- Недолік бланширования полягає в тому, що частина корисних речовин з фруктів і овочів переходить у воду. Тому бажано використовувати її при подальшому консервуванні, наприклад, для приготування маринадів і заливок.
Як правильно білити продукти - можна це робити як в простій воді, так і в кислому або сольовому розчині.
Бланшування необхідно для того, щоб продукти втратили якомога менше корисних речовин, зберегли натуральний колір, не потріскалися при стерилізації. Крім того, при бланшировании з сировини видаляється повітря і знищується частина мікробів.
Необхідно точно дотримуватися спосіб і час бланшування для різних фруктів і овочів. Перетримані в окропі продукти можуть втратити форму або частина корисних речовин і смакових якостей. Не слід бланшувати фрукти і ягоди перед приготуванням компотів, так як смак таких компотів тільки погіршитися.
Сам процес бланшування відбувається наступним чином: підготовлені фрукти або овочі кладуть на спеціальні грати або в друшляк і занурюють в киплячу воду.
Час бланшування залежно від розмірів і якості сировини становить від 2 до 10 хвилин. Потім продукти швидко охолоджують, заливши їх холодною водою.
Бланшування роблять з розрахунку на 0,5 кг сировини - один літр води.
Таблиця часу для бланшування овочів