Меню з 12 популярних страв
За стіл можна сідати з появою на небі першої зірки, в пам'ять про Віфлеємську зірку, що сповістила пастухам про народження Христа.
«У місті» зібрав 12 найпопулярніших пісних страв, які варто приготувати на Святвечір.
Приготувати кутю дуже просто. Зараз в супермаркетах продаються спеціальні набори для приготування цієї страви - пшениця, сухофрукти, мед, мак, горіхи. Але можна купити всі продукти окремо. Якщо не любите пшеницю, за основу можна взяти ячмінь або рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом і узваром. Деякі господині готують кутю на основі пророслої пшениці. Таке блюдо дуже корисно, тому що в ньому міститься комплекс вітамінів В і білок, а горіхи, курага, родзинки і мед багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР) і мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).
Собівартість: 35-65 гривень
Без узвару в старовину не обходилося жодне Різдво. І якщо кутя - господиня різдвяної трапези, то узвар - господар. Раніше компот із сухофруктів був найпоширенішим напоєм в Україні. Вариться узвар із сушених яблук, груш, сливи, абрикоси з кісточкою, а також ягоди глоду, шипшини. У сушених фруктах і ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких наш організм особливо відчуває взимку. Крім того, узвар регулює роботу шлунка і кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. Тому пити його рекомендується не тільки на Різдво, але і на протязі всіх зими.
Собівартість: 5-10 гривень
Українці люблять цей нехитрий салат. Він дешевий і простий у приготуванні. Але головна його заслуга - повний набір мінеральних речовин і вітамінів, необхідних людині. Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих (огірки) овочів.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет рослинним маслом. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква, і є основним джерелом вітаміну Е.
Собівартість: 12-17 гривень
4. Вареники з картоплею грибами
Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу, так як вона багата вітамінами В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку.
Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. В картопля додаємо смажені білі гриби і цибулю.
У 250 грам борошна додати дрібку сіль і перемішати. Залити в борошно 150 мілілітрів теплої води і замісити тісто. Вимісити так, щоб не було тугим. Воно повинно перестати липнути до рук, але залишатися дуже м'яким і ніжним. Накрити його плівкою і залишити на 40-60 хвилин. Почистити 400 грам картоплі і зварити в підсоленій воді. Почистити і натерти на дрібній тертці 100 грам морквини і порізати 2-3 цибулини. Пасерувати овочі на оливковій олії кілька хвилин. Зварену картоплю розім'яти з невеликою кількістю бульйону, на якому він варився, і невеликою кількістю рослинного масла. Додати дві третини пасерування, трохи подрібненої зелені, перцю і солі за смаком.
Тісто розкачати на 100 г борошна, товщина не повинна перевищувати 2-3 міліметра. І розділити його на гуртки. У центр кола покласти картопляну начинку і закріпити краю. Опускаємо вареники в киплячу і підсолену воду. Варити 5 хвилин, дістати, присмачити трохи маслом, прикрасити залишилася пасеровку і зеленню. Подавати гарячими.
Собівартість: 10-12 гривень
Для овочевого рагу можна брати будь-які овочі (кольорова капуста, солодкий перець, кабачок, баклажан, помідори), але щоб це блюдо було особливо корисним, додайте в нього пастернак, морква, селера, і цибулю. Наріжте всі продукти кубиками, тушкуйте на невеликому вогні 40 хвилин, додайте сіль і спеції за смаком. За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.
Собівартість: 55-85 гривень
6. Голубці з грибами і овочами
Вам знадобиться:
капуста - 1 середній качан,
рис (сухий) - 100-120 грам (приблизно 05-075 склянки),
помідори - 1-2 шт (не обов'язково),
цибуля ріпчаста - 1-2 штук,
морква - 1-2 штук,
печериці - 150-200 грам,
часник - 1-2 зубчики,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста чи томатний соус (типу «Кухарський» від «Чумак») - 1-2 столових ложки,
рослинне масло для смаження, сіль, перець,
для заливки - томатна паста чи томатний соус (типу "Кухарський" від Чумак) - 3-4 столових ложки, вода - 0,5-0,75 літра, сіль.
приготування:
Качан капусти вимити і розібрати на листя. Капустяне листя опускати в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, поки листя не стануть м'якими. За один раз занурювати в воду по 2-3 листків. Відварені листя вийняти за допомогою шумівки і викласти на друшляк. Охолодити. C кожного листа зрізати потовщення.
Начинка: рис відварити до напівготовності (5 хвилин). Печериці вимити і нарізати скибочками.
Помідори вимити, зняти з них шкірку і нарізати м'якоть маленькими кубиками. Часник очистити і дрібно порубати. Зелень вимити, обсушити і порубати. Лук очистити і дрібно порізати. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини, потім додати моркву і смажити разом ще 3-4 хвилини. Лук з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини.
З'єднати разом: рис, цибулю з морквою, печериці, помідори, часник, зелень, сіль, перець (можна покласти 1-2 столових ложки томатної пасти) і добре перемішати начинку. На підготовлене капустяне листя викласти по півтори столових ложки начинки і скрутити голубці. Обсмажити на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.
Приготувати заливку: з'єднати воду, томатну пасту, додати трохи солі і добре перемішати. Залити голубці заливкою, накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь до мінімального і готувати при слабкому кипінні 30-40 хвилин.
Собівартість: 35-45 гривень.
7. Короп, тушкований з цибулею
Вам знадобиться 1 кілограм коропа, 6 столових ложок рослинного масла, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки оцту, 1 столова ложка цукру, горошини перцю, 3 цибулини, зелень.
Короп нарізати порціями, посолити, посипати меленим перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Лук злегка обсмажити на олії. Половину покласти в каструлю, додати лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор.
На ці продукти укласти смажену рибу, зверху посипати залишком смаженої цибулі, залити бульйоном, який приготувати з голови, кісток і плавників коропа, і тушкувати до готовності.
Собівартість: 35-55 гривень.
З перших страв на Святвечір готують або капусняк, або солянку зі свіжою капустою. Пропонуємо вам спробувати другий варіант.
Візьміть 12 сухих грибів, середній качан капусти (600-800 грам), 70 г моркви, 1 корінь петрушки, 100-150 грам ріпчастої цибулі, 3 солоних огірка, 3 столові ложки томат-пюре, 10 чайних ложок рослинного масла, 2 чайні ложки цукру, 3 чайні ложки оцту, 2 чайні ложки сухарів, скибочку лимона, 1-2 маслини, сіль.
Гриби замочити і відварити в підсоленій воді, вийняти з бульйону, нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі. Свіжу капусту нашаткувати, покласти в каструлю, влити трохи бульйону, додати оцет, масло, томат-пюре і тушкувати, періодично помішуючи. Коріння петрушки і моркви нарізати соломкою, додати цибулю і пасерувати в олії. Потім ці овочі з'єднати з капустою, додати огірки, очищені від насіння і нарізані соломкою або ромбиками, сіль, перець і знову загасити. На сковороду, змащену маслом, укласти ряд тушкованої капусти, зверху покласти ряд грибів і закрити шаром тушкованої капусти, посипати сухарями і запекти в духовці. При подачі солянку полити олією і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Собівартість: 40-55 гривень.
Вам знадобляться 1 кілограм картоплі, 3 столові ложки рослинної масло, перець, сіль.
Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, посипати сіллю, перцем, перемішати. У глибокій сковороді розігріти олію, викласти підготовлену картоплю, розрівняти і смажити, не перемішуючи. Як тільки картопля підрум'яниться знизу, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і витримати так 10-15 хвилин, щоб він спікся в одну корж. Потім за допомогою тарілки перевернути її на інший бік і продовжувати смажити, поки корж не підрум'яниться знизу. Подати як самостійне блюдо або гарнір.
Собівартість: 7-15 гривень.
10.Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів
Такий рулет істотно урізноманітнює пісний стіл. Приготувати його нескладно, зате потім ваші рідні будуть в захваті від простоти і апетитного вигляду цієї страви.
Візьміть 1 кілограм свіжої білокачанної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г сухих грибів, 1 склянка гречаної крупи, 2 цибулини, сіль, перець, зелень.
Ошпарений качан капусти розбирають на окремі листки, зрізують ножем потовщені прожилки і укладають на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа. На листя кладуть начинку із гречаної каші, згортають їх рулетом, укладаючи на лист, змащений олією, і запікають у духовці.
Начинка: варять в'язку гречану кашу, охолоджують, додають варені рубані і підсмажені з цибулею гриби, сіль, перець, все перемішують. При подачі до столу розрізають на порційні шматки і посипають зеленню петрушки.
Собівартість: 22-28 гривень
Таке блюдо не тільки дуже корисне і смачне - воно стане прикрасою святкового столу.
Вам знадобляться цибулина, морквина, цвітна капуста, кабачок, гриби, перець солодкий, помідор, зелень, желатин.
Спосіб приготування: всі овочі (крім цибулі) помити, почистити, порізати (морквину можна квіточками або зірочками). У киплячу воду кинути сіль за смаком і цибулину. Далі - морквина, цвітна капуста, гриби, солодкий перець, кабачок. Добре б додати ще брокколі і брюссельську капусту, а також можна експериментувати з зеленим горошком і кукурудзою. Важливо стежити, щоб овочі не зварилися. Для цього варимо не більше 5-7 хвилин. Гарячий овочевий бульйон (можна приготувати також рибний бульйон) зливаємо і розчиняємо в ньому желатин (15 грам на 400 мілілітрів води). Овочі викладаємо в салатницю шарами. Помідори і зелень кладемо сирими. Заливаємо трохи теплим бульйоном і в холодильник. Через 2-3 години заливне готово!
Собівартість: 45-60 гривень
12.Яблокі, запечені з медом і горіхами
Купіть 1 кілограм яблук, 300 грам меду, 10 грам горіхів.
З промитих яблук видаліть серцевину. Яблука укладіть в сотейник, отвори в них заповніть цукром, на дно налити трохи води, запікайте в духовці 15-20 хвилин. Смажені подрібнені горіхи змішайте з розігрітим медом і цим складом залийте яблука.
Собівартість: 15-22 гривні
Разом: святковий пісний стіл обійдеться в 300-500 гривень.