У чому головна відмінність хороших макаронів від макаронів низької якості? Хороші макарони можна їсти практично в будь-яких кількостях: вони зовсім не шкодять ні фігурі, ні здоров'ю. Це гідний аргумент на користь того, щоб купувати макаронні вироби високої якості. Отже, як перевірити якість макаронів?
Які бувають макарони
Макарони - або, як кажуть італійці, «паста» - бувають найрізноманітніші. Ми зараз не будемо говорити про форму макаронних виробів і про натуральні барвники, що перетворюють різні види пасти чи не в твори мистецтва - це тема для окремої статті. Поговоримо про пшеницю, з якої зроблені макарони.
Макарони з твердих сортів пшениці не тільки зберігають форму під час варіння, а й набувають безліч корисних властивостей. Такі макарони багаті мінеральними речовинами і протеїнами. У них низький глікемічний індекс, що актуально для людей, які намагаються підтримувати хорошу фізичну форму.
Страви з них на 30% задовольняють добову потребу організму в білку. А ще вони містять так звані повільні цукру, які поступово розщеплюються організмом, і людина не відчуває голоду між прийомами їжі. Поживна ж цінність макаронних виробів з м'якої пшениці можна порівняти з цінністю звичайного хліба - з цим якраз пов'язане розхожу думку про те, що від макаронів товстіють, яке ніяк не відноситься до макаронів з твердих сортів пшениці.
Крім борошна з твердих сортів пшениці для виробництва правільнихмакарон потрібна оптимальна пропорція муки і води. При правильних пропорціях того і іншого тісто виходить тугим і еластичним - саме в цьому випадку текстура макаронних виробів вийде як треба. Мабуть, не випадково слово «паста», яким в Італії називають всі види макаронів, по-російськи означає «тісто»!
У багатьох країнах - в Італії, Франції, Греції, інших державах Євросоюзу - макарони роблять виключно з твердих сортів пшениці. У Росії таких суворих стандартів немає - мабуть, тому, що в нашій країні макарони довгий час використовувалися як гарнір або для заправки супів, а зовсім не як самостійну страву. Але ж правильні макарони не потрібно доповнювати ніякими котлетами, сосисками або курячим бульйоном: з хорошим соусом вони самі по собі стануть гідним обідом!
Як відрізнити макарони з твердих сортів пшениці і перевірити їх якість
Спочатку поглянемо на саму пачку макаронів. Упаковка макаронів з твердих сортів пшениці повинна бути позначена написами «Група А», «1 клас», «durum», «пшениця твердих сортів» або «semolina di grano duro».
Після огляду упаковки поглянемо на самі макарони. На поверхні макаронів повинні бути темні точки - це залишки від оболонок зерна, що говорить про використання борошна твердих сортів; на макаронах ж з м'яких сортів багато білих точок, яких не може бути в виробах з твердих сортів пшениці. Колір хороших макаронів повинен бути рівний - золотистий або янтарний; колір макаронів з м'яких сортів, як правило, білий або отруйно-жовтий.
Зрозуміло, колір будь-яких макаронів буде іншим, якщо це «кольорові» макарони з добавками з шпинату або томата. У пачці макаронних виробів не повинно бути ламаних макаронів, а тим більше крихти.
Подальша перевірка - вже при варінні. Купивши пачку макаронів в магазині і зваривши її будинку, ви завжди зможете зробити остаточні висновки - щоб точно знати, чи купувати такі макарони в наступний раз або віддати перевагу продукцію іншого виробника.
Стан після варіння - найважливіший показник якості макаронних виробів. Зварені вироби повинні збільшуватися в об'ємі не менше ніж в два рази, добре зберігати форму, бути м'якими, еластичними, що не злипатися, неутворювати грудок (в той час як макарони з пшениці м'яких сортів розварюються, стають липкими, м'якими і клейкими). Варильна вода не повинна бути каламутній, так як це свідчить про втрату виробами цінних поживних речовин і відокремлювати крохмалі, присутньому в борошні м'яких сортів.
Якщо куплені макарони пройшли всі «випробування», нам залишається лише побажати вам приємного апетиту! Слідкуйте за своїм здоров'ям і їжте тільки правильну їжу!