Жирний і ароматний гусак - прикраса святкового столу. Знаючи, як обробити гусака до або після приготування, ви отримаєте акуратні шматочки, які можна буде ефектно подати навіть самим вибагливим гостям.
Як правильно обробити гусака перед приготуванням
Перш ніж різати тушку на шматки, перевірте її на предмет залишилися пеньків від пір'я. Їх треба повністю видалити пінцетом. Дрібний пух обпалити газовим пальником. Після цього ретельно вимийте і висушіть тушку на повітрі не менше години. Тоді навіть приготований шматками гусак залишиться соковитим.
Знаючи, як швидко обробити гусака, ви заощадите час і сили.
Етапи оброблення сирого гусака:
- відріжте гузку, видаліть нутрощі і ретельно промийте тушку зсередини і зовні;
- відріжте голову, лапи і кінці крил;
- зріжте товсті шари жиру під шкірою, для цього вам знадобиться тонкий гострий ніж;
- тепер поверніть птицю на спинку і гострим великим ножем розріжте грудину, відокремте м'ясо від ребер;
- відріжте крила і ніжки, найзручніше це робити спеціальними кухонними ножицями;
- що залишилася тушку розділіть ще на 2-4 частини.
Після оброблення тушку обов'язково потрібно підсушити. Розрізана таким чином птах компактно поміщається в толстодонную каструлю. Можна гасити з овочами або замаринувати в кислих ягодах і посмажити в духовці.
Як обробити гусака, приготованого цілком
Якщо у вас не великий птах, то кращий варіант - запекти її цілком. Гуся обмивають, маринують в гірчиці, оцті або кислих ягодах по сезону. Обов'язково підсушують, щоб скоринка вийшла рум'яної і хрусткої. Щоб прибрати зайву жирність, можна нафарширувати черевце гречаною крупою, чорносливом, яблуками.
Подають таку страву на стіл цілком і обробляють вже при гостях. Щоб не обпектися паром з черевця, проткніть його тонким ножем приблизно за 10 хвилин перед розрізанням. Вам знадобляться гострий широкий ніж і спеціальна вилка на довгій ручці.
Оброблення запеченого гусака:
- Якщо птах фарширована, то спочатку треба вийняти начинку. Розріжте мотузку або вийміть шпажки. Складіть начинку в окрему ємність, її подають як додаток до гарніру.
- Відокремте ніжки і крила, у готової птиці це можна робити руками, акуратно підрізаючи ножем шкіру і м'ясо.
- Тепер зрізайте шматки грудки разом з шкіркою.
З одного гусака вагою 2-2,5 кг виходить приблизно 10-12 порцій делікатесного м'яса.
Гусь - птах велика і жирна. Обробляти і готувати його нескладно, а результат варто витраченого часу.