Не секрет, що все більше людей хочуть харчуватися натурально і правильно.
Все більше в великих містах з'являється м'ясних крамниць і магазинчиків. У них можна купити практично весь асортимент м'яса і птиці. Але одним з дефіцитних товарів залишається натуральна ковбасна оболонка.
Купити череву можна на ринку у м'ясників, але тут є нюанси і ми б хотіли загострити на них увагу.
Ключове питання якість цієї оболонки. Зазвичай (в цьому впевнені багато) продають кишки на ринку. на вагу, кілограмами, іноді замороженими. Насправді торгувати натуральної оболонкою власної вичинки заборонено органами ветеринарного нагляду - і ви зараз дізнаєтеся чому.
Торкнемося трохи технології виробництва натуральної оболонки.
Найголовніший ворог при переробці кишкового сировини - час. Якщо протягом 30 хвилин після забою череву й звільнити від вмісту і не видалити слизовий шар - почнеться розкладання, яке вже складно зупинити. Кишкові ферменти, що перетравлюють їжу, починають перетравлювати стінки черева, відкриваючи дорогу бактеріям і вмісту кишкового тракту вглиб шарів оболонки. Черево стає темною, втрачає міцність, що з'явився запах дуже складно прибрати або замаскувати.
При промисловій переробці весь процес очищення і консервації займає 15-20 хвилин.
Сировина швидко віджимають на вальцях, вивертають, обробляють на шлямовочних і пензеловочних машинах, видаляючи в свинячий череве слизовий, серозний і м'язовий шар, залишають тільки найміцніший - підслизовий. У яловичої череве видаляють тільки 1 шар - слизовий, тому вона - лідер по міцності серед всіх видів натуральної оболонки.
Далі, череву консервують міцним розсолом і направляють на калібрування і метрованіе. Ці процеси - тільки ручна праця, тому натуральна оболонка так високо цінується.
Вимоги до готового кишковому фабрикатів високі, вручну очистити і обробити кишкова сировина до критеріїв промислової санітарії та якості практично не можливо, саме тому ветеринарні служби забороняють вільний продаж кишкової оболонки. обробленої кустарним способом.
Натуральна оболонка з асортименту «ЕмКолбаскі» тільки промислової обробки. Використовуємо тих же постачальників, що і більшість підприємств, які виробляють ковбасу в Росії. Наша оболонка не вимагає ніяких додаткових зусиль з очищення перед набиванням, тільки не складні заходи щодо замочуванню для видалення консерванту - морської солі (час замочування варіюється в залежності від виду оболонки). Найпопулярніша - свиняча черева - взагалі не вимагає попереднього замочування. Її досить промити і пролити зсередини під струменем теплої води (37-40 град. Цельсія) і вона готова до набивання!