Історія походження рецепта
Вперше така технологія приготування була застосована в Австрії, ще в кінці XVII століття. Тоді кава тільки почав ввозитися на територію Європи, і спочатку людям було незвичний його терпкий гіркуватий смак. Тому заповзятливий господар першого в Відні кафе став додавати в нього цукор і молоко, які перекривали характерну гіркоту. Саме так і з'явився знайомий багатьом рецепт кави по-віденськи. Спочатку в нього додавалося виключно молоко, а пізніше, коли він поширився по Англії і Америці, рецептура злегка деформувалася. Готувати каву по-віденськи стали з додаванням шапки зі збитих вершків, завдяки якій напій пізнаваний по всьому світу.
Нюанси при виборі інгредієнтів
Щоб зварити смачну каву, недостатньо знайти вдалий рецепт. Необхідно підібрати найкращі складові для напою, і найважливішу роль в цьому відіграють кавові зерна. Важливо враховувати кілька факторів, що впливають на смакові якості:
- сорт;
- країна походження;
- виробник;
- зовнішній вигляд;
- обсмажування.
Всього існує три різновиди кави: робуста, арабіка і ліберіка. У нашій країні в продажу зазвичай зустрічаються тільки перші два види. Робуста відрізняється сильною гіркотою, різкістю і насиченістю через високий вміст кофеїну. Арабіка є більш солодкою, з тонкими шоколадними нотками і характерною в'язкістю. Завдяки тому, що вона збирається вручну, її вартість значно вища. Також ці сорти відрізняються один від одного величиною зерен, у арабіки вони більші, 6-8 мм, в той час як робуста трохи дрібніше, до 5 мм.
Залежно від того, в якій країні виріс кави, його смакові якості можуть істотно відрізнятися.
- Бразилія - яскраво виражена терпкість і горіховий аромат;
- Колумбія - характерна кислинка і оксамитовий смак напою;
- Гватемала - присмак прянощів і квіткове післясмак;
- Кенія - ягідні нотки в поєднанні з легкою кислинкою;
- Ефіопія - присмак ягід, але більш виражена гіркоту;
- Індія - яскравий шоколадний смак.
Зовнішній вигляд кавових зерен може багато що сказати знавцеві. Щоб мати можливість оцінити їх, переважно купувати на вагу, а не в готових упаковках. Потрібно простежити, щоб всі зерна були сухими, не мали жодних пошкоджень, дрібних подряпин або відколів, приблизно однакові за розміром. Вони не повинні блищати, так як це означає, що цінні ефірні масла, якими обумовлений і смак, і аромат кави, окислилися під дією кисню.
Також варто приділити особливу увагу обсмажуванні зерен. Саме від неї багато в чому залежить смак майбутнього напою.
- Легка, або скандинавська, гарантує м'якість і ніжність. Такий напій чудово пити вранці без додавання молока або вершків.
- Віденська обжарка кави надає легку солодкість і густий аромат, прекрасно поєднуючись практично з будь-якими інгредієнтами.
- Сильна французька робить напій злегка гіркуватим, насиченим і оксамитовим.
- Італійська обсмажування надає найбільшу виразність, терпкість і темний відтінок. Таку каву чудово підійде для середини дня.
Різні способи приготування
Для будь-якого методу найкраще використовувати кавові зерна, які були змолоті безпосередньо перед варінням. Так вдасться домогтися найбільш яскравого смаку та насиченого аромату напою, адже мелену каву досить швидко позбавляється своїх властивостей. Тому все справжні гурмани мають вдома невелику кавомолку.
Інгредієнти класичного рецепту кави по-віденськи дуже прості:
- 2 ч. Л. мелених кавових зерен;
- 100 мл прохолодної очищеної води;
- 50 мл натуральних жирних вершків;
- цукор.
Для початку необхідно збити вершки в густу піну. Щоб це виходило легше, їх краще купувати не в магазині, а на ринку. Натуральний продукт набагато більш жирний і прекрасно збивається. Потім потрібно зварити міцну каву, будь-яким звичним способом. Напій налити в чашку, додати цукор за смаком і вкрити зверху вершкової шапкою. Можна посипати його свіжою меленою корицею, тертої цедрою апельсина або подрібненими горіхами.
Досить поширений також напій, що носить назву «Віденський меланж». До його складу, замість вершків, входить натуральне молоко. Готується він досить легко, але і у нього є свої особливості, які не варто випускати з виду. Для приготування знадобиться вода, свіжозмелені кавові зерна і молоко. Для початку потрібно зварити міцну каву, найкраще це робити в турці. Потім довести до кипіння молоко. Наступний момент дуже важливий, хоча багато часто його ігнорують. Потрібно обов'язково підігріти чашки, в яких планується подавати напій. Після цього одночасно вливати кави і молоко, стежачи за тим, щоб струменя не перемішувалися між собою. Існують різні варіації цього напою, з додаванням в нього шоколаду, меду, цукру, коньяку і навіть яєчного жовтка.
Найбільш цікаві варіації
За тривалу історію утворилося чимало різноманітних рецептів кави по-віденськи. Істинний цінитель знайде для себе індивідуальний варіант, а деякі гурмани самостійно винаходять нові способи приготування з цікавими інгредієнтами. Полюбився багатьом кави з цукром дивно просто в приготуванні. Для нього потрібно взяти кілька досить простих інгредієнтів. А саме:
- 150 мл свіжозвареної кави;
- 2 г цикорію;
- цукровий пісок;
- 50 мл натуральних свіжих вершків;
- 1 ч. Л. цукрової пудри.
В першу чергу в напій втручаються цукор за смаком і поступово охолоджують. Потім потрібно збити вершки, змішавши їх з цукровою пудрою і цукром, до утворення густої пружною піни. Кава перелити в прозору кухоль і покласти поверх нього збиту солодку масу. Подається він традиційно холодним.
Любителям вишуканої солодощі можна порадити рецепт з шоколадом. У нього входить трохи більшу кількість інгредієнтів:
- 0,5 л свіжого міцної кави;
- 150 мл жирних вершків;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 100 г темного шоколаду;
- 50 мл більше рідких вершків;
- по 1 щіпці какао-порошку і меленої кориці.
Шоколад розтопити на водяній бані, щоб уникнути можливого пригорання, перелити в глечик або велику турку, влити рідкі вершки, не переставати помішувати. Потім акуратно, тонкою цівкою, долити в отриману суміш готову каву. Вершки ретельно збити з цукром, щоб вийшла гарна щільна пінка. У попередньо підігріті чашки розлити напій, і вкрити вершкової шапкою, зверху прикрасити корицею і порошком какао.
Не менш цікавий варіант кави по-віденськи з додаванням сиропу. Щоб його приготувати, потрібно взяти прості складові:
- 6 ч. Л. подрібнених кавових зерен;
- 150 мл холодної води;
- 1 ч. Л. цукру;
- 150 мл натуральних вершків високої жирності;
- 3 ч. Л. цукрової пудри;
- Шоколадний сироп і какао за смаком.
Починати приготування слід з збивання вершків, попередньо змішаних з цукровою пудрою. Отриману щільну піну потрібно прибрати в холодильник. Потім вариться кава, цукор в нього додається в процесі варіння. Отриманий напій потрібно процідити, розлити по теплих чашкам, укрити охолодженими збитими вершками і прикрасити зверху сиропом і какао-порошком.
- 4 ч. Л. кава;
- 1, 25 л прохолодною фільтрованої води;
- 4 шт. запашного перцю;
- 2 штуки гвоздики;
- 1 або 2 палички кориці;
- 50 мл натуральних густих вершків;
- 1 ч. Л. цукру.
Вода змішується з прянощами, заливається в кавоварку, далі готується як зазвичай. Поки вариться кава, вершки потрібно змішати з цукром і швидко збити в щільну пружну пінку. Розлити злегка остиглий напій по теплих чашкам і накрити вершкової шапкою. Зверху можна посипати щіпкою меленої кориці.
Як подавати і пити таку каву
Для кожного напою існують певні правила не тільки приготування, але і вживання. Пити каву по-віденськи варто не поспішаючи, дрібними ковтками, насолоджуючись його ароматом, смаком і красивою подачею. Подають його зазвичай в чашках для чаю, капучино або склянках зі спеціальними підстаканниками. Багато хто вважає, що правильно пити каву з вершковою пінкою через трубочку, залишаючи солодкі вершки наостанок, як десерт. Існує певний кавовий етикет, він заслужено стоїть в одному ряду з традиційними китайськими чайними церемоніями.