У магазинах їх зараз достаток. Звичайно, за своїми смаковими якостями ці гриби поступаються тим, які збирають в лісі грибники. До речі, про те, як заготовити свіжі гриби можна почитати в моїй статті гриби на зиму. Але, якщо грибника в будинку немає, а покупка грибів на ринку викликає побоювання, то це хоч якийсь вихід з положення. Смажаться ці гриби досить швидко, просто, не залишайте їх надовго без нагляду.
Я готую їх таким чином. Нарізаю дві, три ріпчасті цибулини, в залежності від їх розміру. Як це зробити я розповіла в минулий раз.
На сковороду наливаю рослинне рафіноване масло. розігріваю його і викладаю приблизно третю частину цибулі. Обсмажую його хвилини 3. Роблю я це для того, що б цибуля віддав свій аромат маслу і гриби під час смаження вбирали вже не просто масло, а масло з цибулею.
Коли я що-небудь смажу, то періодично доводиться то додавати вогонь під сковородою, то зменшувати. Наприклад: коли масло розігрівається, вогонь слід додати, що б процес зайняв менше часу. Його так само слід додати перед тим, як ви збираєтеся щось викласти на сковороду, особливо, якщо продукт холодний. Після нагрівання продукту, вогонь треба зменшити, щоб процес не був дуже активним і вміст сковороди не згоріло.
Отже, цибулю у нас вже на сковороді злегка обсмажився і тепер, перед тим, як висипати вміст пакету, слід додати вогонь. Висипаю його відразу весь, даю грибам нагрітися, поступово їх перемішуючи з цибулею. Гриби відразу ж дадуть сік і будуть гаситися. Закривати кришкою їх не треба. Нехай ця зайва волога випаруватися. Просто, коли гриби нагріються вже добре і сильно закиплять, зменшіть вогонь. Не йдіть далеко в цей час. Рідина випаровується досить швидко і можна прогавити потрібний момент.
Поки вони гасяться таким чином, я прямо над сковородою перемелюю перець. З свіжомеленою перцем вони виходять набагато ароматні.
Коли рідини в сковороді майже не залишилося, висипаю в неї залишився лук, перемішую і накриваю кришкою сковороду. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Тепер вони гасяться. Періодично кришку знімаю, перемішую і пробую.
Ложка або лопатка повинна легко ковзати по дну сковороди. Нічого не повинно прилипати до нього. Якщо ж все-таки ви зазівалися, і щось вже почало пригорати, швиденько перемішайте, спробуйте на смак і, або вимикайте вогонь, якщо все вже готово, або, якщо ще немає, підливайте масло або гарячу воду.
В самому кінці солю, даю ще пару хвилин протушкувати і вимикаю. Той цибулю, який я поклала на самому початку, віддав свій аромат грибів і сам розварився. А ось той, який покладала потім, залишається цілим і злегка похрустивают.
Такі гриби можна відправити в будь-яку розсипчасту кашу, картоплю, макарони, капусту, використовувати в якості начинки для пирога, піци, вареників.
Розсипчасту кашу ми зваримо з вами наступного разу, і тоді вже можна буде висипати в неї наші грибочки. А зараз я пропоную тим, хто не ходить в ліс за грибами, а купує їх в магазині, та й тим, хто ходить, помилуватися красою їх природного зростання.