Добре смажити рибу в паніровці.
Продукти на 5 - 6 порцій: один кг риби або філе риби. 5 - 6 яєць, сіль, чорний перець, борошно, мелені пшеничні сухарі, олія для смаження.
Рибу або філе риби розрізати на великі шматки, злегка посолити, посипати перцем і обваляти в борошні. Потім змочити порційні шматки у збитих яйцях. і акуратно запанірувати в сухарях. Знову змочити шматки яйцем і запанірувати, і обсмажити потім до золотистого кольору в розігрітій олії, жирі - хвилин 20 або 25, акуратно перевертаючи, в самому кінці можна прикрити ненадовго кришкою. Готову рибку перекласти на нагріті заздалегідь тарілки, гарнірувати скибочками томатів, лимона (лимон попередньо очистити від кірки, видалити насіння) і чорними маслинами.
На мою рецептом риба у Вас ніколи не розвалиться і не прилипне до сковороди, причому будь-яка риба, будь то морська або річкова риба.
Спочатку рибу розморожуємо (якщо купили в заморожуванні), якщо свіжа, то краще дати рибі полежати в холодильнику кілька годин, інакше при смаженні буде розвалюватися або скрутиться. Потім нарізаємо рибу порційно. Обов'язково кожен шматок або рибку солимо попередньо за годину до смаження. Потім як душа забажає. Я обвалюють спочатку в борошні, потім умочують в розбовтаному яйці і викладаю на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажую з двох сторін, до речі, можна накрити кришкою, що б жир не розхлюпується в різні боки.
Якщо потрібно підсмажити філе риби або порційні шматки - використовуйте лимонний сік.
Шматочки риби збризнути лимонним соком з двох сторін і залишити маринуватися хв 10-15. Потім, в борошно і на оочень гарячу сковороду з рослинним маслом. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку. Якщо, на ваш погляд, риба не присмажився, доводите до готовності під кришкою або в духовці.