Відрізнити сублімований кави від гранульованого дуже легко навіть за зовнішнім виглядом - кристали такої кави щільні, гладкі, за формою нагадують неправильні пірамідки світло-коричневого кольору. Іншою відмінною рисою сублімованого кави є його ціна.
Процес виробництва кави методом «freez-dried» на сьогоднішній день найбільш затребуваний і популярний, не дивлячись на його високу собівартість. Сублімації сушіння дозволяє зберегти всі цінні властивості кави, оскільки кисень не бере участі в процесі і не окисляє продукт. За натуральний і неперевершений аромат вимороженої кави варто заплатити.
Виробництво сублімованого кави починається з підготовки кавового концентрату, який потім швидко охолоджують і вспенивают. Потім піна надходить на транспортну стрічку, де моментально заморожується при дуже низьких температурах, перетворюючись на лід. Чим вище швидкість замерзання, тим вище якість розчинної кави. Далі лід гранулюють на спеціальних підносах, домагаючись розміру гранул, що відповідає вимогам до кінцевого продукту.
Наступний етап - сушка холодом. Підноси, заповнені гранульованим кавовим льодом, поміщають в спеціальний вакуумне обладнання для сушіння. Воно являє собою горизонтально розташований циліндр, усередині якого вбудовані випарні конденсатори. Під дією низького тиску волога випаровується з гранул. Таким чином, лід перетворюється в пару, минаючи рідкий стан. При цьому пара конденсується на поверхні випарників. У процесі сушіння холодом обов'язковою умовою є підведення тепла в зону пароутворення. Чим глибше ця зона просувається в шари кристалів кавового льоду, тим складніше підведення тепла, оскільки підсохлий зовнішній шар заважає надходженню тепла і віддачі пара. Нагрівальні елементи в сушильній устаткуванні «freez-dried» представлені двома типами: радіаційним або контактним. Радіаційний тепло передається гранулам шляхом випромінювання, а контактна - при безпосередньому контакті з продуктом.
Процес висушування холодом видаляє до 90% рідини з кавових гранул. Залишковий видалення вологи відбувається при кімнатних або злегка підвищених температурах (не більше 30 градусів). Для цього кави виводять з вакуумної сушарки і поміщають для тимчасового зберігання в спеціальний бункер. Після остаточної просушки сублімований кави підлягає негайній герметичній розфасовці. З упаковки обов'язково видаляється кисень для уникнення адсорбції вологи з повітря, оскільки сублімована кава дуже активно вбирає вологу.