Як правильно організувати забій худоби
Забій худоби повинен проводитися на спеціально обладнаних скотоубойних пунктах - стаціонарних або пересувних, а також на бойнях, що належать споживчої кооперації, колгоспам, радгоспам та іншим сільськогосподарським підприємствам.
При відсутності забійних пунктів та боєнь, а також при їх значній відстані дозволяється забивати худобу на місці в господарстві спеціально підготовленими забійниками, які повинні працювати під контролем ветеринарного спеціаліста та поважати ветеринарно-санітарні правила.
Забій худоби допускається тільки з дозволу ветеринарного лікаря (фельдшера) після клінічного (передзабійного) огляду тварини і видачі відповідної довідки (вона дійсна не більше двох діб з дня її видачі). Перед забоєм слід перевірити стан здоров'я тварини з метою виключення будь-яких захворювань і виміряти температуру тіла. У великої рогатої худоби температура не повинна перевищувати 39,5 С і бути нижче 37,5 С, у овець - відповідно 40 і 38,5 С. У свиней забій забороняється при підвищеній (вище 40 С) або зниженою (нижче 38 С) температурі тіла, при наявності на шкірі плям червоного або синього кольору, пухлинах, особливо в області глотки, пригніченому стані і інших ознаках, що вказують на наявність захворювання.
Для проведення забою худоби спочатку необхідно підготувати місце. Воно повинно бути чистим, зручним, досить просторим і безпечним, мати підстилку (солому, дошки, брезент або інший матеріал). Особливу увагу треба звернути на наявність води (взимку підігріти до 30 - 40 С), посуду для збору крові і кишок, вішав для частин туші, внутрішніх органів і т. Д.
При виявленні в процесі забою тварини і розбирання туші одного з ознак, що дають підставу підозрювати наявність заразної хвороби (кров темного кольору, не згортається, драглисті набряки під шкірою або в області глотки і грудей, сильно збільшена селезінка, гнійні вогнища в грудній або черевній порожнині) , забійник зобов'язаний припинити оброблення туші, негайно викликати ветеринарного лікаря і до його прибуття залишити тушу, внутрішні органи, шкуру і інші продукти на місці забою тварини. Надалі надходять згідно з вказівками ветеринарного лікаря.
Власник тварини зобов'язаний прибрати всі невикористані відходи і закопати їх у заздалегідь підготовлену яму на глибину не менше 1 м, забруднений шар грунту також слід зарити разом з відходами. Забороняється розкидати відходи, віддавати їх кішкам і іншим тваринам. Підстилку, яка використовується при забої, слід спалити, а брезент, дошки - добре промити. При необхідності за вказівкою ветеринарного фахівця продезінфікувати інвентар і місце забою (особливо вимушеного).
Отримані м'ясо і внутрішні органи власник повинен подати разом із довідкою про передзабійний огляд тварини для після забійної ветеринарно-санітарної експертизи ветеринарного лікаря-експерта. У разі реалізації на колгоспному ринку м'ясо тварини, убитого в господарстві, піддають повторної ветеринарно-санітарної експертизи на м'ясо-молочної та харчової контрольної станції незалежно від первинного огляду.
Після огляду ветеринарний лікар відповідно до чинної інструкції видає власникові довідку або ветеринарне свідоцтво, оформлені в установленому порядку.
Винні в недотриманні або порушенні встановленого порядку, передбаченого при забої худоби, залучаються до відповідальності відповідно до Ветеринарних статутом.
Не допускається використання в їжу м'яса всіх видів тварин, які загинули під час пожежі, замерзлих, що потонули і т. П.
Підготовка тварин на забій - важлива ланка в технології отримання м'яса і м'ясопродуктів. М'ясо, отримане від стомлених тварин, зазвичай погано знекровлене, вологе, швидко псується при зберіганні, має більш низькі смакові та кулінарні властивості. У зв'язку з цим тварин необхідно привести в нормальний фізіологічний стан, створити умови для видалення з організму продуктів, що негативно впливають на якість м'яса, т. Е. Поставити на передзабійний витримку: велика рогата худоба, овець і кіз - на 24 год, свиней - на 12-14 ч. протягом цього часу тварин не годують, але водопій не обмежують, припиняючи його за 2-3 год до забою. Передзабійний витримка худоби в зазначені терміни не веде до втрат м'яса. Однак якщо тварин в цей період не поїти, тканини тіла тварини можуть втратити близько 5-6% вологи, внаслідок чого зменшується корисна вага м'яса.
Оскільки брудна шкіра є серйозним джерелом інфікування м'яса, худобу перед забоєм доцільно вимити.
У великої рогатої худоби, овець, кіз промивають кінцівки в басейні з водою або з шланга, свиней миють повністю. Якість м'яса багато в чому залежить від стану, в якому худобу надійшов на забій. Порушення, страх і біль називають посилений приплив крові до м'язів, затримують її в судинах, тому знекровлення проходить недостатньо повно. Погано знекровлене м'ясо має темний колір з синюватим відтінком, воно вологе, низької якості, служить гарним живильним середовищем для різного мікрофлори, в результаті зменшуються терміни зберігання такого м'яса.
При забої худоби в першу чергу необхідно звертати увагу на ступінь знекровлення туш. Тварин вбивають з попередніми оглушением або без нього. Приголомшують головним чином великих тварин (велика рогата худоба, оленів, свиней і т. Д.). Забій дрібних тварин (овець, кіз та ін.) Проводиться зазвичай без оглушення.
Оглушення здійснено правильно, якщо тварина знаходиться без свідомості протягом часу, достатнього для проведення знекровлення. З цією метою використовують різні способи - оглушення молотом, стилетом, електрострумом.
Найбільш простий і доступний з них - удар молотом в лобову частину (центр чола) трохи вище рівня очей. Для цього застосовують дерев'яний молот вагою 2,5 кг з довжиною рукоятки 1 м.
При оглушення стилетом голову великої рогатої худоби фіксують кілька убік і в сторону. Удар наноситься між першим шийним хребцем (Атланті) і потиличної кісткою.
Електрооглушення тварин виробляють шляхом проколювання стеком шкіри в області голови (потилиці). Електричний струм проходить через голову і передні кінцівки в землю. Зразковим орієнтиром режиму оглушення великої рогатої худоби можуть бути такі норми: у віці до року - напруга струму 80-90 В, тривалість 3 - 5 с; від року до 3 років - 90-100 В, 9-12 с; старше 3 років - 100-120 В, 15-20 с; для свиней - напруга 70 В, тривалість 5-10 с. У забійника, який проводив електрооглушення, повинен бути під ногами гумовий килимок.
Знекровлення здійснюється при вертикальному і горизонтальному способах фіксації тварин. При вертикальному способі (рис. 1) створюються більш сприятливі умови по знекровлення туші (підвішується за задні ноги головою вниз) і забезпечується санітарний стан м'яса та місць забою. Для великих видів худоби потрібно лебідка або інший пристрій, за допомогою якого тварина підвішується і йому надається потрібне положення. Якщо забій проводять у приміщенні, то лебідка кріпиться до сволока. При забої на відкритому майданчику роблять з колод або дерев'яних брусів триногу або поперечину, на яких і зміцнюють лебідку.
З метою знекровлення тварини горизонтальним способом, без попереднього оглушення, необхідно провести правильний його повал і надійно зафіксувати.
Для повалення великої рогатої худоби можна використовувати один з наступних способів.
Один кінець мотузки фіксують на голові у вигляді вуздечки, петлю накладають на груди, голову підтягують до петлі. Після цього охоплюють обидві тазові кінцівки, мотузку проводять справа наліво через поперек і, натискаючи вниз, кладуть тварину на правий бік. Цей спосіб дає можливість двом здійснити повал великих тварин (корів і ін.).
Мотузку довжиною 6 м одним кінцем прив'язують за роги (вісімкою), роблять одну петлю в області подгрудка і другу в області живота, потім тягнуть за кінець мотузки, тварина лягає. Для утримання тварини в лежачому положенні слід притиснути його голову до землі, а потім зафіксувати кінцівки, так як тварини можуть підніматися на ноги після того, як вони ривком підкинута вгору голову.
Повал дрібної рогатої худоби (овець і кіз) невеликої маси можна виробляти, фіксуючи руками за кінцівки і укладаючи на потрібну сторону; більших - за допомогою мотузки, яка кріпиться за передню і задню кінцівки. Мотузка опускається через спину з протилежного боку тіла, і при підтягуванні її за кінці вівця перекидається на бік (рис. 2).
Повал дрібних свиней здійснюється підведення тваринного за передню і задню кінцівки (ліві і праві) руками, пропускаючи їх під живіт з протилежного боку. У великих свиней мотузкою пов'язують передню і задню кінцівки, накладають рухливу петлю на верхню щелепу, пропускають мотузку між кінцівками, натягують її, і тварина лягає (рис. 3).