Пастеризація домашнього вина
Вина під впливом високої температури набувають стійкості і покращують смак. В результаті теплового впливу гинуть хвороботворні бактерії, цвілеві грибки, віруси. Пастеризацією домашнього вина можна попередити такі захворювання вина, як прогоркание, помутніння, збліднення, оцтове окислення, бродіння і т. Д. Крім цього, після пастеризації вино дозріває значно швидше, що позитивно впливає на його смакові і ароматичні якості.
Щоб дозріле вино не скисло надалі, його треба закріпити, перервавши процес тихого бродіння. Для цього потрібно підготувати пляшки з-під шампанського або будь-які інші темні пляшки. Розлив вино, пляшки потрібно ретельно закупорити і, обернувши клоччям або тканиною, опустити у велику каструлю, наповнивши її гарячою водою. В одну з пляшок потрібно вставити термометр. Після нагрівання до 70 ° C пастеризацію продовжують 20 хвилин, потім пляшки виймають і укладають набік в прохолодному темному місці.
Пастеризація домашнього вина (спосіб 1). Для кращого збереження вино в пляшках можна пастеризувати, тобто нагріти на водяній бані. Наповнені вином пляшки ставлять в каструлю, на дно якої встановлена металева або дерев'яна решітка або укладено згорнуте в кілька шарів рушник. У каструлю наливають стільки води, щоб вона була на одному рівні з вином в пляшках. Шийки пляшок закупорюють пробками з вати. Воду в каструлі поступово нагрівають до 60-70 ° C і підтримують цю температуру протягом 15-20 хв. Після цього пляшки виймають, закупорюють підготовленими пробками і поміщають на зберігання. Пастеризоване вино можна зберігати тривалий час при температурі 10-12 ° C.
Пастеризація вина (спосіб 2). Пастеризація полягає в нагріванні розлитого в пляшки і закритого пробками вина до температури 72-75 ° C і витримці його при цій температурі 25-30 хвилин, що призводить до знищення мікроорганізмів. Щоб уникнути занадто високого тиску в пляшці вино потрібно наливати не доверху, залишаючи вільний простір висотою 3-4 см. Оскільки підігріте вино займе більший обсяг і підніметься в пляшці, потрібно захистити пробки від виштовхування, обв'язуючи їх дротом або шпагатом. В котел наливають холодну воду так, щоб покрити пляшки, і поступово нагрівають її. Для вимірювання температури в котел ставиться спеціальна пляшка з водою, в яку через отвір в пробці занурюється вузький лабораторний термометр. Після досягнення температури всередині пляшок 72-74 ° C її підтримують протягом 25-30 хвилин, потім поступово знижують. Остигнули пляшки з вином виймають, знімають з пробок запобіжники і запечатують сургучем чи парафіном.