Особливих труднощів процес оброблення свинячої туші не становить. Головне - все зробити правильно. Важливим моментом в процесі роботи є зняття з туші свині шкури і знекровлення. Остання процедура особливо важлива. Відсутність крові в свинячий туше не тільки покращує її загальний товарний вигляд, але також і значно збільшує смакові якості кінцевого продукту.
Отже, все попередні приготування зроблені і прийшов час запитати себе як обробити тушу свині для продажу?
Зі статті ви дізнаєтесь:
Детальна технологія оброблення свинячої туші
Існує два способи правильної обробки:
- робота з підвішеною тушею;
- оброблення туші на землі.
Схема розбирання - варіант перший
Якщо говорити про технології оброблення, то вона буде представлена наступним чином:
- спочатку необхідно голову відокремити від тулуба і дати залишкам крові покинути тіло свині;
- після того, як туша обезголовлена з черевної області вирізається якийсь фартух, який складається з черевних м'язів і сала;
- потім необхідно продовжити розріз слідуючи уздовж центру грудини або за місцем сходження ребер;
- коли грудина буде розпороти, з неї видаляються кишечник, жовчний міхур, шлунок і печінку;
- нирки виймаються тільки після видалення внутрішнього жирового шару;
- далі вирізається діафрагма і, разом з нею, витягуються легені та серце;
- випотрошену, таким чином тушу, поділяють уздовж лінії хребта на дві частини;
- деякий час половинки туші остигають;
- після цього йде черга відділення і розділу кінцівок по суглобах;
- зрізається з боковин сало;
- верхню частину туші, її боковину, ділять орієнтуючись по ребрах на шматки;
- інша частина ділиться по хребцях.
Схема розбирання - варіант другий
Проте, існує інша, більш зручна схема оброблення свинячої туші, яка проводиться згідно з розробленою схемою. Тому всім бажаючим буде надано вичерпну відповідь на питання як правильно розрубати тушу свинки.
Кожна половинка туші розчленовується рівно на шість частин серед яких розрізняють:
- окремо - зрізи сала;
- лопатку або передню ногу;
- окіст або задню ногу;
- грудинку;
- шию;
- корейку або область між поперековими останніми хребцями.
З окосту або корейки сало знімається великими пластами, а з інших частин туші - значно меншими шматками.
Якщо оброблення свині планується з метою продажу м'яса, не забудьте, що перш забою, її бажано показати лікарю-ветеринару з метою отримати висновок про здоров'я самої тварини та якість його комерційних складових. Тоді ви надалі спокійно пройдете вет. контроль на ринку і задоволеними залишаться всі - і ви як продавець, і покупці.
Вам також буде цікаво:
- Годування молочних поросят. - Коли їх необхідно підгодовувати
- Догляд за свинями в домашніх умовах
- Догляд за поросятами в перші дні життя
- 14 дивовижних фактів про свиней, які ви не знали
- Як вивести курчат в інкубаторі
