Так уже склалося, що у мене з дитинства залишилася любов до солодощів. Навіть ні, не так: я просто обожнюю солодощі! І одне з моїх улюблених страв - це цукерки «Корівка». Так-так, ті самі, що так добре знайомі кожному з нас із самого раннього років. Я пробував дані цукерки від найрізноманітніших виробників в різних країнах Східної Європи (а вони особливо широко поширені саме в цьому регіоні), але найсмачніші мені траплялися саме в Латвії. Не знаю, можливо, це пов'язано з тим, що я родом з цієї країни, але поки жодної іншої «Корівка» не вдалося і близько зрівнятися з латвійськими.
На очах у всього цього я був невимовно радий, коли мені випала нагода відвідати фабрику «Skrīveru saldumi» в латвійській селі під назвою Скрівері. Там я навчився практично майстерно робити свої улюблені цукерки «Корівка», а також випробував на собі, як від солодкого може в буквальному сенсі злипнутися рот.
Підприємство «Skrīveru saldumi» невелике - один цех тут, в Скрівері, а ще один - в абсолютно крихітній селі Лізумс на північному сході Латвії. У красивому старому будинку розташовується офіс керівництва фабрики, а також фірмовий магазин і майстерня, в якій я осягав ази кондитерського ремесла.
Всі приміщення всередині наповнені «коров'ячої» тематикою.
Воно й зрозуміло: в цьому невеликому цеху проводиться аж цілих 15 видів цукерок «Корівка». Серед них є і досить незвичайні: з сезамом, з вівсяними пластівцями, з ромом, в шоколадній глазурі і багато інших.
Щоранку на фабриці виготовляється свіжа цукеркова маса, в чий склад входить молоко, цукор, масло і глюкоза. Всі ці інгредієнти перемішуються і варяться при температурі понад 100 градусів. В кінці варіння в разі потреби можуть бути додані насіння, горіхи, родзинки та інші наповнювачі в залежності від цілей виробництва.
Після цього весь подальший процес переходить в ручний режим, що складається з декілька етапів, які я пройшов від початку до кінця.
Зі зрозумілих причин я не можу продемонструвати те, як я сам робив цукерки. Замість цього я покажу знімки з майстер-класу, за яким я навчався. В принципі, я все робив так само, тільки в результаті все виходило не так красиво і акуратно.
Але перейдемо до справи. Після того, як цукеркова маса трохи охолола, її розливають по прямокутним формам і передають відповідальним за нарізку співробітникам. Так, тут у кожного своє чітке завдання: один ріже, другий обертає, третій пакує по пакетам.
Від прямокутників відрізаються довгі цукеркові «змійки». До речі, бачите невелику платформу на тупий стороні леза? Вона потрібна для того, щоб можна було з усією силою притиснути ніж до столу і відрізати часом дуже щільну і в'язку конфетну масу.
Після цього «змійку» необхідно розділити на цукеркові заготовки. Щоб спростити цей монотонний процес, в Скрівері придумали двенадцатілезвенний (!) Ніж, що розділяє довгу смугу на 11 коротких частин.
Саме ця частина цукеркового виробництва мені здалася найскладнішою: постійно з'їжджав то ніж, то «змійка».
А далі починається найвідповідальніший момент: обгортання. Кожна цукерка обертається вручну, тому тут вкрай великий ризик шлюбу. Особливо якщо врахувати, що в день кожен співробітник може обернути понад 1000 цукерок. Проте, відсоток браку не такий великий: в Скрівері працюють професіонали своєї справи, деякі з яких починали обгортали «Корівки» ще в країні Рад. І це не жарт.
У професіонала цей процес займає всього кілька секунд, тоді як я витрачав на кожну цукерку, напевно, по півхвилини. Але, результат вартий того.
Моє робоче місце.
Всі цукерки були пожертвувані рідним і близьким в якості солодких подарунків.
На закінчення розповім про забавний інцидент, що стався зі мною на виробництві. Після того, як цукерки були зроблені, я вирішив перекусити залишилися невдало порізаними «змійками». Я не замислюючись закинув в рот одну цукерку і з жахом зрозумів, що ... рот залипнув! «Корівка» виявилася настільки свіжою і тягучою, що намертво склеїв всю всередині. А в цей момент ще й майстер, що проводила навчання, вирішила запитати, чи смачно мені.
Відчуття було дуже цікаву. На щастя, цукор у роті став швидко розчинятися, і через деякий час цукерку вдалося розсмоктати. Після цього я зрозумів, що означає вираз «рот сліпнется від солодкого».
P.S. Передбачаючи можливі питання щодо того, чому на фото цукерки робляться не в рукавичках. На виробництві цукерок, які потрапляють в магазини, вони обов'язкові і без них нікого до роботи не допускають. Ті ж цукерки, які ми робили під час майстер-класу, в продаж не надійшли.