Кальмари для багатьох стали улюбленим морепродуктів, і ця популярність не видається дивною. При низькій калорійності продукт поживний, містить велику кількість мікроелементів: це не тільки ідеальне джерело йоду, але також і фосфору, калію, магнію, заліза та інших елементів. М'ясо кальмара - прекрасний дієтичний продукт, корисний і легко засвоюваний.
Тільки не всі знають, як правильно готувати кальмарів, щоб вони залишалися ніжними, м'якими і корисними. Деякі спеціально перетравлюють кальмари, щоб підстрахуватися, убивши все бактерії і мікроби. Від цього морепродукт стає по відчуттю схожим на гуму, а його смак набуває важкий присмак, втрачає легкість і ніжність.
Перед варінням продукт потрібно очистити і підготувати. Щоб швидко розморозити і почистити кальмари, їх можна на 20-30 секунд помістити в гарячу воду або потримати під теплою струменем. З тушки потрібно видалити нутрощі, витягнути розоватую хітинову вісь, акуратно зняти шкірку.
У воду додати сіль і приправи за смаком. Після того як воду закипіла, потрібно опустити очищені кальмари, закрити кришкою і відставити на вільну конфорку. У захололому окропі кальмари повинні поваритися 10 хвилин. Приготування таким способом і вбиває мікроби, і залишить м'яса ніжний смак, зберігаючи приємну м'якість.
Якщо такий спосіб здається занадто незручним, можна залишити киплячу воду з кальмарами на вогні, але варити при цьому всього дві хвилини. У міру варіння м'ясо повинно стати білим, якщо воно стало сірувато-рожевого кольору - переварилося. Однак якщо кальмари все-таки переварились і стали жорсткими, не поспішайте впадати у відчай, що перевели продукт. Треба поварити їх ще півгодини, і вони знову знайдуть м'якість, хоча і втратять більшу частину своїх корисних якостей.
При варінні кальмарів цілком краще варити всього кілька штук за один раз. Так буде простіше опустити їх, щоб вода повністю закрила м'ясо і потім обережно вийняти, зберігши цілісність. Якщо м'ясо розділене на шматочки, то головне, щоб вони повністю покривалися водою.
При смаженні кальмарів їх потрібно викласти на розігріту до середнього вогню сковороду і смажити одну-дві хвилини, потім, накривши кришкою, при вимкненому вогні дати їм потомитися годину.
При додаванні кальмарів в овочеві салати, в інші холодні або гарячі блюда морепродукт потрібно додавати в найостаннішу чергу, щоб підкреслити аромат, і зробити смак більш вираженим. Цю хитрість можна використовувати, щоб заощадити кількість додаються в блюдо кальмарів.