Сьогодні сайт Mir-Restoratora.ru розповість вам про основні тенденції, що існують в сучасному барном русі, про те, як організувати роботу бару, яким має бути оснащення сучасного бару, щоб він працював найбільш ефективно.
Для кожного поняття «сучасний бар» абсолютно індивідуально. Звичайно, центральний об'єкт в будь-якому барі, центр його тяжіння - це барна стійка. За нею зустрічаються люди, щоб відпочити після роботи, обговорити останні новини, поділитися сокровенним з друзями, і нарешті, придбати нові знайомства.
З чого почати при відкритті кафе бару? Звичайно, з продумування концепції бару, який напрямок він представлятиме, які послуги надавати. Потім слід перейти до «начинки» - продумати, яке необхідне устаткування для бару. вибрати необхідне оснащення.
Оснащення сучасного бару
На жаль, на даний момент існує не так багато компаній, що займаються проектуванням барних станцій; і не багато хто з існуючих можуть підлаштовуватися під якогось певного замовника, а просто пропонують якийсь стандарт. Але ж в кожному конкретному випадку будуть якісь свої нюанси в організації роботи бару. Однак це вже в кінцевому рахунку питання окупності.
Оснащення бару вимагає дотримання багатьох важливих моментів. Крім таких проблем, як проектування самої барної стійки, добірка барного обладнання, виникає безліч інших завдань. Наприклад, важливо правильно розрахувати кількість посадочних місць в приміщенні, площа танцполу і інші речі.
Дуже важливо для грамотного оснащення бару будівництво самої барної стійки. Уважно варто поставитися до каркасу, адже саме всередині нього і будуть прокладені всі комунікації. Для цього важливо простежити за тим, щоб каркас був герметично закритий з метою збереження харчових продуктів.
Продуктивність барної стійки багато в чому залежить від організованості не тільки самого бармена, але і барной станції. Неважко зрозуміти, що коли у нього все під рукою, працездатність збільшується, і замість п'яти, він зможе робити вже десять коктейлів за п'ять хвилин. Додатково барна стійка може мати холодильник (звичайно, барний), стільницю в Каплезбірник, пістолети для розливу води, кавоварку та деякі інші додаткові комплектації. Такі багатофункціональні бари частіше уникають хаосу в найбільш завантажені години.
Види барів і їх клієнти
Які бувають види барів? Ви можете відкрити:
Бари бувають різних типів, швидше за залежно від їх призначення. Так багато хто воліє закладу, де можна просто спокійно посидіти, так би мовити, насолодитися обстановкою, потягуючи коктейлі. Інші ж відвідують паби з телетрансляціями, пивом і чіпсами. Так само є клубні бари, основне призначення яких розвеселити гостей музикою, випивкою.
Скажи мені, хто твій клієнт, і я скажу, скільки ти заробиш.
Бари, чиї власники суворо підходять до цього бізнесу з метою отримання максимального прибутку, найчастіше працюють за певною схемою.
Отже, по буднях такі заклади виступають в ролі класичного бару, а саме бару, відвідувачами якого є співробітники офісів, які не отримують великих зарплат, їздять на роботу найчастіше на метро і мають можливість відвідувати бари не кожен день. Відвідувачі тут різного віку, приблизно від 20 до 60 років.
Відповідно, у вихідні дні, публіка кардинально змінюється - офісних працівників змінює молодь, яка прагне відпочити. Середній вік «вихідних» відвідувачів 20-35 років.
Ну і, звичайно у свята, особливо в новий рік, аудиторія знову змінюється. У таких заходах беруть участь люди з тих і інших груп.
Цінова політика бару
Високі націнки на алкогольну продукцію роблять барний бізнес досить прибутковим, причому з кожного коктейлю, дешевого або дорогого, залишається від 150 до 700 рублів. Безумовно, багато що залежить від кількості гостей, точніше кажучи, це і є ключовим фактором. І не варто забувати, що якщо ви розраховуєте на великий потік відвідувачів, то не скупіться, адже вам доведеться розщедритися не тільки на оренду великого приміщення, але і на якісне обладнання.
Як залучити відвідувачів в бар?
На чому в барі можна економити?
Фішки в роботі бару
В наші дні популярність набуває таке явище, як молекулярна миксология. Молекулярна миксология - це отримання оригінальних напоїв за рахунок нестандартного використання властивостей компонентів за допомогою фізичних або хімічних впливів. Хоча, по суті, нічого особливо нового в цьому напрямку немає. Але ж кожен бар хоче знайти щось своє, незвичайне, те, чим він би відрізнявся від інших, тому можна також знайти деякі інші «додаткові аксесуари» для прикраси вашого закладу. Сьогодні це не є великою проблемою, адже у зв'язку з широким розвитком фірм вітчизняних виробників, всі запити барного ринку можуть бути з легкістю задоволені.
Напрямки і тенденції в барном бізнесі
Говорячи про тренди розвитку барів, можна помітити, що майбутнє барних закладів - «спік-ізі бари» (speek-easy bar). Для тих, хто не знає, такими барами називають закриті або ж напівзакриті закладу з певними суворими правилами. Такі бари з'явилися вперше в Америці в той час, коли панував сухий закон. Сьогодні такі заклади дуже популярні на Заході і поступово стають популярними у нас.
Абсолютно чітко тенденції барного руху видно в використанні в коктейлях різноманітних сиропів або настоянок «домашнього» приготування з додаванням міцних напоїв.
Також власники барів приділяють величезну увагу внутрішньої частини барной стійки, вона все частіше піддається удосконаленню. Що стосується сучасного дизайну, лідируючим в обстановці барів, як і раніше, залишається ретро-стиль.
Що таке хороший бар?
На щастя, можна з легкістю оцінити «сучасність вашого закладу». Сюди входить ціле безліч різних критеріїв, таких як цікавий дизайн, новизна технічного оснащення, популярність напоїв і страв. Насправді, не можна не помітити, що сьогодні існують різні формати - коктейль-бар, диско-бар, лобі-бар, кальян-бар, спорт-бар, кіно-бар та інші. Але в основному, специфіка всіх барів зводиться до наступних елементів:
• випивка за стійкою,
• танцпол з хорошою музикою,
• і, звичайно, хороша можливість поспілкуватися.
Якщо ж ви вирішили присвятити свій бар певної тематики, то постарайтеся дійти до кінця в цьому напрямку: вивчіть цю тему глибоко, не шкодуйте коштів і кваліфікованих кадрів для втілення вашої ідеї в життя, постарайтеся вкластися в неї з усією душею, адже саме на цьому і буде побудований імідж вашого закладу. Не забувайте, що обраний стиль повинен зачіпати всі параметри, включаючи їжу, напої, дизайн, атмосферу.
Однак, не захоплюйтеся і не переборщіть. Основною помилкою багатьох власників сучасних барів стає переконання, що «модним» сьогодні є змішання страв і понять: наприклад, в меню гавайського бару можна з подивом знайти абсолютно недоречну там російську оселедець.
За кордоном бар давно став закладом, що розглядаються як місце для щоденних зустрічей. Однак в Росії люди ніяк не можуть позбутися від сформованого стереотипу про те, що похід в бар - це неординарна подія. Звичайно, таку різницю можна пояснити тим, що в нашій країні існує явне поділ між Москвою і іншими містами, де найчастіше можна знайти не більше одного-двох барів, і то тільки в кращому випадку. Але ж навіть у столиці не так легко буде відшукати десяток закладів, де вам зможуть приготувати дійсно якісний напій. А це, варто відмітити, в рази менше ніж, наприклад в Нью-Йорку або Лондоні. Є ще один момент - на Заході народ відвідує бари, щоб отримати задоволення і насолоду, коли як у нас бари сприймають виключно як питні заклади. Може тому в нашій країні найпопулярнішим напоєм визнають Long Island.
Важливо зауважити, що в Росії з працею приживаються бари, де можна тільки випити, вся справа в нашому менталітеті. Якщо в Європі та Америці люди ходять в бари, щоб насолодитися спиртним, а для прийому їжі відвідують окремі заклади, то у нас в Росії люди звикли до закладів «повного циклу» - все і відразу їм подавай. Тому дуже часто в Росії в барних закладах можуть проводитися банкети, що для Заходу є просто неймовірним.
Економіка бару
Для успішної роботи бару важлива, звичайно, і економічна сторона питання. Ні для кого з нас не секрет, що московські орендні ставки найвищі в світі, тому у нас господарі барів шукають найрізноманітніші способи отримання додаткового прибутку з такого бізнесу. Для цього використовуються неординарні методи залучення клієнтів в бар, а також оригінальні бізнес-ідеї. Але найлегшим шляхом не опинитися без прибутку завжди залишається максимальну кількість наданих гостям послуг.
Ви, напевно, запитаєте, а чому ж тоді сучасний бар буде відрізнятися від звичайного ресторану? Це означає, що ви не зовсім зрозуміли, що означає термін «максимальну кількість послуг, що надаються». Тут мається на увазі не саме розширення спектра послуг, а додаткові розділи меню кафе-бару, збільшення асортименту алкоголю, добірка дорогих сортів вина, коньяку, коктейлів. Адже найголовнішим для такого закладу, як ваше, завжди була, є і буде барна стійка.
Проблеми і рішення в барном бізнесі
Перевага барного бізнесу полягає в тому, що бар відвідуватимуть завжди: і взимку, і влітку, і в сніг, і в дощ, і навіть після всіх «антизаконів». Це пояснюється тим фактом, що всі обмеження подібного роду вводяться повсюдно, тому вони ж самі і не залишають відвідувачеві вибору.
Але, до вашого жаль, все-таки деякі незручності можуть виникнути. В першу чергу це незручність в оплаті рахунків. Давайте на хвилину уявимо, що в барі зібралася компанія з деякої кількості людей. В якийсь момент всі ці люди захочуть покурити, а для цього їм, швидше за все доведеться покинути бар на деяку кількість часу. Однак, при таких обставинах офіціантові доведеться їх розрахувати. І, хто знає, скільки разів ці гості ще захочуть покурити? Можливо навіть доведеться приймати якісь заходи.
Однак не варто лякатися таких незручностей, адже це ж просто незручності, а ніяк не труднощі або проблеми. І такі речі завжди можна усунути при наявності у власника належної кмітливості і підприємливості.