Якщо ви тільки починаєте виробництво домашньої ковбаси своїми руками, то ще не знаєте всіх тонкощів її приготування.
Одним з важливих етапів цього процесу є набивка кишок фаршем з м'яса.
Зробити це новачкові не так то й просто, адже потрібно не допустити потрапляння повітря всередину.
В першу чергу потрібно купити насадки для ковбаси, які надягають на м'ясорубку.
Без них ви навряд чи зможете якісно заповнити фаршем оболонки.
А в цій справі важливо не допустити потрапляння бульбашок повітря, інакше ковбаски можуть лопнути при термічній обробці.
Або в цих місцях збереться бульйон і утворює порожнечі.
Ще зручніше наповнювати оболонку за допомогою ковбасного шприца.
При цьому один кінець кишки зав'язується шпагатом, а інший натягується на цівку агрегату.
Залишається питання видалення повітря безпосередньо з фаршу.
Але і він вирішується, наприклад, багаторазовим відбиванням коржів з фаршу про дно ємності, дошку або великий таз.
Фарш стає щільним і без повітряних порожнин.
Протиріччя в тому, що дрібно подрібнений фарш дуже текучий, адже сучасні м'ясорубки і блендери виконують свою роботу на «відмінно».
Але в цьому випадку можна його загорнути в міцний целофановий пакет, краще в два.
Якщо бульбашки повітря все-таки потрапили всередину, то їх можна видалити, наколів голкою або зубочисткою.
Але не можна робити більше трьох-п'яти проколів на середній батон ковбаси.
Не слід і набивати фаршем оболонки занадто щільно, тому що під час термічної обробки фарш почне розширюватися, і черева можуть лопнути.
Туго можна набивати ковбасу тільки для копчення, так як при ньому обсяг, навпаки, зменшується.
Є і ось такий прийом набивання ковбаси без попадання в неї повітря.
Щоб повітря не потрапив зовсім, замочіть кишки, пролийте їх водою зсередини і залиште в мисці з водою на 10 хвилин.
Трохи води залиште в кишці, щоб утворився міхур, який у міру натягування на насадку виштовхне все повітря.
Увімкніть м'ясорубку і вичавити трохи фаршу з насадки, зніміть надлишки і натягніть кишку на повну фаршем насадку.
Ось тепер можна зав'язувати кишку - повітряних бульбашок вже не буде.