпка прованських трав;
- сіль за смаком.
- Спочатку печінку потрібно добре вимити і очистити від усіх жив. Далі трохи посоліть її і натріть прованськими травами. Але не варто перестаратися з приправами, вони можуть перебити смак самого головного інгредієнта.
- Наріжте фуа-гра невеликими скибочками завтовшки близько 1,5 сантиметрів.
- У сковороді розігрійте олію і обсмажте на ньому печінку. Скільки смажити такий продукт? Так як він має ніжну текстуру, то цілком вистачить буквально пари хвилин з кожної зі сторін.
- Подавайте смажену фуа-гра на листі салату.
З жирної печінки качки або гуски можна зробити ніжний паштет.
Список необхідних інгредієнтів:
- 600 грамів жирної качиної або гусячої печінки;
- 70-80 грамів гусячого або качиного жиру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- будь-які приправи за смаком, наприклад, базилік або прованські трави;
- сіль за смаком.
- Печінка вимийте, очистіть від жив і наріжте скибочками.
- Лук почистіть і дрібно наріжте.
- У сковорідці розтопіть жир і спочатку обсмажте на ньому до м'якості цибулю, а потім і печінку. При бажанні можна пару хвилин згасити інгредієнти під кришкою, щоб вони були більш ніжними. В кінці або за хвилину до повної готовності посоліть їх і приправте.
- Тепер все компоненти помістіть в блендер або м'ясорубку і подрібніть, щоб в результаті вийшла однорідна маса.
- Подавати такий ніжний паштет найкраще з гарячими хрусткими тостами, це дуже смачно!
Приготуйте смачну пікантну фуа-гра з винним соусом. Для цього вам знадобиться:
- 400 грамів качиної або гусячої печінки;
- мелений чорний перець;
- сіль крупного помелу (можна використовувати морську);
- 70 мл вина (краще використовувати біле, воно більш легке і має м'який смак);
- 30-40 мл винного оцту;
- щіпка прованських трав або інший приправи на ваш смак.
Опис процесу приготування:
- Спочатку належним чином підготуйте печінку: вимийте її, очистіть від жив і наріжте скибочками середніх розмірів.
- Приготуйте соус. Для цього просто змішайте вино, приправи, винний оцет і чорний мелений перець.
- На сковороді злегка розжарити сіль, потім викладайте печінку і смажте до готовності.
- Залийте фуа-гра соусом і тушкуйте буквально дві хвилини, а потім подавайте до столу.
Цей рецепт дуже незвичайний, так як передбачає використання ягід. Але смак блюдо виходить просто чудовим!
Список потрібних інгредієнтів:
- 500 грамів фуа-гра;
- 300-400 грамів ягід (наприклад, калини, суниці, горобини і так далі);
- 3-4 столових ложки цукру;
- 4 столових ложки води;
- 3 листочка свіжої м'яти;
- сіль;
- приправи за смаком.
- Печінка потрібно вимити і очистити від жив, а далі приготувати будь-яким зручним для вас способом, наприклад, обсмажити на сковороді або на 20 хвилин відправити в розігріту до 180 градусів духовку, попередньо обернувши фольгою (так продукт збереже соковитість). Перед приготуванням посоліть і приправте фуа-гра, але не дуже рясно.
- Тепер переходите до підготовки ягід. Їх потрібно добре вимити і викласти на сковороду, присипавши цукром. Коли вони пустять сік, додайте воду і варіть все до загустіння.
- Покладіть фуа-гра на тарілку, нарізавши на порційні шматочки, і полийте ягідним соусом. Прикрасьте блюдо листочками м'яти.
Приготуйте смачну і незвичайну мариновану фуа-гра. Ось що вам знадобиться для цього:
- 600 грамів качиної жирної печінки;
- 500 мл вина;
- базилік, прованські трави і мускатний горіх за смаком (всього потроху);
- сіль.
- Печінка вимийте і очистіть від жив, приправте її і посоліть, помістіть в будь-яку ємність і залийте вином. В принципі, можна вибрати будь-який інший алкогольний напій, в залежності від ваших уподобань.
- Залиште фуа-гра маринуватися на добу.
- Далі оберніть печінку фольгою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Але під форму для випікання поставте ємність з водою, щоб зробити термічну обробку більш м'якою.
Смачної і незвичайної на смак вийде фуа-гра з виноградом.
- 300 грамів жирної гусячої печінки;
- 100 грамів винограду (бажано використовувати сорт без кісточок);
- 1 столова ложка оливкової олії;
- сіль за смаком.
- Печінка помийте в проточній воді і видаліть жили. Виноград теж вимийте і висушіть.
- У сковороді розігрійте масло і обсмажуйте на ньому печінку разом з виноградом.
- Подавати таку страву можна з будь-яким соусом, наприклад, кисло-солодким.
Порадуйте себе, гостей і близьких вишуканими стравами!
Як можна носити крокси?
Особливості приготування страв в тандирі
Як модно носити кейп?
Причини появи сильного набряку губ
Найпопулярніші породи короткошерстих кішок
Селкирк рекс - незвичайна і яскрава порода кішок