Смажену картоплю люблять все. Правда, шанувальники дієт вважають це блюдо шкідливим: мовляв, і калорій багато, і корочка канцерогенна. Але ж, врешті-решт, будь-який продукт має свої "за" і "проти". Та й не кожен день балу ми себе рум'яної смаженою картоплею. А, може, противники просто не знають, як посмажити картоплю на сковороді? Щоб вийшло це блюдо смачним і апетитним, гарним і ароматним, потрібно дотримуватися деякі прості правила.
Вибираємо правильну сковорідку
Чавун. Якщо у вас на кухні збереглася толстостенная сковорідка ще з "бабусиних" часів - прекрасно! Кращою посуду для смаження картоплі і бути не може! Справа в тому, що чавун нагрівається повільно, але і остигає настільки ж неторопліво.Так що якщо ви будете зменшувати вогонь, то під кришкою чавунна сковорода довго буде залишатися досить нагрітої, і картопля поступово дійде до кондиції.
Тефлон. Можна скористатися і тефлоновим сковородою, але при цьому і вона повинна мати подвійне дно і товсті стінки. А ось від тонкостінних тефлонових і алюмінієвих сковорідок краще відмовитися, так як варто трохи додати вогонь - і картопля тут же пригорає до дна, а на малому вогні процес смаження припиняється.
Розмір сковороди
Бажано, щоб сковорідка була досить велика і дрібна, картопля повинна лягти не більше ніж в два-три шари. Якщо накласти її гіркою - буде недожаренной.Рассчітивать треба так: на великий стандартної сковорідці за один раз можна посмажити п'ять - шість середніх картоплин.
Який картопля вибрати?
Звичайно, потрібно звернути увагу на сорт картоплі. Багато хто любить бульби крохмалисті, щоб вони були розсипчастими при варінні. Це дуже хороший варіант для приготування пюре, але якщо таку картоплю посмажити - рум'яної скоринки не буде.
Так що вибирати треба менше крохмалистий сорт. Від зайвого крохмалю можна позбутися, якщо після чистки бульб відразу поміщати їх у холодну воду, а перед смаженням нарізані скибочки ще раз сполоснути під краном і підсушити на рушник.
Кубики, соломка або кружечки
- Картоплю найкраще різати дрібно - тоді вона обжарится рівномірно. А за формою - кому як подобається. Можна кубиками або соломкою. Це хороший варіант, якщо смажити картоплю у великій кількості масла і отримати в результаті щось на зразок чіпсів.
- Найчастіше картоплю ріжуть однаковими кружальцями або половинками кружочков.Іх товщина - не більше двох міліметрів, якщо потрібно обсмажити картоплю швидко і з додаванням великої кількості масла.Еслі після обсмажування належить запікання або тушкування під кришкою - різати треба на кружки товщиною приблизно в півсантиметра.
- Дрібну молоду картопельку смажать "в мундирі" - цілком або розрізавши на кілька частин. Одна умова: таку картоплю треба повністю занурювати в масло.
Декілька порад
- Що б мати красиву золотисту скориночку, потрібно заздалегідь добре розігріти сковорідку. Але - увага! - не можна доводити нагрів до появи диму.
- Масла потрібно налити стільки, щоб нарізану картоплю не плавав у ньому, і в той же час дно сковороди повинне бути покрите маслом. У будь-якому випадку, скибочки не вбереться в себе зайвого масла.
- Насипати нарізану картоплю в розігріту сковорідку і дати їй добре підрум'янитися. Можна пару раз струснути сковорідку, щоб масло потрапило на кожну скибочку. І тільки коли нижні скибочки починають набувати світло - коричневий колір, слід їх перемішати.
- Процес обсмажування картоплі, в залежності від роботи пальника, займає 15 - 20 хвилин, потім картоплю потрібно кілька разів акуратно перемішати.
- Солять в самому кінці процесу приготування. Якщо зробити це раніше, картопля тут же пустить сік, блюдо буде водянистим, скибочки при перемішуванні втратять форму. Одночасно з сіллю можна покласти трохи вершкового масла. Зверху непогано посипати дрібно нарізаним кропом.
Ну от і все. Можна подавати на стіл - як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса або риби.
Як зробити блюдо смачніше
З шкваркмі. Теж смачно. Але в цьому випадку жарку потрібно починати саме зі шкварок: нехай вони розтопляться і підсмажаться на гарячій сковорідці, а після цього висипати картоплю.
З цибулею. Щоб цибуля не горів або ні непоказно-прозорим, краще обсмажувати його одночасно з картоплею, але на іншій сковорідці. А з'єднати цибулю з картоплею можна хвилини за три до готовності страви.
Бекон, сосиски, ковбаса - теж непогані добавки. Потрібно заздалегідь їх порізати, всипати в сковорідку за кілька хвилин до закінчення готування, перемішати.
Спеції. Також додаються в кінці смаження картоплі, інакше пряні добавки втратять свій аромат.
Так що хитрих рецептів практично немає. Щоб отримати смачне і гарне блюдо, слід дотримуватися найпростіші правила.
Нижче представлені рецепти розділу SkovorodkaClub