Тушковане м'ясо навіть немолодих тварин може виходити ніжним і м'яким. Здавалося б, немає нічого складного в такому приготуванні. Але щоб готову страву вийшло по-справжньому смачним, потрібно знати деякі нюанси і тонкощі, якими ми з вами зараз і поділимося.
Для гасіння найчастіше використовують ті частини м'яса, які не годяться для смаження - м'ясо старих тварин, з прожилками, жорстке. Якщо його просто посмажити, то таке м'ясо буде сухим і несмачним, а ось для гасіння воно відмінно підійде.
Отже, спочатку м'ясо промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо його шматочками, дрібно різати не потрібно, шматки повинні бути досить великими. Якщо м'ясо занадто жорстке, його можна замочити на час в молоці, а потім обсушити. Перед гасінням м'ясо рекомендується обсмажувати на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. Це робиться для того, щоб вийшла корочка не випускала сік зсередини.
Як гасити м'ясо в каструлі?
Після того, як м'ясо обсмажене, можна перекласти його в каструлю, бажано, щоб вона була з товстим дном. В принципі, в такій тарі можна відразу і обсмажити м'ясо, без використання сковороди. Тепер наливаємо стільки води, щоб шматочки були покриті нею. Занадто багато рідини лити не варто - ми м'ясо все-таки гасимо, а не варимо. Додаємо сіль, лавровий лист, перець горошком за смаком. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо до готовності.
Скільки тушкувати м'ясо?
На це питання не можна дати однозначної відповіді. Якщо це свинина, то вона приготується швидше, а якщо яловичина, її гасити доведеться довше. Готовність можна визначити тільки методом проб. Як тільки м'ясо стало м'яким, можете вимикати - воно готове.
Для гасіння краще використовувати стегенця або ж цілу курку, розрізану на порційні шматочки. Спочатку ці шматочки натираються сіллю і перцем і обсмажують, а потім гасяться в каструлі з додаванням спецій. Рідини додаємо стільки, щоб вся курка була нею покрита. Дуже смачною виходить курка, тушкована в сметані. Коли вода в каструлі закипить, просто додайте ще сметани і тушкуйте хвилин 15-20. В середньому на 1 кг курки піде близько 200 г сметани.
Як гасити м'ясо свинини?
