Жодна кухня світу не обходиться без спецій. І зараз практично неможливо знайти господиню, яка не використала б жодної приправи. Їх аромати творять з простими продуктами чудеса! І найпростіше блюдо може вмить стати кулінарним шедевром в руках майстра, який знає, як правильно підібрати спеції. І дійсно, одна і та ж пряність може звеличити одне блюдо, ідеально підкресливши і доповнивши його смак, і точно так само абсолютно зіпсувати інше. Вся справа в поєднанні з тими чи іншими продуктами. Це придумано не мною, чи не сучасниками. Витоки застосування тієї чи іншої прянощі йдуть з глибини століть, з часів. Давайте разом з «Дуже смачно» розберемося, яка спеція і до якого продукту краще підходить.
М'ясо - це досить ситний, калорійний продукт, і йому підходять приправи, що володіють гострим смаком і ароматом. Але кожному виду м'яса імпонують різні прянощі:
Ще дуже важливо: в гарячі страви з м'яса (смажені, варені, тушковані) спеції додаються за 1-2 хвилини до зняття з плити або в уже готовий, але ще гарячий продукт. При копченні, запіканні - спочатку.
Для птиці і дичини
М'ясо дичини володіє трохи специфічним смаком і запахом. Відповідно, і прянощі підійдуть з більш різким ароматом, які зможуть приховати особливий запах (запашний і червоний перець, розмарин, базилік, чебрець, шавлія, ялівець, естрагон).
для паштетів
А ось в паштет можна покласти білий, запашний перець, лавровий лист, імбир, гвоздику, корицю, кардамон, цибулю, часник. Вони ненав'язливо прикрасять ніжну структуру паштету, надавши їм легку гостроту і пікантність.
Залежно від того, річкова або морська риба у вас, і спеції потрібно підбирати різні. У річкової риби немає яскравого смаку м'яса. Відповідно, спеції використовуються особливі - підсилюють смакові якості: гострі, запашні, що володіють яскраво вираженим ароматом. Відмінно підійде коріандр, чебрець, мускатний горіх, куркума, запашний перець, лавровий лист, цибулю, селеру, кріп і петрушка.
Морська риба має більш вираженим смаком, але у неї є специфічний запах. І приправи тут застосовуються більш спокійні: доповнюють і так насичений смак і злегка згладжують надмірний морський аромат. Тому правильно буде використовувати імбир, мускатний горіх, чебрець, суміш перців, меліса, шафран, лавровий лист, цибулю і петрушка.
для маринадів
При консервуванні в основному використовують лавровий лист, кріп, петрушку (краще за все зрілі стебла або сушені трави - вони мають більш насиченим ароматом), цибуля, часник, чорний і запашний перець, коріандр.
для овочів
Овочі краще всього поєднуються з м'якими, неагресивними спеціями, які злегка прикрашають їх тонкий смак і аромат:
для фруктів
Страви, які готуються з фруктів (компоти, соки, фруктові салати), приправляють спеціями, що володіють солодкуватим смаком і ароматом. Для таких страв ідеально підійде кориця, гвоздика, бадьян, аніс, імбир, кардамон.
Для випікання
Так само як і для фруктових страв, підбирають спеції з солодкуватим запахом, які підкреслюють смак і солодкість самого виробу. Тому кращі приправи при випіканні - це кориця, гвоздика, кмин, кориця, бадьян, аніс, імбир, кардамон, ваніль, шафран.
Для гарячого молока
Дуже добре поєднується з гарячим молоком шафран, який також сприяє його засвоєнню. Зверніть увагу: його додають в дуже малих кількостях! Також в молоко можна додати трохи кориці або кардамону.
Якщо будете дотримуватися цих порад, ваші страви завжди будуть виходити смачними і ароматними. Але не забувайте: смак - справа тонка! І скільки людей, стільки й смаків. Тому не переживайте, якщо не побачили свою улюблену спецію в рекомендаціях з приготування того чи іншого блюда. Додавайте її - головне, щоб вам подобалося. А ще: не соромтеся експериментувати, адже всесвітньо відомі кулінарні шедеври теж придумали люди!
«Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту і гарного настрою!