Невеликий репортаж з приватного китайського заводу по заготівлі креветок і виробництва сушеного криля.
Отже. якщо зварити креветку, саму звичайну - вона буде ледве рожева. Якщо зварити норвезьку креветку, вона буде значно рожеві, а значить і товарний вигляд у неї буде набагато вище, але вона і дорожче набагато. А що ж робити китайцям, якщо їх креветки і дрібніше і при варінні не набувають гарний яскраво-рожевого забарвлення? Відповідь напрошується сам собою - їх треба пофарбувати!
А далі все за технологією. свіжовиловлених креветки опускають в чан на пару хвилин. туди ж і заливають барвник. Пізніше креветок вимочат в розчині триполіфосфату натрію. Триполифосфат натрію використовується для фіксації свіжості і для того, щоб вони краще вбирали воду і ставали важче під час заморозки. Пізніше таку фарбовану і просочену креветку відправляють на заморозку (глазурування) Іноді. за бажанням замовника. креветку не прикрашають (така креветка виходить дешевше (ті нефарбовані креветки. що на фото. підуть на більш дешеві снеки)). А фарбована. піде до нас на стіл. Особливо багато її. руденькій красуні. в Росії і Україні. Ну з крилем для снеків відбувається практично те ж саме. тільки його не вимочувати в триполифосфат. а після варіння будуть відразу сушити близько 5 днів. в даному випадку на землі. Потім ці креветки почистять (у сухому вигляді креветки починають лущитися і процес чистки стає значно легше, ніж коли їх чистиш відразу після варіння), досушат і розфасують.
