У кожного народу є свої традиції, і стосуються вони не лише громадської або практичному житті. Наприклад, людей, які проживають на одній території, часто об'єднують спільні смаки. Так, на Кавказі хинкал вважається одним з найбільш відомих і популярних страв. Його готують не тільки по буднях, а й у свята, прикрашаючи стіл улюбленими стравами. У цього блюда є кілька різновидів. Існує хинкал лезгинський, дагестанський, аварский, чабанський, лакська, кумицька і чеченський. Кожен з них гарний по-своєму. Для прикладу можна розглянути, що ж являє собою кумицька хинкал, як його готують і яким чином подають до столу.
класичний варіант
Кумики - це найдавніший корінний народ Дагестану, який, на думку деяких вчених, є прямим нащадком хазар. Можливо, це спорідненість якимось чином вплинуло на формування його національної кухні. Кумицька хинкал - це блюдо, яке в народі ще називають «бешбармак». Для його приготування необхідно мати в наявності чотири основних інгредієнта:
Згодом рецепт страви поступово змінювався. Сьогодні для того, щоб зробити справжній кумицька хинкал, господині будуть потрібні наступні продукти:
0,5 кілограма борошна, яйце, 1 кілограм баранини, стакан води, сіль, 50 грам часнику і 250 грам сметани (її можна замінити на 100 грам томата або 300 грам кислого молока).
Готується блюдо дуже просто:
- Спочатку м'ясо необхідно покласти в каструлю, а потім залити водою і довго варити на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
- По готовності його необхідно відокремити від кісток, перекласти в окремий посуд і накрити кришкою.
- Додавши до борошна сіль, воду і яйце, замісити густе тісто. Для дозрівання воно повинно полежати як мінімум півгодини.
- Готове тісто акуратно розкатати в пласт товщиною не більше 1 міліметра, а потім порізати його на квадрати розміром 3 сантиметри.
- Заготовки відварити в бульйоні, що залишився від м'яса.
- Окремо приготувати часникову заправку. Для цього можна використовувати один з компонентів (кисле молоко, томат або сметану). До нього треба додати тільки подрібнений часник.
На стіл таку страву подається в трьох тарілках. В одній знаходиться м'ясо, в іншій - варене тісто, а в третій - заправка. На Кавказі практично всі жителі дуже люблять і поважають це блюдо.
Спрощений варіант
По суті, кумицька хинкал - це саме тісто, яке прийнято їсти разом з ароматною заправкою. Зовсім необов'язково на додачу до нього подавати м'ясо. Саме тому іноді хинкал готують в спрощеному варіанті. Для такого випадку буде потрібно мінімальний набір продуктів:
на 200 грам борошна зубок часнику і 100 грам пасти томатної.
Процес приготування зводиться до наступних дій:
- Борошно потрібно залити водою і замісити досить тверде тісто. Причому солити його необов'язково.
- Готовий напівфабрикат слід гарненько розкачати в тонкий пласт, а потім акуратно порізати його на невеликі шматочки. Зазвичай вони мають прямокутну форму.
- Відварити заготовки в солоній воді. В ідеалі в даному випадку краще використовувати м'ясний бульйон.
- Для приготування заправки пасту треба спочатку розвести водою, а потім закип'ятити, додавши трохи солі.
- У остигнула масу ввести подрібнений часник.
Такий хинкал підійде навіть для вегетаріанців. Ніжний і ароматний, він буде прекрасним варіантом легкого вечері.
Швидко і просто
Змінивши трохи технологію приготування страви, можна зробити не менш смачний кумицька хинкал. Рецепт при цьому практично не змінюється. Єдина відмінність полягає в тому, що заготовки з тіста на цей раз варяться разом з м'ясом. Це дуже зручно і набагато скорочує загальний час, який витрачається на приготування. Для такого варіанту будуть потрібні продукти в наступному співвідношенні:
на 500 грам борошна стільки ж баранини, 200 грам води, 3 зубки часнику, 5 грам солі, 2 столові ложки пасти томатної і 20 грам олії соняшникової.
Готувати такий хинкал ще простіше:
- Спочатку м'ясо треба добре промити, а потім залити його холодною водою і поставити на плиту. Варити не менше години на слабкому вогні під кришкою.
- У воді розвести сіль, а потім з'єднати її з борошном і замісити тісто. Його слід покласти в пакет і залишити для дозрівання хвилин на 40.
- Томатну пасту розвести бульйоном до стану кашки.
- На сковороді розігріти масло. Після цього до нього треба додати томатну масу, довести її до кипіння і відразу ж відключити вогонь. Після охолодження до суміші потрібно додати часник, пропущений через спеціальний прес.
- Тісто розкачати в дуже тонкі пласти, які потім гострим ножем розділити на рівні прямокутники.
- Заготовки відправити в каструлю, де вариться м'ясо. Як тільки вони спливуть, їх можна виловлювати шумівкою і складати в глибоку тарілку.
Всі компоненти страви слід подавати окремо.
Національний хинкал аварів
На Кавказі практично кожне блюдо включає в себе або м'ясо, або вироби з тіста. Аварский хинкал дуже схожий на кумицька. Відмінність полягає лише в тому, як виглядає варене тісто. Для приготування цієї страви місцеві господині зазвичай використовують:
м'якоть яловичини, воду, сіль, лавровий лист, перець горошок, борошно, кефір, соду, часник, помідори, вершкове масло і свіжу зелень.
Приготування такої страви включає в себе три основних стадії:
- Спочатку м'ясо треба залити водою, а потім варити його не менше півгодини, додавши сіль і трохи спецій. По готовності продукт потрібно загорнути в харчову фольгу, щоб він не так швидко остигав.
- У аварів хинкал готується у вигляді прямокутних коржів. Готувати їх нескладно. Спочатку борошно необхідно висипати гіркою на стіл. Потім, зробивши поглиблення посередині, додати туди соду і сіль, а потім, поступово вводячи кефір, замісити досить м'яке тісто.
- Розкачати напівфабрикат в пласт товщиною 5-6 міліметрів, порізати його на прямокутники зі стороною не більше 4 сантиметрів.
- Зварити тестові заготовки в бульйоні. Для цього буде потрібно 3-4 хвилини. Вироби повинні збільшитися в обсязі.
- Кожен шматочок треба проткнути виделкою, інакше після охолодження він стане жорстким і зовсім несмачним.
- Для приготування соусу насамперед потрібно розігріти масло. А потім, додавши до нього сіль, томати і перець, тушкувати хвилин 20.
- Ввести рубану зелень і тушкувати суміш ще 10 хвилин.
- На закінчення додати подрібнений часник, розведений водою, перемішати і дати соусу трохи постояти.
Правило подачі страви до столу може бути довільним. Правда, на цей раз замість звичних тонких пластинок на тарілці будуть ніжні і пишні коржі.