У мене родич працює на такому заводі. Каже, що все відповідає технології. У них є технологія, як готувати той чи інший продукт, і по ній готують. На великих заводах є багато відділів: наприклад, відділ, де коптять, окремий.
Мій родич каже, що іноді дійсно буває таке, що готують не за технологією, коли хочуть забрати м'ясо собі, наприклад, цим грішать співробітники, тоді м'яса кладуть менше.
Ось наприклад, один з відділів на заводі Мікоян:
Як бачите, все працюють в головних уборах для дотримання чистоти.
Все досить цивільно, з дотриманням санітарних норм. До речі, інший мій знайомий працює на Марсі, де роблять Віскас для кішок, там теж нічого поганого немає.
Інша справа, що до складу ковбас входять різні небезпечні речовини, але про це сказано на упаковці.
Зараз останнім часом принципом харчування і виготовлення різних продуктів присвячено багато передачі на тв.і там я бачила неодноразово процес приготування ковбаси, нічого страшного чи кримінального в ньому не наблюдалась.Люді там працюю з санітарними книжками, одягнені в спеціальну уніформу і шапочки.
Гігієна і чистота дотримується, ковбасу готують згідно з технологією і технічних умов або ГОСТа.Просто все це готується у великих кількостях, і тому там величезні ємності і м'ясорубки для виробництва ковбасних виробів.
Виробництво розділене на кілька цехів, де готується ковбаса, 0потом де дозріває і коптитися і склад готової продукції.