Спочатку слово «горілка» (від латинського «аква віта» # 151; «Вода життя») означало «спиртової лікарський настій». Горілки, приготовлені в домашніх умовах, мають цілющі властивості. Наукове визначення горілки # 151; це міцний спиртний напій, який представляє собою суміш спирту з водою і медом (або цукровим сиропом), ретельно перемішана і пройшла обробку в ректифікаційної колонці з активованого вугілля.
Щоб надати простий горілці і спирті, купленим в магазині, оригінальний смак і аромат, використовуються прийоми облагородження горілок, такі, наприклад, як подслащивание, подцвечіваніе і ін.
Отже, горілку готують шляхом змішування спирту з водою, пише AgroNews.ru. Вода для приготування горілки використовується тільки м'яка, краще джерельна, в крайньому випадку кип'ячена і швидко охолоджена. Використання дистильованої води покращує смакові якості горілки, але така горілка сильніше «вдаряє в голову».
Оптимальне співвідношення води і спирту 3: 2, т. Е. На 3 об'єму води береться 2 обсягу спирту. Відміряють воду і спирт в мірному посуді.
Спирт вливають в воду (а не навпаки!) І суміш ретельно перемішують шляхом збовтування не менше 30 хв. Під час перемішування в суміш додають водний розчин меду (1: 1) або цукровий сироп з розрахунку 3 # 150; 4 чайних ложки на 1 л суміші.
Сироп для підсолоджування горілок.
Сироп для підсолоджування горілки готують так: 1 кг цукру розварити в 1 л води, знімаючи піну до тих пір, поки її більше не буде. Потім, остудивши, дають постояти сиропу 2 тижні і використовують для підсолоджування горілки, а також наливок та інших напоїв, додаючи 1/4 частина обсягу напою.
При змішуванні суміші спирту і сиропу або меду відбувається виділення газів і нагрівання суміші. За припинення газовиділення можна побічно судити про те, що перемішування можна припинити. За класичною технологією тепер суміш потрібно пропустити через колонку з активованим вугіллям, але в домашніх умовах досить кинути в посудину з горілкою-сирцем кілька таблеток активованого вугілля і ретельно збовтати.
Після цього суміш залишають на 1 # 151; 2год при кімнатній температурі, потім проціджують через щільну тканину. Горілка практично готова. Її розливають по пляшках, ставлять в холодильник або льох з температурою 3 # 150; 4 ° С і витримують не менше 2 # 150; 3 діб. Тільки тоді вона придбає приємний смак, а присмак спирту практично зникне.
Справжні любителі разом з медом додають в горілку трохи настою трав (наприклад, м'яти або звіробою), можна також облагородити горілку шляхом зміни кольору.
Подцвечіваніе (підфарбовування) горілок.
Яскраво-червоний і фіолетовий кольори надаються горілці за допомогою кармінової фарби. 4 г фарби потовкти дрібно і варити в каструлі з 1 л води, додавши туди ж 4 г очищеного винного каменю в порошку. Давши встоятися, проціджують крізь стару тканину і зберігають для використання. Цим розчином можна подцвечівать горілку в червоний колір різних відтінків. Якщо ж підфарбовану карміном горілку перепустити через кольору бедренця або деревію, то вона отримає фіолетовий колір. Цей же колір придбає горілка, якщо в карміновий відвар додати кілька крапель густого відвару чорниці. Фіолетовий колір набуває горілка також при наполяганні з насінням соняшнику.
В зелений колір забарвлюється горілка від кервеля. 3 # 150; 4 жмені кервеля потовкти подрібніше і, поклавши в тонку ганчірку над воронкою, процідити через неї горілку. Вона забарвиться в зелений колір. Зелений колір надають горілці також настоюванням з листям чорної смородини, змішуванням з соком листя петрушки, а також пір'я цибулі. Пір'я лука потрібно перемити, покласти в гарячу воду, закип'ятити рази два, потім, вийнявши, покласти в холодну воду і віджати з них руками через ганчірку сік, варити його в срібній розливний ложці, поки укіпіт половина. Решта та буде зелена фарба, яка годиться для подцвечіванія горілок, желе та ін.
Золотисто-помаранчевий або помаранчевий колір горілки одержують двома способами. В одному випадку шафран наполягають в горілці (винному спирті) і додають туди трохи соку з ягід лохини або чорниці. В іншому випадку горілку (спирт) наполягають сушеної або краще свіжої помаранчевої (апельсинової) кіркою.
У червоний колір фарбують горілку настоюванням сушених ягід чорниці.
У жовті кольори фарбують так само, як в золотистий, використовуючи більшу або меншу кількість шафрану, за допомогою якого можна отримати всі відтінки жовтого кольору. Жовтий колір набуває також горілка при наполяганні з мелісою, або м'ятою, або веронікою, а також з листям петрушки, селери або хрону.
Синюватий колір отримує горілка від проціджування через траву бедремец або через деревій; красивий блакитний колір горілка набуває шляхом настоювання з квітками волошок.
У темно-червоний колір забарвлюється горілка при додаванні винного спирту, настояного з синім сандалом або з бразильським деревом; проціджений спирт потроху додають до горілки, поки вона не отримає бажаний відтінок.