Апетитна і запашна телятина - до місця і на званій вечері, і на пікніку в міському парку. Але щоб зробити м'ясо соковитим і ніжним, треба постаратися. Ймовірно, найпростішим методом буде замаринувати телятину. перед тим як поставити під її тепловій обробці. А варіантів маринаду існує сила-силенна!
- Маринована телятина для смаження
- . пляшки сухого червоного вина;
- 3 ложки російської гірчиці;
- 2-3 лаврового листа;
- 2 величезні цибулини;
- 150 г петрушки;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка меленого перцю;
- 1500 г телятини.
- Маринована телятина для шашлику
- 1200 г телятини;
- 200 мл червоного сухого вина;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 2 великі цибулини;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 лавровий лист;
- 1 чайна ложка кмину;
- 1 чайна ложка розмарину;
- 1 чайна ложка солі.
- Маринована телятина для запікання
- 1000 г телятини;
- 1 лимон;
- 2 чайні ложки гострої гірчиці;
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки соєвого соусу.
Інструкція
1. Маринований телятина для жаркіПріготовьте щільний поліетиленовий пакет. Поріжте м'ясо на шматки і складіть в пакет. Цибулину поріжте на 4-6 частин. Часник поділіть на часточки, але не чистите їх. Зелень петрушки дрібно поріжте. Складіть все у миску або каструлю. Додайте туди червоного вина, гірчицю, 2-3 лаврових листки, соєвий соус, сіль і перець. Гарненько все перемішайте і викладіть суміш у пакет з м'ясом. Активно струсіть пакет кілька разів, так, щоб всі шматки м'яса виявилися в маринаді. Пакет зав'яжіть, складіть в посуд і залиште в холодильнику на 10-12 годин. Пізніше того як пожежа м'ясо, дозволено застосовувати маринад для приготування соусу до телятини.
2. Маринована телятина для шашликаПорежьте цибулю великими кільцями, а зубчики часнику кружечками. Викладіть все в велику миску. Додайте червоного вина, оливкової олії, розмарин, чебрець, сіль і все перемішайте. М'ясо наріжте невеликими скибочками і складіть в маринад. Накрийте миску кришкою, зверху поставте вантаж. Телятина повинна постояти в маринаді близько 3-4 годин, пізніше чого дозволено готувати ніжні і соковиті шашлики.
3. Маринована телятина для запікання Змішайте у великій мисці гірчицю, цукор і соєвий соус. Видавіть в суміш сік з лимона. Часник дрібно поріжте і висипте в миску. Все скрупульозно перемішайте. М'ясо порізати на невеликі шматки, і змастити весь щойно приготовленим маринадом. Складіть м'ясо в каструлю, накрийте кришкою і залиште маринуватися в холодильнику на добу. Чи не змивайте маринад перед тим як будете запікати м'ясо в духовці.
Скоро літо - пора пікніків, походів в гори або в ліс. Непохитним ознакою такого відпочинку вважається шашлик. Існує велика кількість методів приготування м'яса для цієї страви. Скажімо, його дозволено замаринувати у вині.
- 2 кг свинини;
- 3 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 1 великий помідор;
- ківі;
- яблуко;
- 0,5 л вина;
- 1 ст. л. солі;
- чорний мелений перець;
- перець каррі;
- зіра;
- рослинна олія;
- слабкий розчин оцту.
- Для соусу:
- 1 ст. томатного соку;
- рослинна олія;
- кріп;
- петрушка;
- джусай;
- маленька цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- чорний мелений перець;
- перець каррі.
Інструкція
1. М'ясо наріжте квадратними скибочками. Постарайтеся зробити їх ідентичною величини. Складіть у велику посуд, скажімо, каструлю. Для шашлик а відмінна брати свіжу ще не морожену м'якоть свинини, і різати її на скибочки приблизно 3 на 3 см.
2. Лук поріжте кільцями, часник дрібно порубати або пропустіть через Часничниці. Помідор, яблуко і ківі подрібніть на невеликі шматочки.
3. Змішайте овочі та фрукти з м'ясом. Посоліть, відмінно перемішайте і пам'ятайте руками, щоб виділився сік. Зверху полийте невеликою кількістю рослинного масла.
4. Додайте до складу спеції - перець, карі і зіру. Також дозволено застосовувати особливу суміш приправ для шашлик а.
5. Зараз залийте м'ясо вином. Треба, щоб воно ледь покривало скибочки свинини. Щоб шашлик вийшов з пікантним смаком і був запашним, брати треба домашнє вино з червоних ягід. Якщо такого під рукою немає, використовуйте кагор.
6. Накрийте каструлю з м'ясом кришкою і поставте в холодильник. Маринуватися воно повинно, як мінімум, ніч.
7. Після цього вийміть м'ясо з винного складу. Насадите скибочки свинини на шампури. Для краси і різноманіття смаку м'ясо можна чергувати з часточками помідора або будь-якого іншого овоча.
8. Зараз дозволено смажити шашлик. Щоб м'ясо було м'яким і соковитим, під час смаження поливайте його слабким розчином оцту. Чи не значимо, готуєте ви шашлик на природі на мангалі, або в домашніх умовах з підмогою електрошашличниці - смак страви буде хорошим.
9. До шашлик у дозволено приготувати соус. У сотейнику розігрійте рослинне масло. Дрібно порубати кріп, петрушку, джусай, часник, цибуля. Злегка обсмажте в олії зелень і цибулю.
10. Залийте все склянкою томатного соку. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте в соус часник, чорний перець, карі, посоліть за смаком. Дочекайтеся, коли томатний сік загусне, зніміть з плити і остудіть. Розлийте соус по невеликих мисках і спільно з шашлик му подавайте до столу.
Давним-давно відомо, що якщо м'ясо перед термічною обробкою винести деякий час в суміші спецій та інших інгредієнтів, яку ми зазвичай називаємо маринадом, воно набуває спеціальний запах і смак, стає більше соковитим і ніжним. Спочатку стейком називали шматок м'яса, вирізаний з туші тварини поперек волокон. Як водиться, стейки готували з яловичини або телятини. Втім в даний час це уявлення набуло більше широке використання: стейки також роблять з м'яса птиці (скажімо, індички) і риби (скажімо, форелі або сьомги).
- порційні шматки м'яса
- риби або птиці
- нарізані поперек волокон;
- оливкова або інше дезодорована олія;
- сухе вино;
- томатний або лимонний сік;
- кефір;
- вершки;
- мінеральна вода;
- спеції.
Інструкція
1. Для початку потрібно вміти підготувати основу для маринаду: - Для маринування стейків з нежирних сортів м'яса і птиці дозволено застосовувати масляну основу. Для цього підійде оливкова або будь-яке рослинне масло за вашим вибором, головне, щоб воно не володіло власним, ясно вираженим запахом. Для стейків з риби дозволено застосовувати вершки середньої жирності (20-25%). Масло створює навколо м'яса плівку, внаслідок якої при смаженні стейків або запіканні їх на грилі стрімко утворюється прекрасна рум'яна кірочка. Вона дозволяє м'ясу залишитися всередині соковитим і ніжним. Крім того, масло дозволяє розкритися аромату спецій і пріправ.- Якщо якість м'яса викликає у вас певні сумніви - чи будуть стейки досить м'якими або жорсткими і сухими, як підметка, відмінно підійде кисла основа для маринаду. В цьому випадку можна застосовувати сухе вино (як червоне, так і біле), томатний або лимонний сік, в деяких випадках нежирний кефір. Слід зазначити, що червоне вино і томатний сік також додадуть стейкам прекрасний відтінок, а лимон облагородить запах риби.- Якщо м'ясо вам попалося хорошої якості або ви з якихось причин обмежені у виборі продуктів, дозволено замаринувати його фактично у власному соку. Втім щоб отримати чудовий результат, бажано крім спецій додати до м'яса крім спецій дрібно нарізану ріпчасту цибулю або газовану мінеральну воду.
2. 2-й необхідною складовою маринаду є спеції і приправи. До їхнього вибору необхідно підходити з розумною обережністю. Варто переборщити з якоюсь пахучою травою і продукт буде безнадійно зіпсований. Класніше обмежитися 3-4 компонентами, навпаки замість продуманої, злагодженої композиції смаку і аромату, ми ризикуємо отримати справжню кулінарну аварію.К стейкам з птиці підійдуть чорний і гострий червоний перець, паприка, часник, чебрець, хмелі-сунелі, в деяких випадках дозволено додати трошки насіння кмину або кунжута.С рибою бездоганно гармоніюють лимон або лимонний перець, білий перець, зелень кропу, мята.Мясним стейкам звичайно допомагають різні види перцю, часник і ін.
3. Традиційно стейки витримують в маринаді від півгодини до декількох годин. Посуд має бути щільно закрита, щоб сторонні запахи не змішалися з ароматом маринаду.
4. Судження кулінарів щодо того, коли необхідно додавати сіль, розділилися. Деякі вважають, що солити треба перед самим приготуванням або навіть в процесі обсмажування або запікання, щоб стейки не випустили сік. Інші припускають, що сіль треба додавати невимушено в маринад, згідно з французьким mariner - класти в солону воду, маринувати.
М'ясо оленини - дюже ніжне і м'яке. А оленина, маринована у вині, з додаванням чорної смородини і трав, примітивно зачарує цінителів стейків. Навіть замінивши оленину на телятину, дивний рецепт зробить м'ясо тане в роті.
- - 4 стейка оленини;
- - 250 г смородини чорної;
- - 120 мл. оливкового масла;
- - 1 ст. червоного вина кріпленого.
Інструкція
2. Отриманим маринадом заливаємо стейки і поміщаємо в холодильник на 24 години.
3. Витягуємо м'ясо з маринаду, той, що виливаємо в блендер. Додаємо ще чорну смородину і молем соус до рідкого пюре. Перетираємо соус через сито.
4. Змазану оливковою олією сковороду розпалює і обсмажуємо стейки до скоринки. Заливаємо м'ясо соусом, солимо, перчимо чорним меленим перцем і тушкуємо на середньому вогні (хвилин до 20). Під час гасіння підливаємо вино.
5. Сервіруємо стейки на тарілках в оточенні нарізки зі свіжих огірків і нудотного болгарського перцю. Прикрашаємо з підтримкою ягід чорної смородини.
Зверніть увагу!
Рецепт розрахований на 4 персони. Блюдо дивно гармонує з запіканкою з картоплі.
Корисна порада
Не варто додавати занадто багато приправ і зелені, коли готуєте маринад для телятини. Від оцту теж класніше відмовитися, він може пересушити м'ясо. Використовуйте замість оцту лимонний сік. Якщо ви хочете замаринувати телятину в червоному вині, не беріть найдешевше сухе вино. Воно може виявитися неякісним, і тоді смак приготованого м'яса вас розчарує.
Читайте також
- Як приготувати минтая в духовці
- ? Як смачно маринувати огірки
- Як приготувати мусака
- Як приготувати відбивні в духовці
