Сир - це не просто їстівний шматочок трикутної форми. Крім того що сирна тарілка і раніше входить до скарбниці французької гастрономії, сиру відводиться важливе місце і в щоденному раціоні. Його подають в кінці трапези або як окрему страву, в формі сендвіча або гарячого бутерброда в холодну пору року, кубиками, як аперитив або легкого перекусу між прийомами їжі - сир доречний в будь-який час в будь-якому вигляді.
Сир - це багатофункціональний продукт:
- він може бути і базовим інгредієнтом для різних регіональних страв (фондю, раклет і т. д.),
- і доповненням до страви (напр. в тертому вигляді),
- і окремим блюдом для гурманів, яке можна вживати в будь-який час без кулінарної обробки.
] Так, у Франції прийнято закінчувати трапезу сирної тарілкою.
Сир в будь-який час
Сир чудово адаптується до будь-якого образу споживання, будь то традиційний або самий новомодний. Його вживають на сніданок, як аперитив або перекусу між прийомами їжі, на обід, вечеря і полуденок, в обідню перерву на роботі або на пікніку. У сиру безліч переваг, в силу яких він хороший і для обіду, і для вечері:
- яскраві смакові якості, різноманітність вибору, невичерпне джерело гурманське насолоди.
- незмінний атрибут французької гастрономічної культури, характерний продукт терруар, що є частиною національної спадщини.
- практичність і адаптованість до будь-якого бажаного способу застосування. У будь-який момент, в будь-яких обставинах сир надає широкі можливості для творчості завдяки своїй сполучуваності з практично будь-якими смаками. Будь то в натуральному вигляді або для складної кулінарної обробки, сир служить ідеальним гастрономічним сировиною.
Використання сиру в кулінарії
Сир являє собою ідеальне гастрономічне сировину. Завдяки своїм якостям він є одним з найбільш ходових інгредієнтів французької кухні: його використовують в гарячих і холодних стравах, додають в останній момент або подають як окрему страву. У кулінарному відношенні сир відмінно поєднується з бутербродами, гратеном, макаронами. І солодкуваті, і солонуваті сири добре поєднуються з фруктами і овочами.
Сиру, причому нерідко саме плавленому, відводиться важлива роль у багатьох традиційних стравах. Він є основним інгредієнтом в рецептах фондю, раклет, гратен, Тартіфлет, забезпечує м'яку текстуру макаронів, піци, кішам, бутерброду «крок-месьє», листам тесту брик, млинців, сендвичам Панін. Будь то промисловий упакований сир або вишукане жовте сирне тісто, вироблене в департаменті Юра, без нього не обійтися при приготуванні різних соусів, салатів, десерту-Верин, супів, гарячих бутербродів, а також у багатьох рецептах м'ясних і навіть рибних страв.
Нові перспективи для застосування сиру відкрило розвиток аперитивов в форматі шведського столу. Завдяки різноманітності форм - в кубиках, на міні-шампурах, у вигляді плиток, рулонів, в супроводі фруктів, в листковому тісті - кожен може вибрати сир на свій смак. Оригінальний, практичний і при цьому ще й дуже смачний продукт з приємною текстурою.
Сирна тарілка
В домашніх умовах
В сирної тарілці важливо вже те, як вона виглядає, чи приносить вона візуальне насолоду. Облік колірної гармонії додасть такий тарілці естетики і зробить її ще більш привабливою.
Необхідно також подумати про різноманітність добірки в плані використовуваного молока (коров'яче, козяче, овече), сімейства (м'які, з митої кіркою, пресовані, пресовані неварені, з пліснявий кіркою і т. Д.) І витримки, з тим щоб прийняти до уваги переваги учасників трапези.
Якість тут набагато важливіша за кількість - краще менше, ніж багато, але погано підібраних. Тарілка повинна включати не більше 4-8 різних сирів, розташованих в порядку дегустації - по збільшенню ступеня інтенсивності смаку.
Зверніть особливу увагу на температуру тарілки: її слід дістати з холодильника за дві години до передбачуваного споживання.
Не буде зайвим творчо підійти до оформлення сирної тарілки натуральними матеріалами: дерево, мармур, грифельний сланець, солома, листя і т. Д. Вироблений тарілкою ефект можна значно підсилити, супроводивши її хлібом і вином.
В ресторані
Сирна тарілка залишається одним з неодмінних атрибутів французької кулінарії. Хоча сьогодні багато молодих ресторатори воліють подавати сир окремо, а не в сирній добірці, сири і раніше очолюють перелік десертів. У провінції сирна тарілка - це свого роду дзеркалом, в якому відображається місцеве різноманіття сирів. Вибірка пропонованих сирів зумовлена різною витримкою, різними смаками, регіональними особливостями, історією краю або історією виробника, а також гордістю за місцевий терруар. У Парижі і регіонах, де немає значимого сирного виробництва, асортимент сирів або відображає смак власників ресторану, або складається з класичних французьких сортів, таких як камамбер, рокфор, конте, козіе сири або маруаль.
На додаток до сиру
Сир, хліб і вино утворюють ідеальний «триптих».
Французи обожнюють вино не менше, ніж сир. Ці емблематичного продукти, стали частиною французької культури, яка визначає специфіку аграрного сектора країни. У гастрономічному плані хліб, сир і вино прекрасно доповнюють один одного. Коли до кінця трапези на столі з'являється сирна тарілка, неминуче постає питання: яке вино подати до сиру. Червоне? Біле? Бургундське? Ельзаське? Вибір ускладнюється ще й тим, що вино - не єдиний напій, що підкреслює смак сиру. Грамотно підібрані чай, шампанське, пиво, саке і міцні спиртні напої також допоможуть розкрити всі смакові відтінки того чи іншого сиру.
різноманітні поєднання
Дуже вдалі поєднання вершкового масла з гострими сирами, спецій і приправи з молодими сирами. Сир - справа тонка. Мистецтву поєднань сиру можна навчатися так само довго, як і пізнавати багатства його регіону. Деякі сорти хліба бездоганно поєднуються з певними сирами, те ж саме відноситься і до вина.
Можна підкреслити смак сиру деякими добавками, наприклад:
- Спеції: кмин Мюнстер, прованські трави молодий сир
- Сухофрукти: коринфский родзинки рокфор, лісові горіхи Абонданс, волоські горіхи, мигдаль і т. д.
- Свіжі фрукти: яблука Емменталь, виноград сир з пліснявою
- Хліб з різних видів борошна (горіховою, з рослинним маслом, кукурудзяної, з полби і т. Д.) І з різними корками (свіжий багет, дріжджовий хліб, житній хліб)
- Вина та інше: рокфор Сотерн, Мюнстер Гевюрцтраминер залишаються надійними варіантами. Однак варто спробувати і незвичні поєднання з різними сортами чаю, кави, шампанського або міцних напоїв. Так, в численному сімействі віскі можна знайти основу для дуже гармонійних спілок.