Відкриваючи ресторан вперше або просто перебуваючи в пошуках нового співробітника через постійну зміну кадрів, будьте готові проявити терпіння. У ресторанній індустрії управлінець часто стикається з необхідністю наймати більше однієї людини на місце і більш ніж один раз. Дізнайтеся, як визначати посадові позиції, які необхідні вам для успішного ведення бізнесу, щоб знайти і утримати найкращих співробітників.
Виявити свої потреби в кадрах
Якщо ви вперше відкриваєте ресторан, вам необхідно визначити свої кадрові потреби настільки точно, наскільки можливо. Але навіть якщо ви вже давно ведете бізнес в цій галузі і вам просто необхідно найняти нових людей, спочатку розгляньте наступні аспекти:
- Тип закладу, яким ви керуєте (наприклад, елітний ресторан, простий ресторан, фаст-фуд і ін.).
- Тип обслуговування, яке ви надаєте (самообслуговування, обслуговування по типу буфета, елітне обслуговування і т.д.).
- Тип їжі і кухня в вашому меню - це визначає, які кухарі вам потрібні і яке потрібне обладнання для кухні.
- Кількість столів або посадочних місць в вашому закладі - це визначає кількість офіціантів, яке вам необхідно.
Коли у вас з'явиться досвід управління рестораном, ви почнете бачити зміни і тенденції в роботі протягом дня і тижня. У вас з'явиться чуття щодо того, які люди і скільки людей вам необхідно протягом дня.
Визначте найбільш важливі робочі позиції для вашої діяльності
Вивчіть концепцію закладу перед тим, як визначити ключові позиції, які вам потрібні. Наприклад, в ресторан елітної кухні, перш за все, знадобиться шеф-кухар і кухар з приготування соусів. Однак, для точки фастфуду, яка обслуговує автомобілі, вам знадобиться людина для прийому замовлень і кухаря для смаження. Крім того, розгляньте позиції людей, які будуть безпосередньо контактувати з клієнтами. Наймаючи ввічливий, доброзичливих і уважних людей, ви полегшите собі формування «обличчя» вашого закладу і залишите бажані враження в пам'яті клієнта.
Визначте скільки людей наймати
Перш ніж приступати до найму співробітників, переконайтеся, що ви точно знаєте, скільки людей вам потрібно. Буде краще, якщо ви для початку візьмете трохи більше людей, ніж вам потрібно, на випадок, якщо деякі співробітники не впораються. У той же час, переконайтеся, що ваш річний бюджет може покрити кількість людей, яких ви збираєтеся наймати.
Порахуйте столи, кількість посадкових місць або кас з роздачі
Кількість столів, яке ви розраховуєте обслуговувати, допоможе вам визначити, скільки офіціантів вам потрібно в штаті.
Площа кухні і місця готування впливають на кількість лінійних кухарів і кухонних працівників, яке вам потрібно.
В першу чергу, розраховуйте на найбільш завантажені періоди
Переконайтеся, що в найбільш завантажені години (зазвичай обідній та вечірній час) у вас повністю укомплектований штат. Тобто, наприклад, в проміжку між 11.00 - 13.00 чч. вам знадобиться більше співробітників, ніж в години раннього ранку.
Дотримуйтеся свого бюджету
Ваш бюджет не тільки визначає, скільки ви можете платити своїм співробітникам, а й скільки співробітників ви можете набрати для роботи одночасно, щоб знизити витрати на оплату праці.
Використовуйте таблицю розрахунку продажів і кількості гостей
Ця таблиця може бути корисна при визначенні кількості осіб на одну зміну. Ви можете внести в таблицю кількість гостей передбачуваних кожну годину, а також передбачуваний обсяг продажів (замовлень) щогодини. Така інформація дозволить визначити кількість працівників необхідних щогодини. Ви можете засновувати розрахунки не на кількості гостей, а на кількості столиків. Переконайтеся, що ви врахували тип вашого закладу, стиль обслуговування і площа приміщень при підготовці своєї таблиці і розглядайте в якості головних пріоритетів ефективність роботи і якість обслуговування клієнтів.
Керуйте своїми витратами на робочу силу
Шукайте правильних людей
Як тільки ви визначили бюджет, посадові позиції, необхідні вашому ресторану і кількість людей, яке вам необхідно найняти, починається сам пошук. Коли у вас є чіткий план, ви можете фокусуватися на пошуку правильних людей для вашої роботи і стати більш успішним і в своїх власних очах.