Як правильно фарширувати кишки
Отже, будемо вважати, що ви вже визначилися з рецептом фаршу, підібрали оболонку, правильно її очистили і готові до набивання.
Для початку слід взяти м'ясорубку і спеціальну насадку для виготовлення ковбас. В сучасних м'ясорубках такі насадки входять в базову комплектацію. Головне витягнути решітку та ніж.
Один кінець оболонки надіти на насадку і закріпити її за допомогою міцної нитки або шпагату. Частину, що залишилася оболонку «гармошкою» до упору надягаємо на патрубок. Подавайте фарш в м'ясорубку притримуйте кишку і повільно відпускайте. В результаті ви отримаєте ковбасні кільця.
Намагайтеся щільно набивати фаршем оболонку, так як при термічній обробці фарш зменшиться в розмірах.
Слід пам'ятати, що якщо ви занадто щільно наповніть оболонку фаршем, вона просто лопне.
Обов'язково випускайте бульбашки повітря з оболонки. в іншому випадку вона порветься. За допомогою товстої голки проколіть оболонку в місці утворення повітряної подушки. Так само повітря можна видавлювати в міру фарширування оболонки.
Відміряйте потрібну довжину, перев'яжіть батон ковбаси шпагатом або міцною ниткою.
Альтернативним варіантом буде перекручування оболонки, такий спосіб використовують у виготовленні сосисок.
Після набивання сирі ковбаски залишають в підвішеному вигляді на 5-12 годин в темному холодному місці, на усадку.
Як правило, на 1 кг фаршу йде 1м кишок.
Якщо у вас немає спеціальної насадки для ковбас на м'ясорубку, можна обрізати пляшку до потрібного діаметру по отвору м'ясорубки. Так само для таких цілей відмінно підійде кулінарний шприц.
Удачі Вам у вашій справі!