Що важливо знати, купуючи вино в магазині, чому не варто орієнтуватися на опис смаку і аромату, що розповість про вино на полиці рік врожаю і чим принципово відрізняється вибір тихих вин та ігристих?
Ігор Єршов
Чим більше конкретної інформації присутній на етикетці і контретикетці вина, тим більше шансів зрозуміти, що ми тримаємо в руках, і вибрати максимально якісний продукт.
На лицьовій етикетці ми часто можемо зустріти назву вина або виробника. Якщо ми знайомі з виробником, для нас це плюс. Але ми ж не знаємо всіх. Також на етикетках часто зустрічаються імена власні, які можна сплутати з виробником або місцевістю походження. Припустимо, міфічне вино «Кримська лоза»: покупці, ймовірно, схиляється до того, що воно з Криму. Але це зовсім не обов'язково, так як це просто ім'я власне і нічого конкретного не означає.
Дуже часто по стилістиці Нового Світу у нас виносять на етикетку сорти винограду. Якщо сорт винограду не вказано, виникає питання: з чого ж це вино зроблено? Тому нам в допомогу контретикетка. Ми повертаємо пляшку і читаємо, припустимо: «Вино зроблено з сортів винограду каберне-совіньон, мерло, каберне-фран» і розуміємо, що все з цим вином в порядку. Але якщо на контретикетці написано щось типу «Зроблено з якісних європейських сортів винограду», то це цілком може означати, що виробники просто не знали, з чого вони вино робили.
З ігристими винами складніше, рік врожаю на них пишеться вкрай рідко. У тій же провінції Шампань виробники пишуть на етикетці тільки видатні року, тобто два-три роки в десятиліття. Так що більша увага варто звертати на дати розливу або оформлення пляшки. Дата розливу - у вин, зроблених методом Фролова-Багрєєва. а на ігристих винах, вироблених за класичною французькою технологією, пишуть дату оформлення (так як вина були розлиті і кілька років після збору врожаю лежали в погребі).
На пляшці обов'язково повинен бути вказаний відсоток алкоголю. Правда, для російських вин можливо вказівку «вилки»: від стольки-то до стольки-то відсотків. Але це ніяк не знижує якість вина. Часто «вилку» вказують великі заводи, які друкують контретикетки тиражем років на п'ять вперед. А з року в рік сонце гріє по-різному, а значить, цукор по-різному накопичувався і відсоток алкоголю дещо змінюється.
Досить часто на етикетці можна зустріти напис типу «Приготовлено з винограду, вирощеного в Криму». Вона є законною і допомагає нам зрозуміти походження винограду. У Росії на сьогоднішній день існує вісім географічних зон виробництва вина. І чим точніше вказано регіон, тим краще: це допомагає контролювати якість.
Ігристі провина не схильні до тривалого зберігання, тому при виборі варто дивитися, наскільки вино молодеВажливий момент, який часто відлякує людей, - це напис «Містить консервант Е220» або «Містить сульфит». Все це натуральні консерванти, які повинні бути у вині по ГОСТу. І їх норми в Росії вкрай мінімальні, рази в три-чотири нижче, ніж європейські.
Столове і марочне вино
Ще людей часто лякає формулювання «столове вино». З радянського часу існує поділ на столові і марочні вина. Столове - це молоде вино, марочне - то, яке достатній час було витримано. Повинно насторожувати не це, а напис «винний напій»: саме слово «вино» говорить нам про те, що вміст пляшки натуральне.
Опис букета і поради по гастрономії
На контретикетці ми часто бачимо опису аромату і якісь рекомендації по гастрономії і подачі. Ця інформація абсолютно факультативна по дуже простій причині: вино розвивається. Навіть якщо виробник дуже уважно підійшов до питання, викликав фахівця, який зміг професійно оцінити вино і порекомендувати температуру подачі і гастрономію, після розливу в пляшки пройде всього рік - і вино зміниться.
Що таке «балк» і що в ньому поганого
Балк - це виноматеріал або виноградний сік, який був отриманий не в Росії. Традиційні постачальники балка - це країни Нового Світу: Чилі, Аргентина, ПАР, а також Іспанія. У цих країнах виноград вирощують, збирають і роблять з нього сік, який, законсервувавши, відправляють найдешевшим способом - по морю - в Росію. Сік може бути і концентрованим, вже в Росії його розбавляють до певної консистенції.
Крім того, це може бути вже готове вино - консервований перебродивший виноградний сік. Але питання в тому, якого це вино якості. Закони того ж Євросоюзу регламентують контроль якості, і наскільки це дотримується при виробництві вина в Росії - питання швидше до хімікам. Я як сомельє можу сказати, що по смаковим і ароматичним якостям такі вина не надто гарні. Все-таки вино повинно бутильованої там, де вино росло.
Закони того ж Євросоюзу регламентують контроль якості, і наскільки це дотримується при виробництві вина в Росії - питання швидше до хімікам
Якщо ми говоримо про сік, то виникає ще більше питань: як він зброджується і так далі. Але самий, напевно, критичний момент і в першому, і в другому випадку полягає в тому, що виноматеріал досить сильно консервується, так як він пливе до нас до півроку. Сульфітація вина - велика проблема, і хоча консервант сам по собі є нешкідливим, чим менше його в вині, тим краще.
Балк провокує підміну понять. Деякі виробники надходять досить чесно і пишуть на пляшках, припустимо, що це аргентинське вино такого-то сорти, а ззаду, на контретикетки, що країна походження - Аргентина, а розлив і Бутилювання, - наприклад, місто Виборг. Але є і випадки, коли на зробленому з чилійського, наприклад, виноматеріалу вини пишуть, що воно російське. Так часто буває з ігристими винами, більшість з тих, на яких написано «російське», зроблені з балка.
Як поєднувати вино та їжу на святковому столі
Взагалі, підбір гастрономії до вина - важка задача. Але загальна рекомендація для тихих вин така: біле вино подається до білих м'яса або риби, червоне - до червоних. Тут важливо звернути увагу на те, що ми говоримо не: біле - до риби, а червоне - до м'яса. Той же тунець - риба, але з дуже щільною текстурою, мало не як у яловичини: далеко не все біле вино її витримає. Або курка - навіщо їй червоне? До курки варто все ж подавати біле вино.
Загальна рекомендація для тихих вин така: біле вино подається до білих м'яса або риби, червоне - до червоних
Є й такі перехідні страви, як, наприклад, рожеві лососеві, в тому числі і різного ступеня солоності. Тут варто спробувати альтернативне вино рожевого кольору, яке зараз набирає все більшої популярності, або рожеве ігристе. Таке поєднання буде цікавим.
Крім того, новорічний стіл - це перш за все ігристе вино. До нього росіяни люблять подавати шоколад і фрукти. Я не вважаю, що це ідеальне поєднання, але якщо люди звикли, то чому б і ні. Для нас ігристе вино і мандарини - це вже класика.
З імпортними винами ситуація дуже складна, так як в кожній конкретній країні своя класифікація. Але в цілому тут для нас буде важлива лицьова етикетка, так як контретикетки клеять вже в Росії, часом допускаючи помилки.
З імпортними винами ситуація дуже складна, так як в кожній конкретній країні своя класифікація
На лицьовій стороні ми побачимо виробника, але, знову ж таки, якщо ми не сильно розбираємося у вині, нам важко буде зробити з цього якийсь висновок. Простіше орієнтуватися на такі бренди, як, наприклад, «Бургундія», «Шаблі» або «Бордо» у Франції, «К'янті» в Італії.
Сорти винограду на винах Старого Світу найчастіше не виносять, хіба що в Німеччині. На контретикетці має сенс шукати інформацію про те, чи дійсно вино вироблено у зазначеній європейської або Новосвітській країні або все ж робилося вже в Росії.
Фото на обкладинці: shutterstock.com
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, повідомте нам. Виділіть текст з помилкою і натисніть Ctrl + Enter.