З курки можна приготувати багато цікавих страв, але враження від кулінарних шедеврів може зіпсувати неакуратний вигляд шматочків курятини. Тому важливо вміти не тільки готувати птицю, але і правильно обробити курку на шматки. Крім того, знаючи деякі секрети, можна зекономити свій час. Як же обробити курку на порційні шматочки?
Як обробити курку правильно
1. Спочатку будемо відрізати курячі ніжки. Для цього легким рухом прорізаємо ножем шкірку птиці в тому місці, де ніжка відділяється від грудинки.
2. Далі відкладаємо ніж і руками відламує ніжку від тушки. Робимо це не до кінця, а тільки до тих пір, поки не побачимо кінчик стегнової кістки курки. Кісточка вже від'єднана, тому нам залишається знову взяти ніж і прорізати м'ясо до кінця.
3. Кожну ніжку розділимо на дві частини - стегно і гомілку. Для того щоб зробити це за правилами, нам потрібно перевернути ніжку так, щоб її зовнішня частина (та, на якій більше шкірки), була повернута вниз. На внутрішній частині ніжки бачимо невелику лінію, яка розділяє дві м'язи птиці - стегнову і гомілки. Якраз між цими м'язами нам потрібно розрізати ніжку - саме там змикаються і дві кісточки.
4. Те ж саме робимо і з іншого курячої ніжкою. Перед нами - чотири порційних шматочка м'яса.
5. Тепер - саме час відокремити крила. Кладемо курку грудинкою вгору і прощупуємо місце примикання крила до тушки. Прорізаємо це місце і бачимо, що саме тут хрящик з'єднує кістки. Знаючи такі місця, можна дуже легко обробити курку, адже хрящик розрізатися набагато швидше, ніж кістка. Друге крильце відрізаємо так само, як і перше.
6. Для наступного кроку нам знадобляться кухонні ножиці - ними будемо відокремлювати верхню частину тушки від нижньої (спину від грудинки). Секрет полягає в тому, що на курці є дві спеціальні смужки для відрізання грудинки. Це білі місця стиків м'язів, які починаються на місці відрізаних ніжок. Контури ведуть від хвоста птаха до місця крил. Ножицями нам потрібно обробити курку саме за цими контурам з двох сторін тушки.
7. Зараз можемо з легкістю потрошити курку, адже її верхня частина знімається з нижньої, як кришка.
8. Магазинну курку можна обробити швидше, адже часто тушки продають без шиї. У нашому ж випадку - домашня курка, тому нам належить відрізати шию птиці.
9. Завдяки цьому тепер можемо прорізати до кінця тушку по білим контурам, остаточно відокремивши верхню частину птиці від нижньої.
10. Найцікавіший етап - розрізування грудинки. Перевертаємо так, щоб внутрішня сторона лежала догори. По центру шматка робимо невеликий надріз ножем, далі розламуємо хрящик навпіл.
11. Пальцями відокремлюємо велику кістку від м'яса, і разом з нею з грудинки виймається кінжалообразний хрящ. Завдяки цьому хитрому руху грудинка залишається практично без кісточок (якщо не брати до уваги дрібних ребер).
12. Розрізаємо грудинку уздовж на два порційних шматка. Верхню частину тушки (спину) можна також розрізати, однак на ній мало м'яса: навряд чи ця частина птиці знадобиться для приготування других страв. Тому можна цілком покласти спинку в каструлю, залити водою і приготувати з неї курячий суп.
З інших же шматочком курки у нас вийде відмінний друга страва!
Як бачите обробити курку правильно - дуже просто! Тепер ви з легкістю можете приготувати такі смачні страви, як курка по-американськи або курка з картоплею в рукаві для запікання, а може і те й інше одночасно.
Статтю «Як розрізати курку правильно» підготувала Ніка Стреляєва