Як правильно обробити і порізати курку
При купівлі окремо стегенця і крильця коштують набагато дорожче, а із залишків тушки ти зможеш ще й зварити відмінний бульйон, якщо знаєш, як порізати курку.
Якщо хочеш птицю посмажити, і не знаєш, як різати курку, зроби рівні частини, які добре пропекутся за однаковий час. Головне правило, як різати курку: гострим ножем великого розміру надрізи виробляються по суглобу. Ти їх побачиш, якщо повернеш ту чи іншу частину і натянешь шкіру.
Насамперед потрібно відрізати крильця. Знайди суглоб і розріж його різким натисканням ножа, тепер розверни крильце так, щоб була видна кістка, шкірою вниз, і відріж від тушки остаточно, захопивши трохи м'яса. Шматок можна розрізати навпіл, відокремивши м'ясо від найжорсткішою частини, якщо не любиш підсмажену шкіру і хрящі.
Далі берешся до складного етапу: як розрізати курку в області стегон. Щоб дійсно правильно обробити курку на цьому етапі, буде потрібно вміння. На спинці робиш надріз поперек нижче лопаток птиці (ти їх можеш намацати). Від центру цієї лінії робиш надріз вниз по тушці по хребту, не розрізаючи його.
Тепер перевертаєш курку, починаєш відрізати ніжку від місця з'єднання з тушкою, потім ніжку вивертаєш, як крило, і закінчуєш розріз. Виходить акуратний шматок разом з так званої «устрицею». Утворені стегенця ріжуться теж навпіл.
Залишається тільки відокремити грудку і спинку від хребта за допомогою ножа: його протягуємо всередину тушки і розрізати прямо по хребту. Грудку ріжеш на чверті, а спинку поперек хребта на чотири частини так, щоб відокремилася попка (вона зазвичай залишається в пір'ї, які дуже важко видаляються). Тепер птах повністю готова до смаження і ти знаєш, як різати курку на рівні частини.
Якщо не знаєш, як розрізати курку для гасіння, досить просто зробити шматки побільше, а обробляти можеш по тій же схемі. Для того, щоб зробити золотисту курочку в духовці, або загасити її в глиняних горщиках, підійде спосіб, як порізати курку крупно і рівно. Відокремлюються стегна по суглобу, для цього розрізається шкіра і м'ясо з боку грудки, ніжка вивертається, і далі можеш розрізати суглоб ножем.
Відокремлюєш крильця від тушки, потім - спинку і грудку, це правильна послідовність того, як розрізати курку. Грудку і спинку ділиш на половини, перше - уздовж, друге - поперек. Виходять великі шматки, які будуть соковитими після запікання.
У процесі оброблення курки рекомендують знімати шкіру з усіх частин відразу після оброблення. Але якщо немає проблем з холестерином і засвоєнням жирів в організмі, то курку краще запікати разом зі шкірою, так виходить набагато смачніше і виглядає більш апетитно.
Від попереднього способу розбирання залишився хребет. Він стане прекрасною основою для супу на курячому бульйоні. Купуючи тушку курки або будь-який інший птиці, можна розділити її на кілька страв, якщо правильно обробити курку. Наприклад, з однієї тушки вийде і рагу, і суп. Обробляється курка точно так же, як і для гасіння або запікання, але нижні частини гомілок, кісткові частини крил і хребет відправляються варитися на бульйон, а решта використовуй для жаркого.
Для приготування супу з великою кількістю м'яса не розділяй грудку на частини, а залиш її цілою і вари разом з бульйоном, тільки потім розрізати на маленькі частини. Стегенця і спинку можна запекти як самостійну страву, так і з овочами, а крильця приготувати у фритюрі.
Якщо тобі потрапила в руки абсолютно свіжа курка, прямо в пір'ї і з усіма нутрощами, а ти не знаєш, як обробити курку в такому стані, доведеться почати з самого початку. Перший крок - ощипать все пір'я. Робиться це просто руками - обдати курку окропом у великому тазу і берешся до роботи, а потім дрібні залишки пір'їнок видаляєш пінцетом.
Другий крок - позбутися від пуху: натираєш курку борошном, робиш факел з газети і обпалював тушку. Не забудь відкрити всі вікна і включити витяжку перед цим, адже запах в кухні буде стояти дуже важкий. Третє - вийняти нутрощі: зроби надріз з боку частини, де знаходиться попка, і буквально витягни назовні все зайве. Курячу печінку, серце і шлунок багато хто використовує для страв, гідних гурманів, тому можеш спокійно відкласти нутрощі в пакет і заморозити.
Через цей же отвір тушка промивається зсередини холодною водою. Тепер вся шкіра треться щіткою для видалення неприємних залишків пір'я і пуху. Тушки навіть свіжих курей майже завжди продаються без голови, але якщо і вона на місці, потрібно її відрізати якомога ближче до грудях разом з шиєю, потягнути. Слідом за головою повинна витягнутися і Горлова трубка, точніше, її залишки (обпаливши голову ти можеш спокійно використовувати її для приготування бульйону).
Така курка вважається найкращою, хоча б тому, що вона гарантовано свіжа. Далі процес оброблення нічим не відрізняється від стандартного, і складнощів з тим, як обробити курку. не повинно виникнути.