Чорнослив не тільки обов'язковий компонент так улюбленого багатьма компоту з сухофруктів. Сам по собі він дуже корисний і смачний. Всім відомо його благотворну дію на шлунково-кишковий тракт. Але крім цього, чорнослив здатний піднімати імунітет, поглинати вільні радикали і завдяки цьому, навіть надавати омолоджуючий ефект на організм і покращувати стан шкіри.
Підберіть свій рецепт
Якщо у вас є бажання коптити чорнослив самостійно, в домашніх умовах. будьте готові до того, що це досить тривалий процес. В результаті ви отримаєте дуже смачний десерт. зберіг максимальну користь. Виглядати ваш чорнослив буде трохи не так ошатно, як той, який ви бачите в магазині. проте врахуйте, що блиск на покупному чорносливі досягається шляхом хімічної обробки і обкурювання газом.
Відберіть тільки цілі і нечервівие сливи. Добре промийте їх.
Поставте на плиту каструлю з водою і, коли вода закипить, розведіть в ній питну соду з розрахунку 100 г соди на 10 літрів води.
Опустіть сливу в содовий розчин буквально 10-20 секунд. Бланшіровка допоможе дещо прискорити процес висушування. На плодах з'явиться сіточка дрібних тріщин.
Викладіть сливи на рушник обсохнути. Коли плоди висохнуть, акуратно наколи їх в декількох місцях виделкою. Досить кількох проколів. Кісточку виймати не потрібно, доведено, що плоди, висушені з кісточкою. зберігають значно більше вітамінів і мікроелементів.
Досушивайте чорнослив, вийнявши листи з духовки, при кімнатній температурі.
Готовий чорнослив повинен бути еластичним, темним, матовим і як би злегка покритим пилом. Це означає. що в процесі обробки не використовувалася хімія.
При промисловому копченні чорносливу для прискорення процесу використовує обкурювання димом (сірчистим ангідридом), а так само обробка плодів гліцерином. Саме завдяки такій обробці вони мають блискучий, лискучий вигляд. Однак ви приготували по-справжньому корисний і чистий продукт.
Зберігати готовий чорнослив слід в сухому прохолодному місці, розклавши по паперовим пакетам, щоб уникнути відсирівання.
Заготівлю чорносливу почніть зі збору врожаю. Для цієї мети найбільше підходять темні сорти. Зливи збирайте відразу після сходу сонця, якщо стоїть ясна сонячна погода. Переберія їх, видаліть гнилі та пошкоджені.
Помістіть сливи в тазик або велику миску. Залийте їх окропом, потримайте 1 хвилину і злийте воду. Опускати сливи в окріп можна і по-іншому. Зшийте марлевий мішок, складіть туди частину врожаю і опустіть на хвилину прямо в каструлю. Дістаньте і дайте просохнути. Окропом необхідно заливати ще двічі на такий же час. Остуджувати можна холодною проточною водою.
При сонячній погоді в'ялити сливи найкраще на відкритому повітрі, під сонцем. Розкладіть фанерні листи, накрийте їх обгорткового папером. Висипати сливи в 1 шар. На ніч заносите листи в приміщення, а вранці виставляйте на сонце знову. Зливи необхідно періодично перевертати, щоб вони сохли рівномірно. Робіть це 4-5 разів на день. Таким чином вони будуть сохнути 2-3 тижні.
Приготувати чорнослив на відкритому повітрі виходить не завжди. Тому досить часто його досушують в духовці. Однак подвялить краще все-таки на сонці. Точно так же, як і в попередньому способі, переберіть сливи. Відберіть стиглі плоди, промийте їх. Розкладіть на дерев'яні решітки і виставите їх на сонці на 2 дня. На ніч віднесіть в приміщення. У цьому випадку теж сливи потрібно перевертати.
Досушувати в духовці чорнослив необхідно в 3 прийоми. Розкладіть їх на деко, покрите папером, в 1 шар. Сушіть 4-5 годин при температурі 40 ° С. Потім переверніть сливи, остудіть їх протягом такого ж часу. Друга сушка триває стільки ж, після чого сливи знову потрібно остуджувати 4-5 годин. Для третього етапу встановіть температуру 60 ° С і сушіть 10-12 годин. Перевертати сливи потрібно кожен раз.
При сушінні в духовці можна сливи перетримувати, вони можуть полопатися. Готові сливи відбирайте і укладайте на зберігання, інші поступово досушивайте.
Зберігати чорнослив необхідно в щільно закритих скляних банках. Можна додати туди трохи лаврового листа.
Правильно висушений чорнослив має блищати. Блиск йому надає цукор, що виходить з плодів. Але зробити чорнослив блискучим можна і за допомогою цукрового сиропу. Він робиться з 250 г цукру на 1 склянку води. Зваріть сироп і опускайте в нього висохлі сливи на кілька хвилин.
Користь від будь-яких сухофруктів, включаючи чорнослив, стає сумнівною, якщо вони оброблені різними хімікатами, що поліпшують зовнішній вигляд ласощі і сприяють їх тривалого зберігання. Існує багато способів розпізнати органічні сушені фрукти, але найвірніший - приготувати їх самостійно. В першу чергу вам потрібно вирішити, який метод ви хочете використовувати, щоб перетворити сливи в чорнослив. Адже цей не складний процес вимагає не тільки часу і терпіння, а й правильного обладнання. Найпростіший і менш витратний спосіб - сушіння фруктів на сонці. При сприятливій погоді вона займає від 3 до 5 днів, але ви повинні бути впевнені, що весь цей термін температура повітря не впаде нижче 30 градусів, а вологість буде відносно низькою. Погодьтеся, такі умови в українських широтах бувають не завжди. Також вам будуть потрібні спеціальні дерев'яні екрани, обтягнуті марлею або сіткою, для циркуляції повітря і захисту від комах. Самий безпрограшний варіант - невелика конвекційна піч з контролем температури від 50оС або спеціальний дегідратор-осушувач. І найбільш поширений спосіб - висушити фрукти в звичайній духовці з вентиляцією.
Який би варіант ви не вибрали, вам знадобиться попередньо обробити плоди. Візьміть міцні стиглі сливи, без темних плям, вм'ятин і червоточин. Закип'ятіть у великій каструлі воду, одночасно підготуйте ємність також з водою, але холодною, з шматочками льоду. Опускайте сливи в окріп на 1-2 хвилини, діставайте їх шумівкою і кладіть в крижану воду. Цей процес називається бланшуванням. Обсушити плоди на паперових рушниках.
У промислових масштабах сливи перед сушінням обробляють бісульфітом сірки, щоб уникнути знебарвлення і надати плодам глянець. Але в домашніх умовах набагато простіше досягти того ж результату, застосувавши медовий розчин. Змішайте 1 частина меду з 2 частинами гарячої води, дочекайтеся поки мед повністю розчиниться і сироп охолоне. Замочіть бланшірованние сливи в цьому розчині на ніч. Медовий сироп повинен повністю покрити плоди.
Використовуючи конвекційну піч або дегідратор, сушіть плоди по інструкції. Звичайну духовку нагрійте до 50-55оС, потім трохи відкрийте дверцята, щоб волога з фруктів не накопичувалася в печі, і поставте вентилятор, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Розкладіть сливу на деку в один шар, вкритому пекарським пергаментом. Перевертайте плоди кожні 30-60 хвилин, сушіть чорнослив протягом 8-12 годин.
Щоб висушити плоди на сонці, розкладіть сливу на марлеві піддони і виставите на відкритому повітрі. Перевертайте екрани через кожні кілька годин. На ніч прибирайте сухофрукти в приміщення.
Готовий чорнослив покладіть вільно в скляні або прозорі пластикові банки і закрийте кришками. Тримайте сухофрукти запечатаними протягом 7-10 днів. Струшуйте банки один раз на добу. Якщо ви спостерігаєте на стінках банок багато конденсату, плоди доведеться досушувати. Якщо його трохи, то дочекайтеся, поки станеться так зване «кондиціонування», коли більш вологі плоди віддадуть надлишкову вологу, і її вберуть сухі сливи. Після повного висихання перекладіть чорнослив в контейнери або полотняні мішки.