ЯК ВСЕ ПОЧИНАЛОСЯ
Поява кави в XVII столітті зробило сильний вплив на порцелянову індустрію. Чашки без ручок для чаю, якими користувалися в той час, були маленькими, оскільки дорогим був сам чай. Тому для кави і гарячого шоколаду (какао), який також став дуже популярним, почали виготовляти чашки і кружки більшого розміру, забезпечені ручками.
У континентальній Європі робили срібні кавники з прямою ручкою, яка розташовувалася під прямим кутом до носика. Самі кавники мали грушовидний корпус, який підтримували три ніжки. Цей дизайн з плином часу зазнала змін: спочатку в моду ввійшла балясовідная форма (середина XVIII століття), а пізніше, за часів класицизму, - циліндрична.
На британських і американських кавниках ручка зазвичай була вигнутою і перебувала на протилежній від носика стороні.
ЯК ВІДРІЗНИТИ кавник ВІД ЧАЙНИКА
Носик на корпусі кофейника розташовують досить високо, щоб туди не потрапляв осад з дна посудини. Для шоколадниці (судини для гарячого шоколаду) таке розташування носика байдуже, оскільки вона зазвичай має менші, у порівнянні з кавником, розміри. До речі, шоколад перед тим, як розливати по чашках, необхідно розмішувати, і тому на кришках срібних Шоколадниця є невеликий отвір - клапан на петлях, або ж знімний верх, щоб можна було просовувати всередину molinet, або паличку, і розмішувати напій.
Зустрічаються також кавники без носика, але забезпечені зливним отвором. Для стародавніх зразків кавників наявність або відсутність носика вказує на місце виробництва цього предмета посуду: англійські кавники завжди мають носик, а інші, європейські як правило, віддають перевагу зливним отворів.
В цілому можна сказати, що кавники, в порівнянні з чайниками, як правило, мають більш витягнутий корпус і довший носик.
ВАМ КАВА АБО ЧАЙ? АБО Ж І ТОГО, І ІНШОГО?
В кавовий сервіз зазвичай входить набір чашок з блюдцями, кавник, молочник і цукорниця, а іноді також десертні тарілки. Зрідка до кавового набору приєднуються ложечки. Зустрічаються також кавові сервізи, що включають в свій склад піднос, - такі сервізи виготовляють як з срібла, так і з порцеляни (тільки в другому випадку піднос буде металевим, срібним або керамічним і вкрай рідко - порцеляновим). На російському ринку багато наборів з двох чашок і блюдець, кофейника і підношення. Коштують такі набори в срібному оформленні близько 3000-4000 тисяч рублів.
Вибираючи собі кавовий сервіз, не забувайте, що обсяг чашок визначається тим, яку каву ви любите. Якщо ви, як і ваші друзі, віддаєте перевагу чорному міцної кави, обсяг чашок повинен бути невеликим (60-80 мл), тоді як для кави з вершками і молоком кавові чашки повинні бути більше.
В асортименті практично всіх виробників зустрічаються і комбіновані, чайно-кавові сервізи. Як правило, в таких сервізах чашки мають середній обсяг - від 100 до 200 мл, і тому більш-менш підходять і для чаю, і для кави. До речі, ще однією відмінною рисою чайно-кавового сервізу є наявність в його складі і чайника, і кавника. Зустрічаються також чайно-кавові сервізи, де є два набори чашок - для чаю і для кави (наприклад, сервіз «Романс» Добрушського фарфорового заводу, Білорусія).
До речі, чайно-кавові сервізи найбільш популярні саме серед вітчизняних покупців і, відповідно, виробників. Причина цього проста - по-перше, росіяни в більшості своїй п'ють не чорна кава, а кава з молоком. А по-друге, у нас адже «все повинно бути багато», і еспресо з малесенькій чашки завбільшки з наперсток як серйозний напій, за яким можна вирішувати справи і вести довгі бесіди, практично не сприймається. Все-таки звикли в нашому регіоні до великих чашках, з яких можна пити як кави, так і чай.
Кавові сервізи бувають розраховані на різну кількість людей: від двох до шести, дванадцяти і навіть вісімнадцяти комплектів чашок з блюдцями.
ТЕПЕР Про чашки
Чашки для кави відрізняються від чайних чашок в основному розміром: якщо чайна чашка зазвичай вміщує 200-250 мл рідини, то для кавової цей обсяг зменшується вдвічі і рідко перевищує 100 мл. Найбільш поширені кавові чашки місткістю 60-80 мл. Звичайно, це пов'язано з тим, що кава зазвичай п'ють менше, ніж чай: не більше двох чашок за один прийом їжі, тоді як за чаєм можна сидіти з друзями і по кілька годин.
За формою кавові чашки не сильно відрізняються від чайних. Єдина істотна відмінність - кавові чашки ніколи не розширюються догори, на відміну від чайних (при цьому посередині кавові чашки можуть бути вельми «пузатими», навіть ширше чайних). Судячи з усього, ця особливість пов'язана зі специфікою даних напоїв: чайна чашка розширюється догори, щоб чай-окріп швидше остигав. Кава ж рідко буває пекуче гарячим, у нього більш щільна і в'язка структура, тому необхідності в його швидкому охолодженні, як правило, немає.
У кав'ярнях зазвичай можна знайти два види маленьких чашок для кави ємністю 60-80 мл. Чашечки першого виду - традиційні, для кави еспресо, вони забезпечені маленькою ручкою. Другий різновид - чашечки «дмитас», з яких належить пити «кава по-східному», приготований на джезві, не мають ручок і виконані у формі наперстка.
Чашечки «дмитас» в звичайних магазинах не зустрічаються, придбати їх можна тільки в спеціалізованих кавових магазинах. Те ж стосується і інших спеціальних судин для кавових напоїв: «хайбол» - прямий, високий, трохи розширюється догори келих ємністю 240-320 мл (в ньому подають холодні кавові напої), «тумблер» з товстим дном ємністю 200-320 мл (з нього п'ють напої з шматочками льоду), фраппе, що нагадує посудину для коньяку (для коктейлів з холодною кавою), ємністю 160-200 мл, келих для ірландського кави (на ніжці, забезпечений ручкою) ємністю 240-280 мл. Багато з цих келихів крім кавових напоїв використовуються для подачі алкогольних коктейлів.
Описана вище спеціалізована посуд рідко продається в роздріб, зазвичай її закуповують великими партіями в спеціалізованих посудних магазинах. Серед виробників такого посуду в основному ті компанії, які займаються продажем елітних сортів кави і чаю. Це Ionia, Lavaza, Illy, Paulig, Ottolina, Segafredo Zanetti. Вартість однієї спеціальної ємності для кавового напою становить зазвичай від 130 до 350 рублів.
З ЧОГО ВИБИРАТИ БУДЕМО?
На відміну від чайних сервізів, де багато наборів походить зі Східної Азії, кавові сервізи в основному виробляються в Західній Європі, а також в Росії, Білорусії і на Україні. Зрідка в асортименті спеціалізованих посудних магазинів зустрічається посуд для кави південноамериканського виробництва (наприклад, фірма «Надир»).
Серед виробників чеського фарфору для кави виділяється завод Concordia Lesov (з 1888 року), який відомий у всьому світі формою Bernadotte - так називається біла посуд без малюнка, прикрашена рельєфним орнаментом у традиційному стилі бароко. Ця форма проводиться як з білої глини, так і з глини кольору слонової кістки. В асортименті Concordia Lesov не тільки стандартні елементи кавових і чайних наборів, а й тортівниці, подсалфетніци, вази на ніжці, гірки, попільнички і т. П. Середня вартість кавових сервізів Concordia Lesov - від 6500 до 9000 рублів.
Відмінними рисами чеських порцелянових виробів Ходовской мануфактури (CHODOV) є ніжні, романтичні форми, рожевий колір і прозора глазур. Ходовського мануфактура була першим спеціалізованим виробником оригінального порцеляни не тільки в Чехії, але і у всьому світі. Рожевий фарфор став символом благополуччя і гарного настрою, він постійно користується попитом серед замовників і колекціонерів (кавові сервізи «Емпір» і «Ленка»).
Німецькі Веймарський порцелянові кавові сервізи (WEIMAR PORZELLAN) з 16-21 предмета (на 6 персон) коштують від 4000 до 11 000 рублів, а окремі кавові пари - від 250 до 700 рублів. Веймарський фарфор ручної роботи високо цінується знавцями порцеляни. До найбільш популярних форм класичного дизайну відносяться сервізи «Катаріна» і «Бельведер», що відрізняються «золотистої» і «платинової» обробкою.
Приблизно така ж вартість у німецьких кавових сервізів марки Seltmann Weiden. В середньому кавові сервізи цієї марки, розраховані на 6 персон (21 предмет), обійдуться покупцеві в 5000-9000 рублів.
Оригінальний дизайн - це безперечне достоїнство німецької посуду. З іншого боку, німецький фарфор - це завжди класика, тому сервізи німецького виробництва справедливо ставляться до речей, які можна передавати у спадок. Вибираючи німецький кавовий сервіз, можна самому вибрати потрібну кількість і перелік предметів. Таку можливість дає, наприклад, німецька фірма Kahla (її характерна особливість - білосніжна посуд з невеликою кількістю орнаменту). При цьому розраховуйте на те, що кавник в середньому обійдеться вам в 1000 рублів, цукорниця - в 400 рублів, кавові чашки з блюдцями - близько 300 рублів кожна, молочник - в 200 рублів.
Ну і, звичайно, не можна не згадати знаменитий мейсенський фарфор. Це елітна посуд, і вартість сервізів обчислюється тисячами доларів. Так, наприклад, фарфоровий кавовий сервіз «Мейсен» на 6 персон з 15 предметів, з витонченим рельєфним орнаментом і квітковим декором обійдеться вам майже в $ 2700. Від $ 1000 до $ 4000 буде коштувати кавовий сервіз марки VilleroyBoch. Не менш знаменита і елітна марка Herend: кавовий сервіз на 6 персон (21 предмет) з візерунком «Середземноморський сад» (Jardin Mediterraneen) буде коштувати близько $ 4500.. На вартість виробу в цьому випадку впливає і найтонший фарфор, і технологія нанесення малюнка - на більшості етапів тут використовується ручна праця, і ексклюзивний, дуже гарний дизайн.
Досить популярними серед покупців є і російські виробники кавових сервізів. Один з наших найдешевших виробників - Южноуральський фарфоровий завод. Посуд його виробництва прикрашається розписами за мотивами уральського казкового краю. Орієнтовна вартість кавового фарфорового сервізу Південноуральського виробництва становить від 430 до 900 рублів (15-предметний сервіз).
Кавові сервізи Дмитровського фарфорового заводу, в тому числі вироблені під торговою маркою «Фарфор Вербилок», коштують від 380-450 (15- і 26-предметні) до 700-1500 (36-предметні) рублів.
ТРОХИ ПРО ДИЗАЙН І ОФОРМЛЕННЯ
Безумовно, різноманітності в дизайні та оформленні кавових сервізів дуже багато. Так, в країнах Середземномор'я при оздобленні посуду віддають перевагу простим орнаменти яскравих, сонячних відтінків. В Англії на посуді часто зображують ніжні квіти. У Данії - ліричні сільські пейзажі і сцени полювання.
Сучасні виробники випускають кавові сервізи з абстрактним декором, перфорацією (прості повторювані елементи типу гуртків, ромбів і т. П.) І тисненням ( «опуклий візерунок»), а також монохромні або двоколірні. Такі сервізи добре вписуються в інтер'єри, оформлені в стилі хай-тек і мінімалізм. Серед молоді популярні набори, в яких весь посуд оформлена в єдиному стилі, але кожна чашка з блюдцем пофарбована в свій колір або відтінок.
ПРАВИЛА ДОГЛЯДУ ЗА Сервіз кавовий І НЕ ТІЛЬКИ.
На внутрішніх стінках кавових і чайних сервізів, а також звичайних кухлів, використовуваних в повсякденному побуті, часто утворюються темні розводи. Кращий спосіб позбутися від таких розлучень - це хоча б раз в два тижні промивати гуртки і чашки в посудомийній машині, при делікатному або звичайному режимі миття.
При цьому, звичайно, не варто піддавати тривалому високотемпературного впливу дорогі порцелянові предмети. В цьому випадку рекомендується ручної догляд: миття теплою водою рекомендується поєднати з обробкою кальцинованої содою (1-2 чайні ложки на склянку води) або оцтом (4-5 ложок на 1 л води). Сильно забруднений посуд протирають вологою губкою або ганчіркою з содою.
До речі, содовий і оцтовий розчин допомагають не тільки при зовнішніх забрудненнях, але і уповільнюють процес природного потемніння порцеляни, яке в будь-якому випадку відбувається з плином часу. При наявності на посуді позолоти обробки цих частин стоїть уникнути. Ще фаянсовий посуд добре мити гірчичним порошком, а наліт видаляється з порцелянових і фаянсових чашок звичайним зубним порошком. Вимиту фарфоровий і фаянсовий посуд для блиску протріть сухим чистим рушником.
Кавник слід використовувати тільки для приготування кави та тримати його завжди в чистоті. Добре очищає кавник гаряча вода зі шматочком лимона або столовою ложкою питної соди. Особливої уваги потребує носик кавника, де накопичуються ефірні масла, які, окислюючись, привносять в напій сторонній присмак.
Скляна і глиняний посуд, покрита темнуватими забрудненнями, добре відмивається водою, в якій варилася картопля «в мундирі». Блиск скляному посуді допоможе надати лимонна кірка, покладена в воду для миття і ополіскування. Лимонну шкірку, звичайно ж, з успіхом замінить ополіскувач для посуду, який також може бути з цитрусовим смаком і запахом.
Якщо ви придбали керамічний сервіз, перед першою «цим» його варто занурити на кілька годин в холодну воду, щоб пори ввібрали вологу, а потім прополоскати в гарячій воді. Ще краще буде, якщо ви наповніть посуд до країв холодною водою, поставите в холодну духовку, а потім, поступово підвищуючи температуру, доведете воду до кипіння. Процес охолодження посуду після такої обробки повинен йти повільно.
Майте на увазі, що порожню глиняний посуд слід тримати відкритою, інакше вона придбає неприємний запах. Якщо ж запах все-таки виник, видалити його можна, гарненько прополоскати чайник холодною водою або ж промивши його розчином солі або оцту.
Знайшли помилку на сайті? Виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter.