Скумбрію треба вимити, звільнити від нутрощів, посолити, якщо є бажання, то можна попередньо замаринувати, рецептів в інтернеті предостатньо. Потім укласти на решітку. На дно коптильні покласти жмені дві тирси, вони повинні бути злегка вологими. Тирса можуть бути вишневими, яблуневими, вільховими; в залежності від цього готова риба матиме різний присмак. Не знаю, яка саме у вас коптильня. Ми коптили рибу в відрі, яке ставили на вугілля (коли вони перестають горіти). Коптити скумбрію треба хвилин 40 мінімум, можна більше в залежності від розмірів і кількості риби. Можливо, доведеться додавати вугілля. Можна поміщати коптильню і над вогнем, але потрібно регулювати нагрівання: якщо бризнути на кришку коптильні водою, вона не повинна відразу випаровуватися. Під час процесу кришку відкривати не можна. Потім, коли належний час минув, дайте коптильні трохи постояти, не знімаючи кришку, щоб перестав йти дим. У готової риби м'ясо легко відділяється від кісток. Начебто все) Приємного апетиту!)
Перед копченням рибу потрібно посолити, посипати сіль зверху і потримати добу в холодильнику. Далі потрібно рибу підсушити, для цього розвісити її вниз головою до підсихання шкурки. Якщо коптити рибу сирою, вона вийде чорної і непривабливою. У коптильню закладаємо тріску шаром приблизно 1 см, найкраще з вільхи, але можна і березових. Рибу в коптильні можна розвісити або укласти на решітку, але в другому випадку вона буде прилипати до грат. Розвісити потрібно вище. Далі ставимо коптильню на раніше розведений багаття. Для середньої риби досить 20 хвилин при середньому вогні, велику можна довше.