- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
- _______________________________________________________
Корисні поради по варінню супів
· При цьому під час варіння не можна ні відливати, ні додавати рідину - і те й інше значно погіршує смак.
· Заправні супи (борщі, щі, розсольники) варять на слабкому вогні, щоб разом з парою НЕ зникали містяться в овочах ароматичні речовини.
· До багатьох заправні супи кладуть томат-пюре або свіжі помідори. У цьому випадку раніше підсмажують овочі, а томат додають вже перед закінченням обсмажування, щоб овочі не стали жорсткими.
· Рибні консерви у власному соку або в томаті додають в заправні супи за 10-15 хвилин до закінчення варіння.
· Якщо суп готують з м'ясними консервами, то м'ясо відокремлюють від жиру і бульйону. Бульйон і жир вводять за 5-10 хвилин до готовності супу, а м'ясо кладуть в тарілку при подачі до столу.
· Суп з домашньою локшиною і курка не помутніє, якщо локшину на хвилину опустити в гарячу воду і відкинути на друшляк, а потім покласти в курячий бульйон і відварити до готовності.
· Рисовий суп буде прозорим, якщо перебраний і промитий рис на 3-5 хвилин покласти в киплячу воду, відкинути на сито і тільки потім варити.
· Щоб суп з перловою крупою не набув неприємного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже закладають в суп.
· У грибну солянку лимон не кладуть.
· Спецій в овочеві супи кладуть трохи або ж не кладуть зовсім, так як ці супи досить ароматизовані самими овочами.
· Розмішувати супи слід повільними колоподібними рухами.
· Пересолену суп не рекомендується розбавляти водою, краще опустити в нього марлевий мішечок з кашею, відвареною без солі, і прокип'ятити. Є ще такий спосіб: покладіть в столову ложку шматочок цукру-рафінаду і опустіть в суп. Коли цукор почне танути, вийміть ложку. Цукор вбирає в себе надлишок солі. Можна покласти в суп сиру цілу картоплину, а через кілька хвилин її вийняти. Можна опустити в суп жменю населеного відвареного рису, зав'язаного в чисту марлю, прокип'ятити і дати постояти 30 хвилин.
· Якщо під час варіння потрібно долити води, доливайте тільки гарячу.
· Не слід залишати лавровий лист в готовому супі.
· Товчений часник рекомендується додавати в суп в кінці варіння.
· Маслини додають в страви перед подачею їх до столу.
· Заправні супи рекомендується 10-15 хвилин потримати на краю плити - жир збирається на поверхні і суп стає прозорішою.
· Вище 80 * С не можна нагрівати суміші, до складу яких введено сирий яєчний жовток (суп, соус, молоко та ін.), Тому що містяться в жовтку білки згорнутися і від цього суміш стане неоднорідною.
· Перед тим як класти в суп сире яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону - тоді воно рівномірно розподілиться в супі.
· Якщо томат-пюре не дає гостроти, можна додати в нього лимонну кислоту або оцет.
· При варінні супу після введення кожного з продуктів бульйон потрібно швидко довести до кипіння.
· Щи з кислої капусти потрібно солити після того, як капуста зварилася, інакше їх легко пересолити.
· Для приготування молочного супу з овочами, крупою, макаронами їх спочатку варять у воді, а потім кладуть у молоко.
· Окрошка стане набагато смачніше, якщо квас заправити розтертими вареними жовтками, сіллю, цукром, гірчицею і сметаною. Готуючи окрошку, хлібний квас можна замінити кислим молоком або кислим молоком, розбавивши їх наполовину холодною водою, підкисленою лимонною кислотою. Окрошку слід готувати тільки з охолоджених продуктів.
Поради з приготування соусів для салатів
• Всі прянощі слід дозувати обережно, щоб вони не переважали, а лише посилювали основний смак компонентів салату.
• Рекомендується соуси для заправки салатів (за винятком молочних заправок) готувати в більшій кількості і зберігати в добре закупореній пляшці з написом.
• Сіль доцільно розчиняти попередньо в невеликій кількості води або вина і до цього розчину послідовно додавати оцет, прянощі та інші приправи - цукор, концентровані салатні соуси і рослинне масло.
• Перш ніж заправити салат, заправку слід добре збовтати.
• Замість винного оцту рекомендується використовувати фруктовий, а ще краще лимонний сік; звичайний оцет бажано розбавляти вином (25%) і водою (25%).
• Салатні соуси, споживані разом з білковою їжею, слід готувати з рослинної олії, вершків (застосування в невеликих кількостях), трав і лимонного соку.
• Соуси для салатів, комбінованих з вуглеводною їжею, повинні складатися з поквашених молочних продуктів (кефіру, кислого молока, йогурту).