У масі своїй російська людина у вині толку не знає. Ну не розуміє він його, цей напій, не вчили, та й традицій виноробства немає у нас. Тому, коли ми приїжджаємо в винні країни на зразок Франції, Іспанії та Італії, нам треба все пояснювати і про вино розповідати. Як і коли його правильно пити, як зберігати і взагалі, як навчитися в ньому розбиратися. У пошуках відповідей на всі найголовніші питання про вино ми звернулися до глави іспанського винного дому Bodegas Biosca Бегоні Анхеле Перес Марії.
- Давайте почнемо з самого головного. Яке вино краще в світі. Як би ви відповіли на це питання?
- Вино не тільки з різних країн і континентів, а й в самій Іспанії відрізняється в залежності від місцевості та умов зростання винограду. Вода, температура, висота над рівнем моря - все це має значення. Звичайно, французькі в принципі лідери. Завдяки тому, що вони цим займаються на високому рівні багато сотень років і володіють прекрасними умовами. Але не можна сказати все-таки, що ось французькі - найкращі. Тому що, наприклад, найкраще вино з винограду сорту мальбек - з Аргентини. Тобто краще вино - аргентинське? Ні, але ось саме з цього сорту винограду - так, поза сумнівом. Яке взагалі вино краще? Може, те, що найкраще продається або найдовше проводиться? На ці питання не можна дати чіткі відповіді.
- Коли мова заходить про Іспанію, найчастіше найкращим називають вина Rioja або Ribera del Duero. Наскільки це вірно?
- На даний момент проводиться дуже гарне вино практично по всій країні. Раніше на високому рівні були всього дві, Rioja і Ribera del Duero, це вірно. Не було такої конкуренції. Але потім інші регіони почали серйозно розвивати винне справу, вкладати великі кошти, дуже серйозно вивчати мистецтво виноробства. І з'явилося прекрасне вино в Хумільясе, Кастільї, Валенсії і в інших регіонах.
Короткий словник винороба
Denominación de orígen (найменування за походженням) - напис на етикетці означає, що при виробництві були дотримані всі необхідні правила для даної території: певна кількість винограду, час витримки, кліматичні умови, сам сорт винограду і багато іншого.
Joven (Ховен) - молоде вино, врожаю цього року, яке або зовсім не витримується в дубових бочках, або витримується менший час, ніж встановлено для вин Кріанса.
Crianza (Кріанса) - вино не менше ніж дворічної витримки, з яких не менше 6 місяців - в дубових бочках.
Reserva (Ресерва) - вино не менше ніж трирічної витримки, з яких не менше року - в дубових бочках.
Gran Reserva (Гран Ресерва) - вино не менше ніж п'ятирічної витримки, з яких не менше двох років - в дубових бочках.
Cava - іспанське ігристе вино, може бути як сухим (brut natur, brut, seco, semi seco), так і солодким (semi dulce, dulce)
Liquor de orujo (орухо) - алкогольний напій, традиційний для областей північного заходу Іспанії. Являє собою продукт перегонки зброджених залишків винограду після їх віджимання в процесі виготовлення вина.
- Що означає напис Denominación de orígen на етикетці? Чому це знак якості?
- Це певні параметри, у кожної території є ряд вимог і норм, які визначають місцеве вино. Кожне DO має свою норму. Починаючи c сорти винограду, який необхідно вирощувати для місцевого вина. Наприклад, в Rioja є сорти винограду, які не підходять нормам DO Rioja. І це вино не може називатися Rioja.
- На що ще треба звертати увагу на етикетці?
- Якщо ми говоримо про Іспанію, то за ступенем витримки ми розділяємо вина на молоді, crianza, reserva y gran reserva. При виборі молодого вина треба звернути увагу на рік. Білі і рожеві вина зазвичай молоді. Хоча білі теж можуть бути crianza.
- Але навіть в Іспанії один і той же рік може бути вдалим для однієї провінції і зовсім неврожайним для іншої?
- Поговоримо про культуру пиття вина. О котрій годині його вже можна пити?
- Давайте врахуємо, що Іспанія - країна з особливим кліматом, здебільшого жарким. І спека протягом дня настає досить рано. Тобто в принципі нормально за другим сніданком (перший сніданок в Іспанії досить мізерний: кава і печиво або круасани - Прим. Авт.), Тобто годин в 10-11 ранку, випити келих вина. І це зовсім не вважається чимось поганим чи ознакою поганого тону.
- Скільки взагалі вина п'ють протягом дня? Що називають алкоголізм в Іспанії?
- Начебто рекомендується пити два келиха в день, за обідом і за вечерею. Добре для серця. А алкоголізмом в Іспанії називається, коли ти прокидаєшся вранці і додаєш в каву коньяк, потім випиваєш пару пляшок пива, потім вже днем ти випиваєш кілька келихів вина, а ввечері вже п'єш віскі. Тобто ти весь день п'єш, хоч і мало.
- Повернемося до вина. Як правильно його зберігати вдома?
- Якщо це вино молоде - його не треба зберігати. Зберігають вина crianza, reserva y gran reserva. Ці вина вистоювали в бочці від 12 до 24 місяців, ось їх можна зберігати. У темному місці, прохолодному бажано і тому подалі від кухні. Багато хто любить зберігати вино прямо на кухні, але ж там постійно відбуваються перепади температур.
Вино - це жива матерія. Різкі зміни в температурі і інші впливу - все це дуже негативно впливає на вино. Псує його.
- А якщо немає кліматичного шафи в будинку, де тримати вино?
- Тоді краще всього під ліжком або в шафі. Там немає світла, там мінімальні коливання температури, там вино треба зберігати в горизонтальному положенні.
- До речі, про становище. Є різні думки.
- Так, про це точаться суперечки, але взагалі вино повинно бути завжди в горизонтальному положенні, стикатися з пробкою.
- Що таке столове вино?
- Столове вино - це натуральне вино, яке не проходить ніякі зберігання в бочках, ніякі інші процеси. Це саме «перше» вино, його вік може бути всього кілька місяців. Але треба визнати, що з кожним роком в Іспанії все менше вживається столового вина.
- Напевно це можна пов'язати з тим, що загальний рівень якості вина в Іспанії зростає, про що ви говорили трохи раніше.
- Безумовно. Все менше виробляється розливного вина, все більше бутилюють. Тому що приділяється більше уваги виробництву якісного вина. Виноградників приділяється набагато більше уваги і турботи, підхід більш професійний і витратний.
- У столове вино начебто можна навіть щось додавати.
- Так, трохи газованої води, содову, навіть севен-ап. Трохи бульбашок прекрасно додають свіжості напою влітку. Також є популярний серед підлітків напій калімочо - вино з кока-колою.
- В Іспанії також є і інші напої. Кава, діжестіви. Як їх вживати?
- Сьогодні в Іспанії роблять дуже багато кави. Раніше це був чисто каталонський продукт.
- Вважається, що каву п'ють тільки у свята. Це правда?
- Це було правдою раніше. Коли її пили після десерту або під час дня народження. Але зараз її цілком п'ють за їжею. Звичайно, залежить від сорту, мова йде про сухих сортах. Також дуже популярні діжестіви, начебто мускатних вин або лікеру з орухо. Вони п'ються після їжі, пару чарок, як правило.
- Давайте про ціну вина. Скільки в супермаркеті коштує непогане вино?
- Припустимо, гарне вино не обов'язково коштує 30 євро. За 5-8 євро можна купити прекрасне вино. Іспанець завжди буде шукати краще за співвідношенням «ціна-якість». А з урахуванням регулярності вживання вина ціна в 5 євро цілком влаштує.
- Який би ви порадили людині, яка не знається на вині, але дуже хоче розбиратися?
- По-перше, психологія. Людині зазвичай при першому знайомстві вино не подобається. Як і не подобається, припустимо, тонік. Просто до смаку. Так що треба налаштуватися. Я також порадила б рухатися поетапно. Тобто починати з молодих вин, потім переходити до crianza і так далі. Щоб смакові відчуття устоялися. І обов'язково відзначати для себе сорт винограду, який ти пробуєш. Пробувати весь час різний вино, робити нотатки. Поступово ти почнеш відзначати для себе, який подобається більше і чим відрізняється.