Майстер-клас від Гунара Єнсена, шеф-кухаря кулінарного театру «Скарвен» в норвезькому місті Тромсе.
Обробляємо сьомгу!
Ви прийшли в магазин, і - ось удача! - є в продажу відмінна норвезька сьомга. Блискуча луска, червоні зябра, прозорі очі - всі ознаки свіжості в наявності. Пропонуємо вам купити рибу цілком, це буде значно економічніше, ніж оброблена риба.
- Відокремте голову, роблячи надрізи під плавники. Видаліть зябра.
- Розріжте рибу вздовж хребта від голови до хвоста.
- Відокремте хребет. Потім акуратно зріжте реберні кістки.
- Використовуючи пінцет або щипчики, видаліть великі кісточки з спинки сьомги.
Кілька важливих рад
- Частину, що залишилася на кістках м'якоть легко зняти звичайною ложкою і використовувати для тартара або рибного фаршу.
- Норвезька сьомга не вимагає тривалої кулінарної обробки. Для запікання стейків в духовці досить 15 хвилин, а прийнятна температура - 80 ° C.
- Ніколи не зберігайте рибу на шкірі і філе разом, щоб не допустити потрапляння бактерій з лусочок риби на філе.
- Якщо на кілька днів риба залишиться в холодильнику, зріжте жир - він швидше за все набуває неприємного запаху.